1、什么是泡茶？
答：选用适合泡茶的水、茶具，取用适量茶叶，把握好水温、水量和冲泡次数，用水冲泡茶叶，浸泡出茶叶的香气和滋味，就是泡茶。泡茶品茶，为人们身心带来愉悦，历来被用于修身养性。
中国是茶的原产地和发祥地，茶从最早的药用、食用，慢慢转变为饮用，延续至今。茶作为日常饮品，其煮泡方法随着茶的形态不同而变化。明代以来，散茶兴盛，沏泡茶叶的方法沿用至今。因为不同茶叶的特性不同，所以泡茶的方法也略有不同。学习泡茶一方面可以尽享茶的香醇，另一方面可以修养身心，提升自己的精神境界。（2019.5.19）
2、什么是品茶？
答：由饮到品，喝茶从纯粹满足生理需求，上升为一种身心共同参与的精神活动。品茶被视为一种艺术，重在鉴赏，品味茶的品种不同，茶的制作工艺、色泽、香味、冲泡方式和水韵，都是品茶的范畴。在品茶中体味精神的享受和思想的升华，对修身养性和学习礼仪有重要的作用。
美学大师朱光潜先生曾经说过：“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同两三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”精心地冲泡好一杯茶之后，举杯品饮，在茶中暂时忘却烦恼，休憩心灵，这应是品茶的最高境界了。（2019.5.20）
3、泡茶前我们需要了解什么？
答：开始学习泡茶前需要了解水质对茶的影响，以便择水；应了解要冲泡的茶叶的种类和品种特征，以便控制泡茶时的水温和时间，选择适用的茶具；熟悉茶具，可以使冲泡过程更顺畅；熟悉各种冲泡技巧，选择合适的冲泡方法，保证茶汤香甜适口。（2019.5.21）
4、古人如何看待水在泡茶中的重要性？
答：泡茶用水究竟以何种为好，自古就多有评述。好茶需用好水，好水方能泡出好茶，泡茶用水至关重要，尤其是新绿茶，芽叶柔嫩，以山泉水为最佳。
明代许次纾《茶疏》中曾说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与茶论也。”充分说明了好茶需要配好水，好水才能泡好茶。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶叶八分耳。”可见水质能直接影响茶汤品质。水质不好，不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。（2019.5.22）
5、我国最早的鉴水家如何将泉水分等？
答：我国最早的鉴水家─唐代刘柏刍将天下适宜沏茶的水排名。
他们分别是：镇江中冷泉，第一；无锡惠山寺石泉水，第二；苏州虎丘寺石泉水，第三；丹阳县观音寺水，第四；扬州大明寺水，第五；吴淞江水，第六；淮水，第七。（2019.5.23）
6, 古人对泡茶用水的选择标准是什么？
答：好水的标准是，水质清、活、轻；水味：甘、洌。
1.清：水质要清。要求无杂、无色、透、无沉淀物。
2.活：水源要活。现代科学证明，在流动的水中细菌易繁殖，而且活水经自然净化，氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出来的茶汤特别鲜爽。
3.轻：水体要轻。水的比重越大，说明溶解的矿物质就越多。实验表明，当水中的铁过多时，茶汤就会发暗，滋味呢变淡，铝含量过高时，茶汤会有明显的苦涩味；钙离子过多时，茶汤会带涩，所以水要以轻为美。
4.甘：水味要甘。就是入口之后，舌尖顷刻便会有甜滋滋的感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味。
5.冽：咧即冷寒之意。因为寒冽之水大多出于地层深处的泉脉之中，受污染的机会较少，泡出来的茶汤滋味纯正（2019.5.24）
7、古人如何说水？
答：1.水要甘而洁。宋代蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。”赵佶在《大观茶论》中指出：“水以清轻甘洁为美。”王安石还有“水甘茶串香”的诗句。
2.水要活而清鲜。宋代唐庚 《斗茶记》记载：“水不问江井，要之贵活。”明代张源在《茶录》中分析得更为具体，指出：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂石中泉清而冽，土中泉清而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈为安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。”
3.贮水要得法。如明代熊明遇在《罗岕茶记》中指出：“养水须置石子于瓮”。明代许次纾在《茶疏》中进一步指出：“水性忌木，松杉为甚，木桶贮水，其害滋甚，洁瓶为佳耳。”明代罗廪在《茶解》中介绍得更为具体，他说：“大瓮满贮，投伏龙肝一块，即灶中心干土也，乘热投之。贮水瓮预置于阴庭，覆以纱帛，使昼抱天光，夜承星露，则英华不散，灵气常存。假令压以木石，封以纸箬，暴于日中，则内闭其气，外耗其精，水神敝矣，水味败矣。（2019.5.25）
在茶乡，流行着这样一句话，白茶是“一年茶，三年药、七年宝”。所以福鼎一带，家家户户罐子里都存放着说不上年数的白茶。在东南亚一些华侨家里同样如此，放上点白茶贡眉，头疼发热的时候，取出来喝上一碗，立马感觉清省了许多……
8、中国五大名泉是哪几个？
答：中国五大名泉有多种说法，比较被认可的说法是：
1 镇江中泠泉
2 无锡惠山泉
3 苏州观音泉
4 杭州虎跑泉
5 济南趵突泉
其中，镇江中泠泉被认定为天下第一泉而最为著名。中泠泉又名南零水，早在唐代就已天下闻名。刘伯刍（chu）把它推举为一国宜于煎茶的七大水品之首。中泠泉原位于江苏镇江金山之西的长江江中盘涡险处，汲取极难。南宋诗人陆游曾有诗句描述。文天祥也有诗写道：“杨子江心第一泉，南金来此铸文渊。男儿斩却楼兰首，闲品茶经拜羽仙。”如今，因江滩扩大，中泠泉已与陆地相连，仅是一个景观了。
乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。其综合了绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶和红茶之间，具有红茶的“浓鲜味”，又有绿茶的“清芬香”，并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。其药理作用突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”“健美茶”。
9.是不是所有的泉水都适合用来泡茶？
答：并不是所有的泉水都适合泡茶。一般说来，在天然水中，泉水比较清爽，杂质少，透明度高，并且污染少，水质更好。但是，由于水源和流经途径不同，所以不同泉水中的溶解物、含盐量与水的硬度都会有很大的差异。因此，并不是所有的泉水都是优质的。有些泉水如硫磺矿泉水已失去了饮用价值。（2019.5.27）
10.都有哪些水可以用来泡茶？
答：泡茶常用的有6种水：
1）山泉水，是泡茶最理想的水，但应注意是否洁净、无污染，且不宜存放过久，新鲜为好；
2）江水、河水、湖水：远离人口密集处的江水、河水、湖水也不失为泡茶的好水；
3）雪水、雨水：被古人称为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇；
