#Cooking diary - 煎牛排

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牛排的处理

1.提前1h取出牛排,解冻,使其回到室温

2.根据肉质的紧致情况,用橄榄油(最好是精制橄榄油)、黑胡椒、盐腌制及按摩牛肉,然后放置1-2h

p.s. 若肉质很松,牛肉比较薄等,腌制时间及用料量应适当减少

3.用大火、中大火煎

4.每一面煎1-2min(根据肉质调整),放百里香、欧芹、蒜片

5.出锅后用锡纸盖住,放置4-5min,让牛排自然收汁


煎牛排-sauce的准备

黑椒酱

1.用到的食材:黄油,洋葱,蒜片,胡萝卜(少量),欧芹,西红柿(!!),大块黑胡椒碎片

2.翻炒食材后,加开水没过,加盐等调料,再加水淀粉勾芡


牛肉的选择

1.菲力牛排

牛里脊肉,肉质比较嫩,没有那么有嚼劲

2.西冷牛排

牛外脊肉,带一点肥肉和筋,肉质比较有嚼劲

3.肉眼牛排

牛眼肉,雪花状,肉比较散,肉的口感比较粗

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