咖啡师『BarIstA 』
指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的
人
在中国，随着喝咖啡的趋势提高，越来越多的人对咖啡产业产生兴趣，因此咖啡师也逐渐成为热门职业。
虽然人人都可以做咖啡师，但对于一个职业咖啡师来说，如果能得到精细化、系统化的知识和技能培训，并且获得全球认可的SCA咖啡师资格证的话，无论是荣耀感，还是对日后的职业发展将有很大的帮助。
那么，SCA 是什么呢？
SCA 是由 SCAA 美国精品咖啡协会 和 SCAE 欧洲精品咖啡协会，在2017年1月合并后成立的全新组织 —— SCA (Specialty Coffee Association) 精品咖啡协会。
SCAE成立于1998年，是国际上最知名的咖啡培训机构，合并之后成为负责咖啡教学、技能认证、赛事举办、活动组织的职能部门。
SCAA成立于1982年，为咖啡贸易设定质量标准，是世界上最大的咖啡贸易协会，目前在全球70多个国家有3000多名会员，并且在35个国家建立了SCAE的分会，而且这个数目还在不断的增长。两个机构合并之后，SCAA成为SCA下设的贸易职能部门。
“SCA的咖啡文凭系统 ” 为人们提供了最符合他们需求的教育进阶选择，其主要的六个课程分别是：咖啡基础知识、生豆分析、感官品鉴、咖啡烘焙、研磨与萃取、咖啡师。
除咖啡基础（10个学分）以外，每个课程又分三个等级认证：
一级（foundation ） 5个学分
二级 （intermediate）10个学分
三级（Professional） 25个学分
每个模块每个级别的咖啡培训课程，都能获得一定的学分，当学分累积达到100分时，可以获得咖啡文凭，并且是可以自由选择不同的模块来获取100分的学分。
鹿石咖啡（SIKASTONE）通过SCA官方认证，获得最高等级的咖啡培训机构资质。
│鹿石咖啡与SCA认证对接课程
单品萃取课程
课程时间：8月1日-8月5日，9月2日-9月7日，10月13日-10月17日
上课时间：上午10:00~12:00，下午13:30~17:30.
课程费用：6,800元
费用包含：与本门咖啡培训课程相关的原材料及其他耗材，设备和器具的使用费用，讲师授课费用，学校班车费用，每位小小鹿还会收到SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料~~
可考取证书：《SCAE冲煮一级二级证书》
课程简概：
Day1：什么是单品咖啡？单品咖啡的理解与认知；什么的萃取？萃取理论；咖啡品鉴方式的学习及作用；
Day2：单品咖啡的区域性特点；手冲咖啡的风味优势；手冲咖啡的萃取理论；烘焙度、研磨粗细度、水温、手法等影响手冲咖啡风味展现的因素；手冲咖啡教学及练习。
Day3：虹吸壶、爱乐压、法压壶、摩卡壶、冰滴壶等小器具的应用介绍、注意事项及操作教学；
Day4：咖啡生豆的种植区域及地理特性；生豆的采摘方式；生豆加工处理的方式及风味特点；生豆的分级评定方式；咖啡风味轮的作用；
Day5：结课考核，问题总结。
Espresso与意式咖啡出品课程
课程时间：8月7日-8月11日，9月16日-9月20日，10月19日-10月23日
上课时间：上午10:00~12:00，下午13:30~17:30
课程费用：6,800元
费用包含：与本门咖啡培训课程相关的原材料及其他耗材，设备和器具的使用费用，讲师授课费用，学校班车费用，每位小小鹿还会收到SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料~~
可考取证书：《SCAE咖啡师技巧一级证书》
课程简概：
Day1：半自动与全自动意式咖啡机的区别；咖啡研磨机的介绍和使用方法；咖啡设备操作流程及安全事项，Espresso的构成和萃取方式；什么是Crema？Crema的作用；