4）井水：属地下水，悬浮物含量少，透明度较高；
5）自来水：含有用来消毒的氯气，在水管中滞留较久的还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈现褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味；
6）纯净水：净度好、透明度高，是泡茶的好水。（2019.5.28）
11.泡茶用什么水好？
答：喝茶已成为现代人生活中不可缺少的一部分。但我们饮用山泉水、江水、雪水等（天水）的机会太少了。很多名泉都开发了桶装水，我们可以根据自己的情况选用。另外，超市购买的纯净水、矿泉水、经过过滤装置处理的自来水等，泡茶都不错。（2019.5.29）
12. 什么是软水、硬水？
答：现代科学分析认为，泡茶用水有软水和硬水之分，所谓软水是指每升水中钙离子和镁离子的含量不到8毫克，钙离子和镁离子的含量超过8毫克的即为硬水。
简单地划分—在无污染情况下，自然界中只有雨水、雪水和露水（即天水）才称得上是软水，其他如泉水、江水、河水、湖水和井水（即地水）等均为硬水。
软水沏茶，色、香、味俱佳。含碳酸氢钙、碳酸氢镁的硬水，可经过煮沸、沉淀（生成水垢）进行软化后使用。
（2019.5.30）
13.为什么建议用中性水泡茶？
答：科学实验表明，水的PH 对茶汤的色泽、滋味有较大的影响（PH小于7时, 水偏酸性；PH>7时水偏碱性，PH=7时，水呈中性）当水呈中性或偏酸性时，茶汤颜色鲜亮，碱性水（PH>7） 泡茶茶汤呈暗褐色。因此，建议使用中性及偏酸性水泡茶。（2019.5.31）
14.用自来水，能泡出好喝的茶吗？
答：自来水经过简单处理，也能泡出好喝的茶。
用自来水沏茶，最好用无污染的容器先贮存一天，待氯气散发后，再煮沸沏茶，或者使用净水器，滤水壶等将水净化，使之成为较好的沏茶用水。（2019.6. 1）
15.泡茶都用沸水吗？
答：冲泡乌龙茶、普洱茶等，必须用沸水冲泡。一般泡茶前还要用开水，烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，需将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。近几年比较流行的老白茶也可以煮着喝，风味独特。但不是所有的茶叶都用沸水冲泡，有些原料细嫩的茶，就需要水沸腾后降降温再冲泡。（2019.6. 2）
16.烧水时如何判断水是否沸腾？
答：《茶经》中有所描述的，是靠看气泡判断水温：“其沸，如鱼目微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”
现在煮水判断水温有多种方法，有人听声音，有人用手清触或靠近煮水器的外表判断水温等，其中看蒸汽冒出判断水是否沸腾较为准确。另外，最直接的方法，是使用自动控温的随手泡，或使用温度计测量水温。（2019.6. 3）
17.为什么有的茶冲泡前要把开水晾一下再泡？
答：一些原料细嫩的名茶，特别是高档的名优绿茶，一般用75~85度之间的水冲泡为好，这样的温度才能泡出汤色清澈，香气纯正，滋味鲜爽，不苦涩，叶底明亮的好茶汤。
如果泡茶水温过高，茶叶会被烫熟，叶底变成菜黄色，失去观赏价值，茶汤也会变黄，茶叶中所含优质维生素等营养成分会遭到破坏，同时咖啡因、茶多酚等会过快的浸出，使茶汤产生苦涩的味道。
如果泡茶水温过低，则会造成茶叶轻浮于水面，茶叶中的有效成分难以浸出，茶汤稀薄，味道寡淡。（2019.6.4）
18.我国公认的名茶有哪些？
答：茶在中国有着5000多年的历史，中国不仅是最早发现茶树，栽培茶树的国家，也是最早以茶为食，为饮的国家。中国成品茶有上千种，茶叶品种之多为其他国家所不及，所谓好茶不是贵茶，泡好茶首先要懂得茶。
公认的中国名茶有:西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安溪铁观音、凤凰水仙、大红袍、正山小种、祁门红茶、白毫银针、君山银针、普洱茶、六堡茶等。(2019.6.5)
19.茶叶有哪几种分类方法？
答：茶叶类别的划分有很多种，根据干茶颜色分为：绿茶、白茶、乌龙茶、红茶与黑茶。
根据茶叶生产加工方法分为：毛茶（初制茶）与成品茶（精制茶）。
根据茶叶发酵程度分为：不发酵茶（绿茶）、半发酵茶（轻发酵茶：白茶，重发酵茶：东方美人）、全发酵茶（红茶）与后发酵茶（黑茶）；
按，采茶季节分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶，春茶又分为明前茶和雨前茶，（即清明节前采摘和谷雨前采摘的茶）；
根据焙火分为：轻焙火茶、中焙火茶、重焙火茶等。
最常用的茶叶分类法，是按加工工艺把茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶，黄茶，白茶，乌龙茶，红茶与黑茶；再加家工茶包括花茶、紧压茶、非茶之茶与含茶饮料等。（2019.6.6）
20.什么是绿茶？
答：绿茶是一种不发酵茶，为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以江苏、浙江、安徽、四川等省产量高、质量优，是我国绿茶生产的主要基地。
绿茶是以适宜茶树的新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成的茶叶，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名为绿茶。另外，绿茶还是生产花茶的主要原料。（2019.6.7）
21.绿茶的特点是什么？
答：1）产茶季节：绿茶采茶季节为每年春、夏、秋三季，名优绿茶大多只采制春茶。绿茶以清明（4月5日）前至谷雨（4月20日）采制的品质最佳。
2）原料：茶树的嫩芽，嫩叶。
3）主要加工工艺：茶青─杀青─揉捻─干燥─毛茶。
4）外观颜色：干茶以绿色为主（但因茶区环境、地理位置不同，茶叶的颜色会有变化，如翠绿色、黄绿色色、碧绿色、墨绿色等）。
5）茶汤颜色：以绿色为主，黄色为辅。
6）香气滋味：清新的豆香、花香、栗香等，不同品种的绿茶香气也有所不同。
7）茶性：寒凉。适合年轻人、电脑工作人员、吸烟饮酒的人。（2019.6.8）
22.绿茶是怎么加工的？
答：绿茶的主要工艺为：
1）杀青：用高温破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制茶叶中茶多酚等物质的氧化，使茶叶的色、香、味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等，以炒青、烘青为主。
2）揉捻：将茶叶中的中细胞揉碎，使茶汁易于浸出，改变茶叶的形状。
3）干燥：让茶叶干燥，使茶叶中水分的含量为3%~5%，以利于茶叶的保存，干燥方式为炒干、烘干、晒干等，以炒干、烘干为主。（2019.6.9）
在茶叶世界的谱系中，有些茶是男性化的，比如大红袍，六安瓜片，铁观音，他们都有着厚重的历史，也肩负着中国名茶的责任。喝上一口这样的茶，人会浮想联翩，去感怀百年前的事，忍不住就把漫长的时间带到了很远的地方。
