绿茶为不发酵茶。绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类制作工艺：鲜叶，摊青、杀青，揉捻 干燥
品质参考
1、 嫩香：新鲜柔和、幽雅、鲜味嫩度高绿茶多此香；
2、清香：清纯幽雅、沁人心脾、多数绿茶是此香；
3、毫香：白毫多，毫香浓；
4、板栗香：熟板栗甜香，此香味绿茶鲜味嫩度适中；
5、花香：鲜花香，高山绿茶多此香；
6、海藻香：干茶香气和汤中有海藻味，春产蒸青绿茶多此香。
7汤色碧绿，香气馥郁，香气是否持久，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。
8回味鲜爽，快回甘。以浓、醇、鲜、甜为好，淡、苦、粗、涩为差
茶修鉴茶之【顾渚紫笋】：
浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山，鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳而得名，芽头茁壮，紧实而挺直，白毫显露，茶芽大小长短均匀，形如银针，内呈金黄色，色泽绿翠,香气浓强,滋味鲜醇,汤色淡绿明 亮,叶底细嫩，唐代贡茶， 《茶经》：紫者上，绿者次；笋者上，芽者次，每斤干茶约需要3万多茶芽。
六安瓜片：安徽省六安市大别山，似瓜子形的单片，中国十大名茶之一，是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。无青草味，谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，称之为“开面”采摘。求“壮”不求“嫩”。
太平猴魁：安徽太平县，品种：柿大茶，有性繁殖系。为黄山区太平猴魁茶产地所特有的茶树品种，属灌木型，大叶类，中芽种。是适制太平猴魁茶的最佳品种，干茶外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，叶片大、色泽绿，花香高爽，滋味甘醇，汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。
碧螺春：产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山，卷曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽茶芽之细嫩1斤干茶需要茶芽6-7万个
青心柑仔：（台湾三峡碧螺春）台北县新店及三峡地区，别名柑仔，属于小叶早生种，适制绿茶尤其是龙井茶之品种，树型中到大，稍具直立性，但分枝疏，芽绿色带洱毛
南京雨花茶：江苏省南京，在唐代就已种茶，怀念南京雨花台革命烈士而得名，1958年江苏省茶专家经过数十次反复改进，“制成“形如松针，翠绿挺拔”的茶叶产品，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮，1959年定名为雨花茶。
