烙饼总是干硬？教你几个小诀窍，保证烙的饼松软层次多，凉了不硬。烙饼是面食的众多做法中，非常深受大众喜欢的一种，同样也是早餐时分，人们经常会选择的一种，以面粉为主料，经过烙制而成，我们家楼底下有一家卖烙饼的，每天生意都非常好，大早上就有很多人在排队买烙饼，隔着老远就能闻到香味扑鼻而来，一层一层的饼，色泽金黄，层层香酥，香的诱人。今天就给大家分享一个烙饼的家常做法，这个烙饼是特别柔软，凉了也不会发硬的那种，现在咱们就开始做起来。
准备食材：
普通面粉、热水、盐、十三香、食用油
具体做法：
1.我们先准备350g的面粉，然后用230g的热水和面，热水的温度稍微有一些烫手就可以了，这个面团比较粘，咱们之间用筷子给它搅成团，再稍微的揉两下，揉成面团就可以了，给它盖上盖子，饧上15分钟。
2.现在咱们这个面团已经饧好了，在上面撒一些干面粉，然后继续揉两下，饧好之后再揉，这个面团就会变得非常好揉，大概揉了不到一分钟，就已经特别光滑了，看看这个状态，继续盖上盖子饧20分钟。
3.这时候面团已经饧好了，把它取出来，案板上多撒一些干面粉，这个面团取出来千万不要揉，我们直接把它按扁，然后用擀面杖擀开，尽量擀薄一点，现在我已经把这个大饼擀好了，在上面刷一层油，撒一些盐调味，我又加了一些十三香。
4.最后咱们按照这种一扯一拉的方式卷起来，边往上提，边往里卷。
5.把这里的收口处捏紧，卷好之后给它分成四个面剂。
6.把两端的收口处捏紧，然后这样向里对压。
7.再按扁，这样就做好了。
8.把这个剂子再按扁，然后慢慢的均匀的用力给它擀开，我们这个饼皮最好不要擀的太薄了，像这样有厚度一些就可以了，擀好之后就可以开始烙了。
9.用中火把锅预热好之后刷一层油，然后把饼胚放进去，盖上盖子开始烙，烙到变色之后，表面再刷一层油，翻个面，烙到两面金黄上色就可以出锅了。
10.现在我们这个饼已经烙好了，特别的柔软，能看到里面的层次也是非常多的。
11.烙好的饼用干净的蒸布盖上保存，这样凉了也不会发硬。