有的茶则是女性化的，比如凤凰单丛，再比如金骏眉，她们也有故事，但她们的故事没有江湖恩怨，有的更多的是儿女情长。喝到这样的茶，唯一的感慨是怎么能够如此好喝，你不会去想他们的故事，它足够好喝这就够了！
23.怎样辨别绿茶的优劣？
答：绿茶品质的优劣，可以从以下几方面判断：
1）外形：茶叶的外形、色泽是判定茶叶品质的重要因素，包括茶叶的嫩度、净度、匀度、色泽等。
2）香气：即茶香，以花香、果香、板栗香、豆香等香气为佳。
3）滋味：茶汤醇厚、鲜爽者说明水浸出物含量多，茶叶品质好。
4）汤色：也称“水色”，如绿茶的汤色清碧明亮。
5）叶底：叶底可以体现茶叶质感及老嫩程度。色泽明亮且质地一致，说明制茶工艺良好；叶底的芽尖及组织细密、柔软、多毫则说明茶叶嫩度高。（2019.6.10）
24.绿茶一般如何分类？
答：通常按照杀青和干燥方式，将绿茶分为四种，炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。（2019.6.11）
25.什么是炒青绿茶？
答：杀青、干燥的方式为锅炒的绿茶。根据原料嫩度分为长炒青、圆炒青、细嫩炒青等。
长炒青即为长条形炒青绿茶，经精加工的长炒青统称“眉茶”；圆炒青也叫“圆茶”，主要品种有珠茶、涌溪火青等；细嫩炒青以细嫩芽叶加工而成，外形有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等，多属历史名茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、老竹大方、安化松针、信阳毛尖等。
绿茶中有一些是半烘炒绿茶，为了保持叶形完整，最后干燥工序需要进行烘干。
（2019.6.12）
26.什么是烘青绿茶？
答：直接烘干的绿茶称为烘青绿茶，烘青绿茶是用烘笼烘干的，根据原料嫩度和工艺可分为普通烘青和细嫩烘青。
细嫩烘青绿茶中品质特优的名茶有黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、雁荡毛峰、高桥银峰、华顶云雾、仰天雪绿等。
普通烘青茶多用于窨制花茶。（2019.6.13）
27.红茶的特点是什么？
答：红茶在加工过程中发生了茶多酚酶促氧化为化学的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少了90%以上，产生了茶黄素，茶红素等新的成分，香气物质能大量增加；，咖啡因儿茶素和茶黄素结合的滋味，鲜美的物质，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
产茶季节：多为春、夏两季采制，如滇红是从每年的3月开始11月止。
原料：通常采摘一芽两叶到三叶，叶片的老嫩程度需一致。
主要加工工艺：茶清─萎凋─揉捻─渥红─干燥。
干茶：干茶暗红褐色，芽头金黄色、多毫，外形多为条型和颗粒状。
茶汤颜色：红艳明亮。
香气滋味：有花香、蜜香、花果香、甜香、焦糖香等，滋味醇厚、略带涩味。
茶性：温和，对肠道刺激较小。
适合人群：老年人、女性及肠道较弱人群。（2019.6.14）
28.什么是晒青绿茶
答：晒青绿茶是锅炒杀青后，用日光进行晒干的。晒青绿茶多作为加工黑茶的原料茶，在湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等地出产。
晒青绿茶以云南大叶种绿茶的品质最好，被称为“滇青”，是制作普洱茶的原料；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等各具特色。（2019.6.15
29.什么是蒸青绿茶
答：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法，利用蒸汽来破坏茶叶中的酶的活性，形成干茶，色泽深绿、茶汤浅绿和叶底青绿的“三绿”品质特征。唐朝时传至日本并沿用至今。蒸青绿茶香气较闷，带青气，涩味也较重，不如锅炒杀青的绿茶鲜爽。我国生产少量蒸青绿茶，主要品种有，产于湖北恩施的恩施玉露，此外，浙江、福建和安徽也有出产。（2019.6.16）
对于茶文化的认知，很多人都存一定程度的误区看法也不尽相同，有人喜欢泡茶时的感觉，有人想通过泡茶来提升自己的形象和气质，学习茶艺的目的在于通过泡茶这种方式反复训练自己的泡茶技术在技术不断抬升的同时也不断的磨练自己的心智从而让自己真正的平静下来，这个技术不提升的过程也是一个人的思维方式从平面向立体转变的过程。在这个转变的同时也让我们从新认识了自己的心性。 现在的都市生活已经让太多的人迷失了自己，物欲的追逐，文化的缺失，自我能力的不足最终导致的是无耐和焦虑，文化信仰至关重要。人生路漫漫其远兮，心不静不可谋其志。其实这才是我们开设学子茶修班的真实目的。
30.西湖龙井的产地和特点是什么？
答:西湖龙井茶是我国第一名茶，产于浙江省杭州市西湖山区，以狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞出产的龙井茶最佳，故有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”5品之称。
龙井茶的品质特点为色绿光润，形似碗针，匀直扁平，香高隽永，味爽鲜醇，汤澄碧翠，芽叶柔嫩。因产区不同，品质略有不同，如狮峰所产龙井色泽黄绿，如糙米色，香高持久，味醇厚；梅家坞所产龙井色泽较绿润，味鲜爽口。（2019.6.17）
31洞庭碧螺春产地与其他茶产区不同之处是什么
答:碧螺春是我国名茶中的珍品，人称“吓煞人香”。碧螺春创制于明末清初，产于江苏苏州吴县西南的太湖洞庭东山和洞庭西山。太湖中的东西山为我国著名的茶果间作区，桃、杏、李、枇杷、杨梅、橘等果树与茶树混栽，茶和果树的根脉相通，茶能饱吸花果香，这是其他茶产区所不具有的特异之处。（2019.6.18）
32.碧螺春茶如何鉴赏
答:1）从茶叶外形上来看，碧螺春一芽一叶，银绿隐翠，条索纤细，卷曲成螺旋状，表面绒毛披伏，白毫毕露为真品。以一芽两叶，芽叶长短不一，色泽呈黄色和绿色，为假品。
2）从叶底看，碧螺春叶底柔软，嫩而纤细，叶质整齐均匀。
3）从汤色和滋味来看，碧螺春以汤色微黄为优品，以汤色碧绿为次品。清香醇和，兼有花朵和水果的清香，鲜爽凉甜，素有“一酌鲜雅幽香，二酌芬芳味醇，三酌香郁回甘”的说法。（2019.6.19）
33.太平猴魁的特点是什么？
答:太平猴魁原料的采摘标准极为严格，杀青、整形的工艺要求很高，所以上品猴魁的产量非常少。
成品茶的特点为：
1）形状：太平猴魁外形扁展挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。
2）香气：兰花香高爽，香气持久。
3）颜色：干茶苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮。
4）滋味：鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”。
5）叶底：嫩匀肥壮，成朵，嫩黄绿鲜亮。（2019.6.20）
33.为什么太平猴魁茶条很长却仍旧鲜嫩？
