红白相间的肉段，在砧板上化作长宽二指的块状，入锅焯水，除去血沫。油锅起，八角、茴香、姜片，一阵“滋滋”作响，瞬间燃起了厨房的嗅觉。肉块入锅，锅铲拨动着它们来回翻滚着，料酒倒下，酒香在热锅上蒸腾而出，香气四溢。生抽提鲜、老抽上色，冰糖着色时还将填上光泽。盖上锅盖，静待热力的自身作用，与肉迸溅出奇妙的火花。
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浓油赤酱的香味愈来愈浓，千百年前，这样的香气从东坡居士的庖厨中飘出，便在历史长河中留下了浓墨重彩的一笔，天南地北的人们用自己的方式演绎出这道东坡肉不同的风采。无论是江南水乡的重料精致，还是巴蜀之地的鲜香豪迈，都诠释了一方水土养一方人之下，和而不同的中华美食传统。
肉已渐渐酥软，油脂从肉中流入汁水里，大火收汁，起锅。筷子小心翼翼地夹起一块，送入口中，入口即化、肥而不腻、唇齿留香。酱油与冰糖交织，又隐约可以品到香料的醇厚和淡淡的酒香。再浇一勺汤汁在饭上，一餐足矣。
