葡萄酒在分类上一直有很多种方法，但是对于普罗大众来说，我们还是更容易使用颜色来对葡萄酒进行分类。
在我们的说法里，葡萄酒分红葡萄酒，也就是我们一直所说的红酒，还有白葡萄酒和近十年才在我国流行起来的桃红葡萄酒。
最开始我们是没有任何疑问的，红葡萄酿红酒，白葡萄酿白葡萄酒，好像就是这么理所应当，要不为什么叫红葡萄酒，不就是红色葡萄酿成的酒吗？
可是当市面上开始出现桃红葡萄酒的时候，认知都好像受到了挑战。
难道现在又培育了一种新的葡萄品种——桃红色的葡萄吗？
当然不是又出现一个新的葡萄品种，而是在最开始判断的时候，我们就太过于的想当然了。
其实并不是什么颜色的葡萄就产什么颜色的酒，而是在酿造的过程中，不同的酿造方式为酒赋予了不同的独特色泽。
当我们在吃葡萄的时候，所谓的红葡萄，绿葡萄往往只是指它们果皮的颜色，而把皮剥下，果肉的颜色都是一样的。
对于酿酒葡萄来说也是如此，无论葡萄的外皮是什么颜色，果肉的色素含量都是非常少的。
而葡萄酒的颜色，其实是来源于葡萄皮中的天然色素。
在酿酒的过程中，最开始无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，用的葡萄都是葡萄藤上的兄弟，只是在之后的过程中，慢慢的走上了不同的道路。
红葡萄酒的酿造方式通常是在脱粒去梗之后，采取先发酵后压榨的酿造过程。
而白葡萄酒则是在脱粒去梗后，先压榨之后再进行发酵。
本来同样的葡萄，因为在酿造过程中采用的顺序不同，而产出了不同的颜色的葡萄酒。
而产生不同颜色最关键的步骤，就是在发酵的时候。
红葡萄酒是先发酵后压榨，所以果肉和果皮会一起置于发酵罐中，属于带皮进行发酵的。
此时发酵罐中不止是在发酵，而且在进行着果皮浸提，将果皮中的花青素和色素浸提出来，使葡萄酒呈有颜色。
而白葡萄酒是先经过压榨过程，再进行发酵，而且不需要通过浸皮来提取色素。
所以到了发酵桶里进行发酵的通常只有葡萄汁，因此白葡萄酒的颜色大致就是果肉呈现的颜色，虽然白葡萄酒的名字里有一个白字，不过白葡萄酒的酒液一般呈现的颜色是深浅不一的黄色。
所以在口感上，红葡萄酒的单宁比较厚重，相较于白葡萄酒来说更涩一点。因为单宁大部分都存在于皮和种子中，用皮和种子一同发酵的红葡萄酒会比只用葡萄汁发酵的白葡萄酒含有更多的单宁。
至于近十年来慢慢流行起来的桃红色葡萄酒，则是对果皮有稍微的浸提，得到想要的颜色深度之后，便进行压榨发酵。
它的酿造过程与红葡萄酒的酿造相似，只是葡萄皮和葡萄汁接触的时间比红葡萄酒短，所以不会有红葡萄酒那么浓郁的色泽，而是呈现一种更加娇艳欲滴的淡红。
桃红葡萄酒的口感上也更加清新、淡雅、爽悦。
至于之前我们所以为的白葡萄酿造白葡萄酒，其实也有，这种方法只用来酿造香槟。
这种香槟又叫做“Blanc de Blancs”（白中白），一般酿造它的葡萄品种仅为Chardonnay（霞多丽）白葡萄，为香槟提供清新柔和的感觉，口感会略不同于普通香槟。
同样的葡萄，就因为果皮在发酵过程中的去留问题，就为我们的味觉带来了如此多种丰富而美妙的体验。
看来关于马甲的穿穿脱脱，葡萄酒可比我们玩儿的溜~
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