答：太平猴魁创制于1900年，原产于安徽省黄山区新明乡猴坑、猴岗、颜色家一带，茶园面积仅30多公顷。产区内最高峰凤凰尖海拔750米。这里依山傍水，林茂景秀，湖光山色交融映辉，茶园多分布在25─40度的山坡上，具有得天独厚的生态环境，产区年平均温度14~15摄氏度，年平均降水量1650~2000毫米，土壤多为千枝岩、花岗岩风化而成的乌沙土，土层深厚肥沃，通气透水性好，茶树生长良好，芽肥叶壮，持嫩性强，所产茶叶茶条长大，非常鲜嫩。（2019.6.21）
34.黄山毛峰的产地和特点是什么？
答：黄山毛峰是1875年前后（光绪年间）由谢玉泰茶庄创制。黄山是我国东部最高峰，历史上黄山风景区内的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰产区，周边的汤口、港村、杨村、芳村是重要产区，有四大名家之称。现扩展到黄山市的三区四县，茶树品种为黄山种，有性系大叶类，抗寒力最强，适制烘青绿茶。
黄山毛峰是我国毛峰之极品，其采摘标准为一芽一叶初展，成品茶特点为干茶形似雀舌，色如象牙，鱼叶金黄，匀齐壮实，峰显毫露；茶汤清澈微黄，香气清新、高长，滋味鲜浓甘甜；叶底嫩黄，肥壮成朵。（2019.6.22）
35.信阳毛尖的产地和特点是什么？
答：信阳毛尖，产于河南省大别山区的信阳县，茶园主要分布在车云山、集云山、云雾山、震雷山，黑龙潭等群山峡谷之间。这里群峦叠嶂，溪流纵横。云雾弥漫，景色奇丽。独特的地形、气候滋养孕育出肥壮柔嫩的茶芽，造就了信阳毛尖独特的风味特征。
信阳毛尖一般自4月中下旬开采，以一芽一叶或一芽两叶初展为特级和一级毛尖，以一芽二、三叶制2~3级毛尖。
信阳毛尖成品茶特点为茶叶外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿叶浓。（2019.6.23）
有一种茶，从高高的枝头采摘下来，在阳光中晾晒，脱去水分，杀青之后，芳香，安睡在叶脉间，他就是清纯甘美的绿茶。
如果把散落的茶叶聚集在一起，通过增压褐色的叶子，会紧紧抱成一团。在黑暗中静候岁月的流转，期待在某个日子重新沐浴光明，这时，它就变成了紧压茶。
即使在不见光的地方，茶叶也能够通过一丝丝的氧气和水分改变自身的内在结构，它的生命仍在不断地变化。当茶叶与阳光和新鲜的空气重逢，时光沉淀而成的味道浓烈、醇厚、绵长，这种茶就有了新的身份─普洱茶。
今天是我们的第九节茶课──《霸气的普洱茶 生茶》欢迎学员、茶友回来复课、感受生普的魅力……
与普洱茶相关的词汇是什么意思？[咖啡][咖啡]
1）内飞：1950年之前的“古董茶”内通常有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。
2）印级茶：茶叶包装纸上“茶”字以不同颜色标示，有红字的红印，绿字的绿印，黄字的黄印。
3）干仓：指普洱茶存放于通风、干燥及清洁的仓库，其存放的普洱茶叶为自然发酵，发酵期较长。
4）湿仓：通常指把普洱茶放置在较潮湿的地方，以加快其发酵的速度。
5）茶号：为辨别茶的生产年代、级别、生产厂家而生成的数字，如： 7581、7542、7572，称为“茶号”。前两位数字代表工艺形成的年份；，第3个数字为该茶的原料级别，1~9级，品质由高至低；最后一位数为茶厂代号，“1”为昆明茶厂，“2”为勐海茶厂，“3”为下关茶厂，“4”为，普洱茶厂。
如：“7542”即为由勐海茶厂生产的，沿用1975年发酵工艺，4级原料拼配的普洱茶。
36.安吉白茶的产地和特点是什么？
答：安吉白茶，产于浙江省北部的安吉县，它的选料是一种嫩叶全为白色的珍贵稀有茶树，在特定的白化期内采摘，茶叶经冲泡后，叶底也呈现玉白色，因此称安吉白茶，但是需要注意的一点是，白色的嫩叶是按照绿茶加工工艺制成，所以安吉白茶属于“绿茶类”，这是安吉白茶一大特色。
另外安吉白茶是根据一芽一叶初展至一芽三叶而划分品级的，优质的安吉白茶芽长于叶，干茶色泽金黄隐翠。
1）从茶叶的外形上看安吉白茶扁直坚挺，“凤形”安吉白茶条直显芽，圆实匀整；“龙形”安吉白茶扁平润滑，纤直尖削，色泽翠绿，白毫显露，叶芽鲜活泛金边。
2）从叶底看，叶底嫩绿明亮芽叶明显可辨，脉络突显，叶张透明，茎脉清晰，色泽翠绿。
3）从汤色和滋味来看，安吉白茶是绿茶中的珍品，具有一种独特香味，且随着茶叶品级的增加，香气也越加清醇。汤色嫩绿润泽，鲜嫩高扬。同时，安吉白茶还鲜爽持久，清润甘爽，回味生津。（2019.6.24）
37.六安瓜片最早的记录出现于何时？[咖啡]
答：六安瓜片历史悠久，早在唐代诗中就有记载。茶叶称为“瓜片”，是因为茶叶呈瓜子形，单片状。六安瓜片色泽翠绿、香气清高、味道甘鲜，明代以前就是供宫廷饮用的贡茶。据《六安州志》载：天下产茶州县数十，惟六安茶为宫廷常进之品。”（2019.6.25）
38.六安瓜片的产地和特点是什么？
答：六安瓜片的产地主要在安徽省金寨、六安、霍山等地，以金寨的齐云山瓜片为最佳，齐云山蝙蝠洞所产的茶叶品质最优，用开水冲泡后清香四溢。
六安瓜片采摘对夹两三叶和一芽两三叶为主，经生锅、熟锅、毛火、小火、老火5道工序制成。成品茶形似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，不含牙尖儿、芽梗，色泽绿中带霜（宝绿）。（2019.6.26）
39.安吉白茶为什么是绿茶？
答：安吉白茶属于绿茶，虽然名称里有个“白”字，但却不是白茶类。
安吉县位于浙江省北部，这里山川隽秀，绿水长流，是我国著名的竹子之乡。1982年，人们偶然在安吉的一处山谷里，发现了一株白茶古茶树，自此以后，安吉白茶日渐被人们所认识和开发。
安吉白茶茶树的颜色明显较浅。茶树茶芽颜色会随着时令发生变化：清明前的嫩叶是灰白色的；到了谷雨，嫩叶会逐渐转绿，直到全绿。安吉白茶的产茶期较短，一般只有一个月左右，这使得安吉白茶更显娇贵。
安吉白茶与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针、白牡丹不同。白毫银针、白牡丹是用绿色多毫的嫩叶制作成的白茶，归类为白茶是由其加工方式决定。而安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种，色白是由品种而来，采用绿茶的加工方式制成。安吉白茶既是茶树的珍稀品种名，也是茶叶名。（2019.6.27）
40.缙云黄牙是黄茶吗？
答：缙云黄芽产于浙江缙云，虽然叫“黄芽”，但它却属于绿茶类，名为黄牙是由于制茶原料采自茶树黄花品种“中黄1号”，制成的缙云黄芽叶片鹅黄，汤色黄亮，滋味甘醇。（2019.6.28）
41.绿茶中对人体健康有益的成分有哪些？
答：茶叶中的主要成分为茶多酚、糖类、蛋白质、生物碱、维生素、氨基酸、矿物质等。
1）茶多酚：是茶叶中的多酚类物质的总称，其主要任务是抗氧化。
2）糖类：茶叶中有葡萄糖、果糖等单糖，也有蔗糖、麦芽糖等双糖。
3）蛋白质：含量约20%，但基本不溶于茶汤。
4）生物碱：包括茶碱、可可碱、咖啡因。
5）维生素：维生素是机体维持正常代谢功能所必需的一种物质，茶中含有10多种水溶性和脂溶性维生素。
6）氨基酸：含量不高，但种类很多。其中茶氨酸含量最高，其次是人体必需的赖氨酸、谷氨酸、蛋氨酸。氨基酸易溶于水，决定茶汤的鲜爽度。
7）矿物质：茶叶中含多种人体所必需的矿物质元素。（2019.6.29）
42.蒙顶甘露的产地和特点？
答：蒙顶甘露，产于四川省蒙山，在蒙顶茶中品质最佳，是中国最古老的名茶之一，被尊为茶中故旧，名茶先驱。
