捏一条溜条面，在掌中对折，在指间融化。它们就会被雕成千丝万缕的面条，变成你想吃的的模样。放进碗里，浇上富含维生素ABCDEF的牛肉汤，撒上蒜苗香菜和切得比A4纸还要薄的牛肉片，在加上几勺萃取了各种调味料精华的辣椒油，真叫一个香，吃了准保你会追赶上早晨七点半的朝阳和心爱的姑娘。这就是兰州人的早餐—牛肉面。
一清，二白，三红，四绿，兰州的早晨就是从一碗面开始的，一边是清晨，一边是黄河。兰州人就是用浑浊的黄河水做出了这么一清二白的美味，我喜欢黄河更喜欢让人吃了就瞬间牛逼哄哄的牛肉面。
一百多年前的马保子做这碗面时，也许只是为了自家的生计或者是热爱，他肯定想不到一百年之后这碗面竟会成为一个城市的名片和他家族的荣耀。没有这碗面，也许就不会有那么多天南地北的游客千里迢迢跑到兰州就为吃到正宗的兰州牛肉面，没有这碗面，也许就不会有那么多青海人打着兰州拉面的牌子在全国发家致富奔小康。某种意义上来说兰州拉面也促进了兰州牛肉面的推广传播，让更多的人了解和关注这座黄河穿城而过的省会城市。
其实正宗的面在兰州都叫牛肉面，因为面条的制作工艺的确很有特色才有了兰州拉面。史料记载兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，后来经过马保子改良走街串巷的把这一街边小吃变为大众消费的美食，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。在这里感谢那些曾为兰州牛肉面传承做出过贡献的人们，也要感谢兰州拉面这么形象的传播。
记得有一次吃面碰到一个外地游客，也不知道怎样跟师傅说，就指着我的碗说：“就跟这个一样的”，瞬间面端了上了，游客很不开心的说：“为什么肉没有他的多”。这个故事告诉我们一个道理，第一次来兰州吃牛肉面一定要加一份肉，一份如果不够可以加两份，两份还不够也可以多加几份，这样绝对会增强你对兰州正宗牛肉面的体验感。
兰州牛肉面最牛逼的一点就是能把面条做成各种形状，圆的、扁的、三角形的、平行四边形的等等，牛肉面之所以可以称霸面林就是因为把面条做成各种形状本来就是一种绝世武功。牛肉面分很多种面型，根据细和宽（牛肉面从来不动粗，想成粗的童鞋请自觉面壁）程度的不同，分为毛细、细、二细、三细、宽、薄宽、韭叶子等多种，每个人可以根据自己的喜好选择面型。每一个兰州人吃牛肉面都有自己的喜欢的面型，而且这种喜好一般不会轻易改变。所以从吃面可以看出你有怎样的性格，你可以根据你自己喜欢吃的面型，对照一下自己属于怎样的人。
1. 细的：你生性随和，处事谨慎，很容易认识朋友。有时候，你会从人群中抽身而出，一个人静静地思考生活的意义，并自娱一番。你需要个人的空间，但你并不是一个爱孤独的人。你跟自己及这个世界都能够和睦共处。
2. 毛细：你对事物的灵敏度令你可以发现到旁人忽略了的东西，你喜欢发掘这些美好的东西。你的教养对于你的生活有很特别的影响。你有自己高雅独特的一面，优雅而愉快就是你的理想生活状态。
3. 二细：你喜欢简单的东西，大家欣赏你脚踏实地，稳重，值得信赖。你能够给予身边的人安全感，你给人一种亲切，温暖的感觉。你对于俗气的，花花绿绿的东西都不屑一顾，对于你来说，实用得体就好。
4.三细：你喜欢自由自在，无拘无束的生活，好奇心旺盛，对新事物抱有开放的态度；你向往改变，讨厌束缚。你的休闲活动都与艺术有关。你的生活方式极具个人色彩；你永远不会盲目追逐潮流。你会根据自己的意思和信念去生活，就算是逆流而上也在所不惜。
5. 韭叶子：你对于自己及四周的环境能够比一般人控制得更好更彻底。你讨厌表面化及肤浅的东西；你宁愿独自一人也不愿跟别人闲谈，但你跟朋友的关系却非常好，这令你的心境保持和谐安逸。不介意长时间独自一人，而且绝少会觉得沉闷。
6. 宽的：你以实际，简单的方式去解决问题。你相信自己的能力多于相信命运的安排。你对日常生活中所遇到的事物抱有现实的看法，坚强的意志使你时刻都充满信心。
7. 薄宽：你是一个感性的人，很注重自己的感觉，你觉得人生必需要有梦想才叫活得充实。你不接受那些被理智牵着鼻子走的人；而且不会让任何事物影响到你那丰富的感情及情绪。