Day2：制作Espresso对应的研磨度；如何调整研磨度的粗细；咖啡机手柄内的填粉、布粉是否均匀、压粉方式、粉量的多少等，对萃取结果的直接影响；
Day3：牛奶的种类；如何选择适合打发的牛奶；脂含量对打发的影响；温度对打发的影响；如何根据杯量调整打发量；冷/热奶沫的打发工具及方式，冷/热意式咖啡的制作；
Day4：Flat White与卡布奇诺的区别及制作教学和实操制作；拿铁、摩卡等多款咖啡馆主流意式咖啡的出品教学与实操制作；
Day5：咖啡馆意式出品制作全流程操作；结课考核。
牛奶艺术与吧台进阶课程
课程时间：8月13日-8月18日，9月23日-9月28日，10月25日-10月30日
上课时间：上午10:00~12:00，下午13:30~17:30
课程费用：5,800元
费用包含：与本门咖啡培训课程相关的原材料及其他耗材，设备和器具的使用费用，讲师授课费用，学校班车费用，每位小小鹿还会收到SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料~~
可考取证书：《SCAE咖啡师技巧二级证书》
课程简概：
Day1：什么是Espresso？Espresso的萃取流程；’什么是Crema？Crema的形态和作用；Espresso的制作练习；拉花图形组成和手法的基本认识；握缸的正确姿势；牛奶打发的最佳温度；适宜拉花出品的牛奶温度；
Day2：什么是控流？控流的目的是什么？打发的定义？融合对拉花的重要性；花型的摆动手法；控流及手法练习；
Day3：如何选择适合打发的牛奶；奶沫的打发技巧；“拉花”与“勾花”的区别及综合运用；桃心花型的注入点及手法教学和练习；猫咪图案勾花教学；
Day4：摇摆与推花的代表图案教学：郁金香花型的注入点和手法，小熊图案的勾花教学；
Day5：摇摆与拉花方式的代表图案：树叶花型的注入点和手法，小兔子图案勾花教学；
Day6：拉花练习及问题总结，结课考核。
咖啡烘焙基础课程
课程时间：8月20日-8月26日，9月9日-9月15日，10月6日-10月12日
上课时间：上午10:00~12:00，下午13:30~17:30
课程费用：12,000元
费用包含：与本门课程相关的原材料及其他耗材，设备和器具的使用费用，讲师授课费用，学校班车费用，每位小小鹿还会收到SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料~~
可考取证书：《SCAE烘焙一级证书》
课程简概：
Day1：咖啡的植物特性；三大原生种的种植和发展历史；种植产地与风味的特殊关系；生豆的采摘、加工处理方式及种类；烘焙机的种类；烘焙原理讲解；烘焙演示；
Day2：瑕疵豆的挑选方法及种类辨识；生豆的加工及处理方式对制定烘焙曲线的影响；烘焙原理与焙曲线的制定；
Day3：各国生豆等级的评定因素、耶加雪菲、曼特宁、巴西的烘焙演示；
Day4：烘焙曲线的制定与生豆的豆性及萃取应用的关系；咖啡风味的组成及由来；
Day5：烘焙辅助工具的认知与应用；什么是杯测？杯测的目的性是什么？巴西的烘焙观摩与烘焙操；
Day6：耶加雪菲、曼特宁的烘焙观摩与烘焙实操；
Day7：咖啡杯测流程、评定，结课考核。
咖啡全技能课程（A+B+C+D系统课程）
课程时间：共23天/期 每月1日-26日，每个模块之间休息1天，共休息3天
上课时间：上午10:00~12:00，下午13:30~17:30
课程费用：31,400元（套餐价格：28,900）
费用包含：与本门课程相关的原材料及其他耗材，设备和器具的使用费用，讲师授课费用，学校班车费用，每位小小鹿还会收到SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料~~