蒙顶甘露于春分时节开采，标准为单芽或一芽一叶初展，经过高温杀青、三炒三揉、解块整形、精细烘焙等工序，制作精良，工艺精湛，内质优异。蒙顶甘露是高山茶，宜采用上投法冲泡，先在玻璃杯或白瓷杯中注入开水，然后将茶叶投入，茶叶先徐徐下沉，待茶叶伸展开来，先观赏其形，再细细品尝，便能够感受到高山茶的独特风格。
1）从茶叶的外形上来看，蒙顶甘露纤细嫩绿，油润光泽，紧卷多豪，身披银毫，叶嫩芽状。
2）从叶底看，蒙顶甘露叶底的茶芽嫩绿，柔软秀丽，叶质均匀整齐。
3）从汤色和滋味来看，蒙顶甘露汤色碧青微黄，清澈明亮；香气馥郁，滋味醇和甘甜，滑润鲜爽。（2019.6.30）
43.饮用绿茶对身体有什么好处？
答：绿茶较多的保留了鲜叶中的天然物质。鲜叶中85%以上的茶多酚、咖啡碱得以保留，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶清汤绿叶、滋味鲜爽、收敛性强的特点。科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，其抗衰老、防癌、杀菌、消炎等方面的作用为其他茶类所不及，适合年轻人、电脑工作人员、吸烟饮酒的人饮用。（2019.7.1）
44.什么是白茶？
答：白茶有“一年茶、三年宝、7年灵丹妙药”之称，这几年特别流行。
白茶属轻微发酵茶是我国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头。满披白毫，如银似雪而得名。白茶是我国的特产，主要产于福建省福鼎（白茶最早由福鼎县首创，该县有一种优良品种茶树──福鼎大白茶，茶的芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初采用这种茶片生产白茶）、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产，白茶生产历史悠久。（2019.7.2）
45.优质白茶的特点是什么？
答：白茶最主要的特点是毫色银白，有“银装素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口。
1）原料：由壮芽、嫩芽制成。
2）外观颜色：干茶毫心洁白如银，色白隐绿。
3）茶汤颜色：浅淡晶黄。
4）香气滋味：清香，甘洌爽口，叶底嫩亮匀整。（2019.7.3）
46.白茶的主要品种有哪些？
答：白茶的主要品种为白毫银针，白牡丹、贡眉和寿眉。
白毫银针是采用大白茶树的肥芽制成的茶，因色白如银，外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种。白毫银针香气清新，汤色蛋黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。
白牡丹是采用大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，因绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如白牡丹蓓蕾初放，故而得名。
贡眉和寿眉采用菜茶品种的短小芽片和大白茶片叶制成。（2019.7.4）
47.白毫银针的采制特点？
答：白毫银针简称银针，又称白毫，是白茶中的珍品，主要产于福建省福鼎、政和两县，有着“茶王”“茶中美女”的美誉。
白毫银针的采摘非常严格，有“十不采”之称，分别是雨天不采，露水未干不采，紫色芽头不采，细瘦芽不采，虫伤芽不采，风伤芽不采，开心芽不采，人为损伤不采，空心芽不采，病态芽不采。
此外，它的制作工艺较为简单，只用萎凋和烘焙两道工序。（2019.7.5）
48.白毫银针的鉴赏？
答：1）从干茶的外形品质来看，以毫心肥壮、色泽银白闪亮为优品，以芽头瘦弱、短小、色彩灰暗的为次品。
2）从叶底来看，优质的银针茶的叶底主要呈黄绿色，存放一段时间之后会稍稍呈现红褐色。除此之外，均匀整齐也是其重要的特点；而次品的叶底则杂乱无章，颜色也显晦暗。
3）从汤色和滋味来看优质银针茶冲泡之后，茶汤略呈杏黄色，其中北路银针味道清鲜爽口，而南路银针则滋味浓厚，香气清鲜。（2019.7.6）
49.白毫银针的保健功效及贮藏？
答：白毫银针味温性凉，“功同犀角”，有祛湿退热、健胃提神的功效，经常饮用，能够防疫祛病。
白毫银针含有活性酶，维生素E等营养物质，可用于风热感冒、牙疼、麻疹等病的治疗，还可以用于降血压、降血脂、抗肿瘤、安神、抗辐射等。
白毫银针的成分相当不稳定易发生茶变，所以在贮藏之前先要用手轻轻捏一捏茶叶，如果呈粉末状就可以进行贮藏。至于贮藏的环境，适宜选择通风干燥之处，不可放于高温曝晒或潮湿不洁之处，且茶叶周围不宜同时放有樟脑等有强烈气味的物品。（2019.7.7）
50.白牡丹的特点是什么？
答：白牡丹产自福建省政和、建阳、松溪、福鼎等县，选用“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”等茶树良种的一芽两叶为原料，经传统白茶工艺制成。它以绿叶夹银色白毫芽，形似花朵，冲好后，绿叶拖着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。
白牡丹的品质特点是：外形不成条索，似枯萎花瓣，色泽呈灰绿或暗青苔色；冲泡后，两片舒展的绿叶托抱着嫩芽。白牡丹香气芬芳，滋味鲜醇，汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，芽叶连枝。上品白牡丹两叶抱一芽，叶态自然。
另外，白牡丹的采摘也极为讲究。除了以春茶为主外，白牡丹的采摘还需要遵守“三白”，即芽、一叶、二叶都要求有白色茸毛。（2019.7.8）
51.如何辨别白茶的优劣？
答：当年采制的白茶更接近绿茶的特征，清爽宜人，优质的白茶具有以下特征：
1）干茶以毫多、肥壮为好，以芽叶瘦小、毫稀少为劣。
2）色泽：以色白隐绿为好，以草绿发黄为劣。
3）香气：比清纯甜香为好，以味淡、带青腥味为劣。
4）滋味：以醇厚、鲜爽、清甜为好，以淡薄、苦涩为劣。
5）汤色：以清澈明亮为好，以浑暗为劣。
6）叶底：以匀整、毫多、肥软为好，以无毫、暗杂为劣。（2019.7.9） 52.寿眉的产地特点？
答：寿眉，有时候又称为贡眉，是以菜茶芽叶制成的“小白”为原料制作而成的白茶。它是白茶中产量最多的品种，主要分布于福建省福鼎、建阳、浦城、建瓯等地，其历史悠久，尤其是福鼎的寿眉有“茶叶活化石”的美誉。寿眉的采摘标准非常严格，通常情况下要求一芽二叶或者一芽三叶，而且要求芽叶必须含有壮牙和嫩芽。（2019.7.10）
53.寿眉的鉴赏？
答：1）从茶叶外形上来看，优质的寿眉色泽翠绿，形状好像眉毛，芽叶之间有白毫，而且毫心明显，数量较多。
2）从叶底来看，寿眉佳品的叶底较为鲜亮均匀，显得非常柔软整齐。迎着阳光看去，寿眉的叶脉会呈现红色。
3）从汤色和滋味来看优质的寿眉冲泡之后，茶汤会呈现深黄或橙黄的色彩。饮上一口，醇厚爽口之感觉便会充满口腔，鲜纯的香气也会萦绕在周围。（2019.7.11）
54.老白茶和新白茶有什么不同？
答：近几年非常流行喝老白茶，那么新白茶和老白茶，到底有什么区别呢？
