公众号：豆芽儿很菜
这两天张小泉上热搜，我才想起来我用张小泉菜刀整一年，
结合我这一年的使用体验，我想来聊聊我对于这个热搜的看法。
壹
在用张小泉之前，我用的是卖肉的朋友极力推荐的大菜刀，
出于对这位朋友的信任，我不仅自己购入一把，还把爸妈和公婆家的菜刀也换成了同款式，
因为这把刀的材质很重，所以我特意选的最小号，方便抓握，
收到货使用起来确实锋利，刀刃很长，刀身很重，抬起刀后，仅靠刀自身的重力势能也能把菜切得干脆利落，切肉也不在话下，
同时对手腕和臂力的要求很高，连续使用对于我这种缺乏运动的人来说，确实吃力，
好在它锋利，可用上一两个月，切菜开始粘连，
尤其是大葱，从上切下去，再抬起来时，最底下的一层外皮并未斩断，需要上下晃动着再补上一刀才行，
切肉更是如此，遇到筋膜，铁定切不断，必须来回拉扯，
这一来二去我就很烦闷，切菜不仅成了技术活，更成了力气活，
家里有现成的磨刀石，磨一磨总行吧，
于是我循着记忆中别人磨刀的样子，在刀刃和磨刀石上淋点水，磨刀石抵在墙边以免滑动，
一手捏着刀柄一手捏着刀身，把刀刃侧放在磨刀石的正中间，一上一下地划拉起来，现在想起来耳边仍能响起尖锐的撕拉声，
眉头不自觉地凑在一起，极不舒爽，
正中间划拉得差不多了，再向左向右慢慢挪动着继续上下划拉，直到整个刀刃被磨得泛着白色的冷光，
迫不及待地冲洗干净，拿起菜试一试，果然刀落菜断，连汁水都没来及流出来，可我磨得到底不专业，没过几天又钝了，我真的是烦不胜烦。
而我妈，总是在刀变钝时，竖起耳朵听外面有没有“磨刀~磨剪子~”的吆喝声，
一旦听到，立马飞奔出门截停骑着老旧自行车、车后座安着一个凸起的老旧机器的老人，
谈妥价格再飞奔回家把菜刀拿出去，
不得不说，专业的就是专业的，磨好的刀倍儿好用，坚持一两个月不成问题，
只是一两个月后又要竖起耳朵，而且前前后后磨刀的费用加起来也不便宜。
贰
于是，去年换刀时，我斟酌再三，想要试试名声在外的张小泉，
打开店铺首页，琳琅满目的款式、价格，让我无从下手，我定了定神，回忆起自己最在意的是什么，是轻、好握持，
于是选定“小厨刀”，在里面挑选了一个我看着顺眼的便下单等收货了。
取开包裹，拿出刀的那一刻，我有些失望，觉得自己买的太小了，像一把稍大些的水果刀，而我却要用它来切菜切肉，
好在这把刀是一体成型的，刀柄拿起来顺滑流畅，顺势切了一把芹菜，一刀下去我惊艳到了，太锋利了吧，
刀看起来不大，但刀头长度合适且有些分量，切起菜来格外轻松，而且对于我的小手，刀柄的尺寸刚刚好，
再切一块肉，完全不拖泥带水，一刀便断得干干净净，不管是肥是瘦是筋膜，
那一刻我便被张小泉圈粉，默默赞叹，不愧是中华老字号，有两把刷子。
尤其在使用的这一年时间里，我从没担心过磨刀的问题，因为它似乎不需要磨，一直很锋利，无论切菜还是肉。
我更加坚定以后买刀就买张小泉的想法。
叁
直到这次它因为拍蒜拍断而上了热搜，我才上网查，断刀的原因，
查完恍然大悟，
因为这款刀是通体高碳钢，优点是硬度高、锋利，且不用三天两头磨刀，缺点是韧性差，
而低碳钢则柔韧有余、锋利不足。
我便想到，想得到它的锋利、省事，就要承担它易折断的风险，
相反，不想担心折断的问题，就选择低碳钢，但是可能要三天两头磨刀才行。
看你不能承受的点在哪里。
或者，可以参考我家抹布的使用方法，
我家抹布有两种，一种是珊瑚绒的，一种是碳纤维的，珊瑚绒吸水性强，碳纤维吸附油脂后好清洗，
之前我是一块竹纤维抹布走天下，擦水池边的水是它，擦灶台上的油渍还是它，
擦完后台面上的水痕总是很重，令我诟病；
后来一冲动，干脆把竹纤维扔进垃圾桶，换上珊瑚绒，
台面的水痕消失了，我很是满意，可是沾上油渍却很难清洗，需要频繁用洗洁剂浸泡才行，我又不胜其烦。
后来转念一想，我为什么不各取所长呢，
珊瑚绒用来擦掉水渍，碳纤维负责清理油垢，其乐融融，多好，
于是，我家厨房便长期是两种抹布同时存在，各司其职，以往的烦恼也就烟消云散。我想，用刀也是一样。
总之，
常拍黄瓜、大蒜，
咱就选低碳钢，
想要锋利又不磨刀，
就选高碳钢，
或者二者各备一把，
也未尝不可。
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