课程共计ABCD四个模块：
Espresso与意式咖啡出品 A
牛奶艺术与吧台进阶管理 B
咖啡烘焙基础 C
单品萃取 D
可考取证书：《SCAE咖啡介绍证书》《SCAE烘焙一级证书》《SCAE冲煮一级二级证书》《SCAE咖啡师技巧一级二级证书》
快速咖啡及饮品出品
课程安排：
上课时间：上午10:00~12:00，下午13:30~17:30
1、工作日班型：周二至周五，报名随学，报名即可提前预约上课时间；
2、周末班型：周六、周日，报名即可提前预约上课时间
课程费用：6,800元
费用包含：与本门咖啡培训课程相关的原材料及其他耗材，设备和器具的使用费用，讲师授课费用，学校班车费用，每位小小鹿还会收到SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料~~
可考取证书：《SCAE咖啡基础一级证书》
优惠信息
提前3个月以上：享受800元优惠；
提前2个月以上：享受500元优惠；
提前1个月以上：享受300元优惠；
提前1个月内：不享受任何优惠；
P.S：鹿石咖啡培训课程是预约报名制，名额满员即提前停止招生。如果一次报名四项咖啡基础全门类课程（单品萃取+咖啡烘焙基础+Espresso与意式出品咖啡+牛奶与拉花课程），可享套课总价格立减2500元。
│鹿石讲师
张传军（咖啡山人），咖啡匠人，鹿石咖啡负责人。
CQI Q-Grader咖啡品质鉴定师
行武出身，后入北京电力十载，偶与咖啡结缘，顿悟人生要每天系围裙“炒豆儿”才算完美，遂辞去工作，于2013年回归大密云，在自家小院成立山人咖啡工作室，每天“炒豆儿”烘焙咖啡，也教人煮咖啡，过起闲云野鹤般的慢日子。在此期间，遍访国内大咖名师，结交咖啡好友，后偶遇来自新加坡的咖啡世家弟子Thomas田老师，两人相见甚欢，颇为投缘，便一起研习咖啡，获益匪浅。
南鹏
SCAE欧洲精品咖啡协会大陆地区首批认证考官（AST trainer）
SCAE Barista高级考官
SCAE研磨与冲煮高级考官
2006-2010年中国咖啡师大赛督导、评委
WSC2013世界虹吸壶大赛国际受训导师
徐鑫
SCAE Gold Cup
COSTA 咖啡师大赛北区评委&教练（2014~2016）
上海和沁经贸有限公司北京分公司饮品研发&咖啡培训师
中国农大食品学院 主要研究方向：咖啡烘焙、功能性及产业化
雀巢（中国）专业餐饮渠道特邀饮品顾问
ALEXANDRU NICULAE
2016 WORLD ROASTING CHAMPIONSHIP WINNER
2016 世界烘焙大赛冠军
Paul Ungureanu
2014年罗马尼亚咖啡与烈酒大赛冠军
2015年罗马尼亚咖啡与烈酒大赛冠军
2016年罗马尼亚咖啡与烈酒大赛冠军
2016年世界咖啡与烈酒大赛第三名
Szasz Katy
2014年罗马尼亚土耳其咖啡大赛冠军
2015年罗马尼亚土耳其咖啡大赛冠军
2016年罗马尼亚土耳其咖啡大赛冠军
2016年世界土耳其咖啡大赛第二名
│关于鹿石
鹿石咖啡作为SCA官方认证的咖啡培训学校，学校拥有专业的教学设备，强大的教学团队，多功能教学区域及实习场地，并且开设课程完全根据培训目的而设计，结合SCAE的认证要求和认证目的，让理论与实操的关联性更加紧密且实用，让学员切实地达到学习目的。
地址：北京市朝阳区酒仙桥半截塔路55号七棵树创意园C2-2
➤ 《快速咖啡及饮品出品》、《Espresso与意式出品》、《牛奶艺术与吧台进阶》、《冲煮与萃取》、《咖啡烘焙基础》等多门专业咖啡培训课程及SCAE认证考试已陆续登场。
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