首先茶的外形及香气不同，新白茶一般是指当年的明前春茶，茶叶呈褐绿色或灰绿色，且满布白毫，所以好的新白茶一定会带着毫香，还夹杂着清甜香以及茶青的味道；老白茶整体看起来呈黑褐色，略显暗淡，但依然可以从茶叶上辨别出些许白毫，而且可以闻到阵阵陈年的幽香，毫香浓重但不浑浊。
其次，茶汤的颜色和滋味不同。新白茶毫香明显，滋味鲜爽，口感较为清淡，而且有茶青味儿，清新宜人；老白茶的茶汤颜色更深，呈琥珀色，香气清幽略带毫香，头泡带有淡淡的中药味儿，有明显的枣香，口感醇厚。
再次，茶的耐泡程度不同。新白茶可以根据个人习惯冲泡，一般可以冲泡六泡左右，老白茶是非常耐泡的，在普通泡法下可达10余泡，而且到后面仍然滋味尚佳。老白茶还可以用来煮饮，风味独特。
另外，老白茶应该经过漫长氧化，茶性较新白茶柔和，退热、祛暑、解毒、杀菌效果更佳。（2019.7.12）
55.老白茶的特点是什么？
答：一般存放5、6年的白茶就算老白茶，10~20年的老白茶比较难得。白茶经过长时间存放，茶叶内质缓慢地发生着变化，多酚类物质不断氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸等成分，香气成分逐渐挥发，汤色逐渐变红，滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。（2019.7.13）
56.白茶的保健和贮存？
答：白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。白茶的杀菌效果好，多喝白茶有助于口腔的清洁和健康。
此外，白茶中茶多酚的含量较高，茶多酚是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必须的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
由于白茶极易吸收异味，所以买回的茶叶需要密封之后，放于通风、干燥、无异味、无污染的阴凉之处，而不易与诸如樟脑丸、香皂等有异味的物品放在一起。此外，白茶贮存还要注意避免潮湿环境，低温避光保存对白茶来说非常重要。（2019.7.14）
57.什么是黄茶？
答：黄茶属于轻微发酵茶，发酵度为10%左右，具有黄汤黄叶的特点，黄茶的名字由茶叶和茶汤的颜色而来。
人们在制作炒青绿茶时发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，并由此产生了新的品类──黄茶。由于人们不了解黄茶，许多黄茶生产者，转而生产绿茶，黄茶产量很少，更不被人熟知，品质优秀的黄茶别具风味。（2019.7.15）
58.制作黄茶的重要工艺是什么？
答：焖黄是黄茶加工中的重要工艺。
黄茶的加工工艺与绿茶相似，而黄茶的黄叶黄汤就是“焖黄”的结果。
焖黄就是将杀青、揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变。在温热焖蒸作用下，叶绿素被破坏而产生变化，成品茶叶呈黄或绿色，焖黄工序还使茶叶中游离氨基酸及挥发性物质增加，使得茶叶滋味甜醇，香气馥郁，汤色呈杏黄或淡黄。（2019.7.16）
59.我国名优黄茶有哪些？
答：黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶及广东大叶青等。（2019.7.17）
60.黄茶的特点是什么？
答：黄茶是我国特有茶类之一，自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来，历代均有生产，黄茶特点如下：
1）原料：选用带有茸毛的芽头、芽或芽叶制成。
2）外观颜色：具有叶黄、汤黄、叶底黄“三黄”之称。
3）主要加工工艺：鲜叶─杀青─揉捻─焖黄─干燥。
4）香气：清香纯正。
5）汤色：微黄。
6）滋味：醇厚鲜爽。
7）黄茶的营养成分：黄茶中，含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质，对预防食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留85%以上，这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有效果，黄茶适合免疫力低下者，长期使用电脑工作的人引用。（2019.7.18）
61.君山银针的特点是什么？
答：君山银针产自湖南岳阳的洞庭山，茶叶芽头挺直肥壮，满披茸毛，色泽金黄泛光，有“金镶玉”之称。
君山银针，香气鲜爽、滋味甜爽、汤色浅黄、叶底黄明。冲泡后，茶芽竖立于杯底，由于茶根、茶芽吸水不同，茶叶在水中忽升忽降、三起三落，令人感到饶有兴趣。（2019.7.19）
62.为什么君山银针会三起三落？
答:茶芽上相抱的叶与叶之间和茶芽液泡中都充满空气，叶面茸毛吸水性能很差，造成芽重小于水对它的浮力，于是冲水后，茶叶从杯底浮到水面，当水从芽柄筛、导管进入茶叶，叶体吸水膨大，挤出部分叶间与液泡内的空气，在芽头上形成一个气泡，气泡内热空气破泡而出，对浮在水面的银针产生一个反作用力，这样又使银针下沉，如此往复几分钟，使银针上下沉浮，出现“三起三落”的奇观。（2019.7.20）
63.如何辨别黄茶品质的优劣？
答:黄茶品质的优劣从以下方面辨别。
1）干茶：优质黄茶，色泽黄绿或嫩黄带有白毫，反之色泽暗淡没有白毫。
2）茶汤：优质黄茶汤色黄绿明亮，反之混浊、不清澈。
3）叶底：优质黄茶叶底嫩黄、匀齐，反之叶底发暗、不亮。（2019.7.21）
64.哪些因素会对茶叶的存放造成不利影响？
答:要保持茶叶色、香、味、形的品质不变，首先要了解茶叶对存放环境的需求。
影响茶叶变质的因素：茶叶吸湿及吸味性极强，很容易吸附空气中的水分及异味，若储存茶叶方法稍有不当，就会在短期时间内失去风味，而且愈是青发酵、高清香名贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在存放一段时间后，茶叶香气、汤色、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶味消失，陈味渐露。
导致茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。（2019.7.22）
65.哪些因素会对茶叶的存放造成不利影响？
答:1）温度：温度越高，茶叶色泽越容易变化，低温冷藏（冻）可有效减缓茶叶变褐及陈化。
2）水分：茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶加速劣变，并使茶叶中残留的酵素发生氧化。
3）氧气：引起茶叶劣变的各种物质的氧化作用均与氧气有关。
4）光线：光线照射对茶叶会产生不良影响，光照会加速茶叶中各种化学反应的进行，叶绿素经光线照射易发生变化。（2019.7.23）
66.乌龙茶的品质特征？
答：乌龙茶的品质特征是外形粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁，滋味醇厚干爽。耐冲泡，叶底绿叶红镶边。乌龙茶独特的品质特征是特定生态环境、茶树品种和采制技术综合作用的结果。生产贸易中，根据产地不同，通常将乌龙茶划分为四类：闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。（2019.7.24）
67.什么是乌龙茶的发酵度？
答：发酵是指茶青（茶鲜叶）和空气的氧气接触，产生的氧化接触，及氧化反应。发酵度就是茶叶氧化的程度。根据发酵的程度不同，乌龙茶可以分为：
1)轻发酵茶，发酵程度为10%～30%，代表品种如文山包种茶。
2)中发酵茶，发酵程度为30%～50%，代表品种如铁观音、黄金桂。
3)重发酵茶，发酵程度为50%～70%，代表品种如大红袍，东方美人茶。（2019.7.25）
68. 乌龙茶的采制有什么特色？
答：乌龙茶结合了绿茶和红茶的特色 ，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香，典型特征为叶底“绿叶红镶边”，香气高锐，品尝后齿颊留香，回味甘甜。
乌龙茶可多季节采制 ，5月份采制春茶，10月份采制秋茶，部分地区也采制冬茶，例如台湾省。（2019.7.26）
70. 乌龙茶的香变、色变和味变分别是什么？[咖啡]
答：1）香变：茶发酵时，轻微的发酵会生出菜香；轻发酵转化成花香；中发酵转化成果香；重发酵转化成熟果香。
2）色变：香气的变化与颜色的转变是同时进行的，菜香的阶段茶是绿色；花香的阶段茶是金黄色；果香的阶段茶是橘黄色；水果香的阶段茶是朱红色。
3）味变：发酵越轻茶味越接近植物本身的味道，发酵越重越远离本味，由发酵而产生的味道也就越重。（2019.7.28）
71.铁观音的特点是什么？
答：安溪铁观音产自福建省安溪县，别名红心观音或红样观音。
铁观音的特点是：茶叶质厚坚实，有“沉重似铁”之喻，干茶外形枝叶连理，结成球状，色泽沙绿翠润，汤色金黄、橙黄，香高馥郁持久，味醇厚爽口，齿颊留香回甘，具有独特的香味，评茶上称为“观音韵”，以小壶泡饮为宜。（2019.7.29）
72.铁观音有几大主产区？
答：铁观音产于福建省安溪县，是乌龙茶的极品，十大名茶之一。茶叶是一种特殊农产品，讲求“天、地、人、种”四者和谐，往往是同一产区的不同山头，甚至同一山头不同高度的茶园，茶叶也有所区别。
安溪铁观音最著名的三个茶产区分别是：安溪西坪、祥华、感德，三地所产的铁观音各有特点。（2019.7.30）
73.三大主产区铁观音特点？
答：西坪茶，特点为“汤浓韵明不很香”，西坪是安溪铁观音的发源地，出产的茶叶采用传统型工艺制成。
祥华茶，特点为“味正汤醇回甘强”。祥华茶久负盛名，产区多数山高浓雾，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一帜，回甘强的特点最为显著。
感德茶，特点为“香浓汤淡带微酸”。感德茶被一些茶叶专家称为“改革茶”“市场路线茶”，近年在一些区域和人群中颇受欢迎，最大的特点是茶香浓厚。（2019.7.31）
74.铁观音茶的鉴赏？[咖啡]
答：1）从茶叶的外形上来看，优质的安溪铁观音：茶条卷曲、条索肥壮、圆实紧结、均匀整齐，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，色泽鲜润，砂绿带黄，叶表带白霜。
2）从叶底看，安溪铁观音叶梗红润光泽，叶片肥厚柔软，叶面呈波纹状，称“绸缎面”。
3）从汤色和滋味来看。安溪铁观音以汤色金黄，香韵显著，带有兰花香、椰香等各种清香味，鲜爽回甘为优品；以汤色暗红，香气寡淡为次品。（2019.8.1）
75.铁观音的保健功效？
答：1）铁观音中含有多酚类化合物，能防止过度氧化，清除自由基，从而达到延缓衰老的目的。
2）铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以防止动脉硬化、暑热烦渴、风热上犯、水肿尿少、消化不良、湿热腹泻等。
3）铁观音茶叶经发酵后，咖啡碱的含量增加，具有抗衰老、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿等功效。（2019.8.2）
76.铁观音茶的储存？
答：市场上的铁观音茶基本上采用真空压缩包装法，并附有外罐包装，如果短期内就会喝完，一般只需放置在阴凉处避光保存即可，如果需要长期保存的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果，但如果要喝出铁观音茶的新鲜味道，建议放置不宜过久，以一年内喝完为佳。（2019.8.3）
77.凤凰单枞为什么叫“单枞”？
答：凤凰单枞产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。
单枞茶是在凤凰水仙群体品种中选择、培育优良单株茶树，采摘、加工而成，因分株单采、单制，故称“单枞”。
凤凰单枞的采制均有严格的要求，如采摘标准为一芽两三叶，并且强烈日光时不采、雨天不采、雾水茶不采，一般午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行，历时10小时制成成品茶。（2019.8.4）
78.凤凰单枞的特点是什么？
答：优质凤凰单枞干茶条索挺直肥大，色泽黄褐，俗称“鳗鱼皮色”，且柔润有光。冲泡后香味持久，有天然花果香，滋味醇厚回甘，汤色橙黄清澈，叶底肥厚柔软，叶边朱红，叶腹黄明。凤凰单丛分为单枞、浪菜、水仙三个级别，特点如下：
1）形状：茶条挺直肥大，稍弯曲。
2）颜色：黄褐色，焙火后为青褐色，油润有光泽。
3）汤色：橙黄清澈。
4）香气：具有丰富的天然花香、果味，香味持久。
5）滋味：味醇爽口回甘，口齿生津。
6）月底：叶底肥厚柔软，边缘朱红，叶面黄而明亮。（2019.8.5）
79.凤凰单枞10种最有名的香型是什么？
答:凤凰单枞茶最有特色的10种香型为：蜜兰香、黄枝香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香、桂花香。（2019.8.6）
80.武夷岩茶是如何分类的？
答：武夷岩茶香气浓郁，浓醇甘滑，具有特殊的“岩韵”。大红袍是武夷岩茶中品质最优异者。常见的岩茶分类有：
1）依产地分为：正岩茶、半岩茶、洲茶。
2）依茶品种分为：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、水仙、肉桂等。（2019.8.7）
81.武夷四大名枞分别是什么？
答：武夷四大名枞分别是：大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉。其中水金龟茶树生长在大路旁；白鸡冠特点突出，嫩叶淡黄色时间长达50天左右；铁罗汉生长在鬼洞，树高三米多；大红袍则生长在九龙窠半山腰的悬崖峭壁上。（2019.8.8）
82.大红袍的特点是什么？
答：大红袍外形条索壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤橙黄至橙红色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘红，叶心绿。大红袍品质最突出特点是浓醇回甘，润滑鲜活，香气馥郁，香高持久，岩韵明显。（2019.8.9）
83.什么是大红袍的母树？
答：武夷山天心岩九龙窠悬崖峭壁上现存的6棵茶树，树龄已有350多年，被称为大红袍母树。
为保护大红袍母树，武夷山有关部门决定，对六棵茶树实行特别管护，自2006年起，当地对6株大红袍母树实行停采留养，茶叶专业技术人员对大红袍母树实行科学管理，并建立详细的管护档案，严格保护大红袍茶叶母树及周边的生态环境。（2019.8.10）
84.大红袍讲究喝新茶吗？
答：优质大红袍岩韵明显，鲜爽润滑，滋味醇厚无苦涩，香幽而清无异味。但是当年的大红袍新茶因焙火的原因，茶的刺激性较大，隔年茶更加香气馥郁、滋味醇厚，顺滑可口。所以“茶叶贵新”不完全适用于大红袍。（2019.8.11）
85.台湾省乌龙茶的特色是什么？
答：1）产茶季节：一年三季采茶，分别为5月、11月、1月。
2）发酵成度：轻发酵（如文山包种茶）中发酵（如梨山茶）重发酵（如东方美人茶）均有。
3）香气类型：花香、果香、熟果香、奶香。
4）特色茶品：冻顶乌龙、东方美人、高山茶（如梨山茶）等。（2019.8.12）
86.台湾省十大名茶是那些？
答：冻顶乌龙、文山包种茶、东方美人茶，、松柏长青茶、木栅铁观音、三峡龙井、阿里山珠露茶、高山茶、龙泉茶、日月潭红茶。（2019.8.13）
87.文山包种茶的特点是什么？
答：文山包种茶以青心乌龙茶树鲜叶制成，属于半发酵茶，每年依节气采茶6次，其中以春、冬茶品质最好。
文山包种茶发酵程度较轻，因此风味较接近绿茶。文山包种干茶呈条索状，色绿、汤色蜜绿鲜艳带金黄，清香优雅，滋味甘醇滑润，清鲜爽口，带活性。（2019.8.14）
88.冻顶乌龙茶因何久负盛名？
答：冻顶乌龙产自凤凰山脉冻顶山一带，茶区海拔1000~1800米。传说清朝咸丰年间，鹿谷乡的林凤池赴福建应试，中举人，还乡时从武夷山带回36株青心乌龙茶苗，其中12株种在麒麟谭边的冻顶山上，经过繁育成为冻顶乌龙茶的原料茶，并因产地得名“冻顶乌龙”。
冻顶乌龙茶在台湾高山乌龙茶中最负盛名，被益为“茶中圣品”。采摘青心乌龙等良种茶叶，经晒青、晾青、浪青、炒青、揉捻、包揉、焙火等工艺制成冻顶乌龙，干茶呈半球状，墨绿油润。冲泡后，茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，带果香或浓花香，味醇厚、甘润，喉韵回甘十足。
传统冻顶乌龙茶带明显焙过味，亦有轻焙火冻顶乌龙。此外也有“陈年炭焙茶”，需每年拿出来焙火，茶甘醇，后韵十足。（2019.8.15）
89.冻顶乌龙的特点是什么？
答：1）形状：外形卷曲成球形，条索紧结重实。
2）颜色：干茶色泽墨绿油润。
3）汤色：黄绿明亮。
4）香气：清香高爽，带有浓郁的花香、果香。
5）滋味：甘醇浓厚，后韵回甘味强，耐冲泡。
6）叶底：枝叶嫩软，红边、绿叶油亮。（2019.8.16）
90.东方美人茶鲜叶有什么特别之处？
答：东方美人茶主要产地在台湾的新竹，苗栗一带，是台湾独有的名茶，别名膨风茶、香槟乌龙，又因其茶芽白毫显著，名为白毫乌龙，是半发酵清茶中发酵程度最重的茶品。
东方美人茶产区环境独特，要在背风、潮湿、日光充足且无污染的地方，茶叶叶片需经过小绿叶蝉的附着吸吮，嫩叶产生变化，叶片变小，茶芽白毫显著，叶部呈红、黄、褐、白、青相间颜色。经深度发酵形成特殊风味。
因茶鲜叶必须让小绿叶蝉适度叮咬吸食，茶园不能使用农药，且必须手工采摘一心二叶，再以传统技术精致而成，故高品质的东方美人茶价高、
量少。（2019.8.17）
91.东方美人茶的特点是什么？
答：1）形状：条索紧结，稍弯曲，呈条形。
2）颜色：干茶白毫显露，白、青、黄、红、褐五色相间。
3）汤色：呈红橙金黄的琥珀之色，明丽润泽。
4）香气：有浓郁的果香和蜜香。
5）滋味：甘润香醇，天然滑润，风味绝佳，味似香槟。（2019.8.18）
92.乌龙茶对身体有哪些益处？
答：乌龙茶具有清心明目、杀菌消炎、减肥美容和延缓衰老、防癌、降血脂、降胆固醇、减缓心血管疾病及糖尿病症状的健康功效，乌龙茶尤其能促进脂肪代谢，减脂瘦身。（2019.8.19）
93.什么是红茶？
答：红茶在创制之初被称为“乌茶”。红茶是全发酵茶，因冲泡后的茶汤、茶叶以红色为主调，故得此名。在全球茶叶贸易中，红茶占第一位，其次才是绿茶、乌龙茶等。近年来，中国喜欢泡饮红茶的人大大增多。
红茶的鲜叶品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度4方面决定。鲜叶质量的优劣直接关系到成品红茶的品质。
（2019.8.20）
94.红茶的特征是什么？[咖啡]
答：红茶在加工过程中发生了茶多酚酶促氧化为化学的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少了90%以上，产生了茶黄素，茶红素等新的成分，香气物质能大量增加；，咖啡因儿茶素和茶黄素结合的滋味，鲜美的物质，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
1）产茶季节：多为春、夏两季采制，如滇红是从每年的3月开始11月止。
2）原料：通常采摘一芽两叶到三叶，叶片的老嫩程度需一致。
3）主要加工工艺：茶清─萎凋─揉捻─渥红─干燥。（2019.8.21）
95红茶的特点是什么？
答：干茶：干茶暗红褐色，芽头金黄色、多毫，外形多为条型和颗粒状。
茶汤颜色：红艳明亮。
香气滋味：有花香、蜜香、花果香、甜香、焦糖香等，滋味醇厚、略带涩味。
茶性：温和，对肠道刺激较小。
适合人群：老年人、女性及肠道较弱人群。（2019.8.22）
96.什么是渥红？[咖啡]
答：渥红是红茶生产重要的发酵工艺，是使茶的鲜叶绿叶红变为主要特征的变化过程。经过发酵，茶叶叶色由绿变红，香气生成，形成红茶红叶红汤的品质特点。（2019.8.23）
97.如何判断工夫红茶的品质？[咖啡]
答：优质工夫红茶具有以下品质特征：
1）外形：条索紧细，成条状状，匀齐。
2）色泽：干茶色泽乌润，富有光泽。
3）香气：香气馥郁，甜浓。
4）汤色：汤色红艳明亮，在白色瓷杯内，茶汤边缘形成金黄圈的。
5）滋味：滋味醇厚。
6）叶底：叶底黄褐明亮。（2019.8.24）
98.饮红茶有什么好处？[咖啡]
答：饮用红茶有以下益处：
1）利尿：在红茶中的咖啡因和芳香物质的联合作用下，肾脏的血流量增加，促进排尿。
2）消炎杀菌，茶中的多酚类化合物具有消炎的作用，所以细菌性痢疾及食物中毒患者，喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂抹伤口、褥疮和脚气等。
3）强壮骨骼：2002年5月13日，美国医师协会发表对男性497人，女性540人，10年以上的调查，指出饮用红茶的人骨骼更健壮，红茶中的多酚类物质（绿茶中也有）有抑制破坏骨细胞物质的活力。
4）抗衰老：茶的抗氧化作用，对心脏健康尤其有益，美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜、西兰花和胡萝卜等。
5），养胃护胃，红茶是全发酵茶，不仅不会伤胃，反而能够养胃，经常饮用加牛奶的红茶，能保护胃黏膜。
6）抗癌：一般认为茶叶有抗癌作用主要是表现于绿茶上，研究发现，红茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。
7）舒张血管：心脏病患者每天喝4杯红茶，可增加血管舒张度，日本大阪市立大学实验指出，饮用红茶一小时后，心脏的血管血流速度有所改善，红茶有较强的防治心梗效用。（2019.25）
