“居由式”（Guyot）的整形方式是将树的新枝平稳固定在横向的铁丝上，如果两边都有伸出的横枝如 T 字形，则称为“双居由式”（Double Guyot），只有一个主干则称之为单居由式（Single Guyot）。

修剪的特色是一侧仅留下一根葡萄藤上的芽，而将其他全部剪掉，只在另一侧留一个仅有两个芽的结果母枝。葡萄藤上所留的芽眼数目因产地而异，约6~8个，留的芽越多，葡萄的产量就越高。单居由式和双居由式可用于不同葡萄树的修剪。

居由式的好处是可以使葡萄树多吸收阳光。葡萄枝叶可攀爬成墙状，不仅可避免潮湿，且受光面较大。

这种整形方式适用于日照时间不太充裕的葡萄酒产区，如法国的波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne）产区。在法国北部各产区也相当常见，现在在世界各地都有应用。

朱利・居由博士的发明

居由式的整形方式是由朱利・居由（Jules Guyot）博士（1807～1872年）发明的。他是一名物理学家和农业学家，出生在法国南部奥德地区的 Gyé-sur-Seine 地区。

居由先生在巴黎研习医药学，同时对机械、物理和电报学等方面均有浓厚的兴趣。在他的成就里最让人瞩目的是葡萄栽培学（Viticulture）方面。

1830年，当他还是一名学生时，居由先生参加了七月革命（July Revolution），随后被投入 Sainte-Pélagie 监狱。出狱后，他致力于葡萄栽培方面的研究。法国第戎的勃艮第大学葡萄与葡萄酒学院也被称作 Jules Guyot 学院，借此来纪念他。这所学院里设有葡萄酒酿造学课程。居由先生改善了葡萄种植技术，提升了葡萄的品质。

居由式主干的芽眼与下一个季节的产量有关。短稍的芽眼生长成的枝条能作为下一年的主干使用，因此应当阻止葡萄藤蔓生长过长。短稍也经常成为木质化的一部分。

单居由式，即仅有一个短枝和一个主根在冬季修剪的时候被保留下来；双居由式，则有两个短稍和两个中稍被保留。选择单居由式还是双居由式由每个个体的种植活力来决定。

居由式的修剪方法

之前已经提到过，葡萄藤的修剪分为夏剪和冬剪。

夏剪指生长季节，主要是夏季的修剪，剪掉多余的葡萄叶，使葡萄获得合适的太阳光，同时也要避免葡萄果穗受到阳光的灼烧，影响葡萄的品质。

冬季剪枝的修剪时间在初冬时节，也就是11月份后期和12月份。剪掉新长出的枝条，以达到控制第二年葡萄产量的目的。

进行修剪时，首先要确定葡萄树的间距与行距。对于单居由系统（一个主干），葡萄树的间距为67～75厘米；对于双居由系统（两个主干），葡萄树的间距是1.2~1.5米。每行葡萄树的行间距是1.8米。

葡萄种植后的第一至三年以及三年后的修整方式有所不同。

第一年的葡萄藤生长季的修剪工作是专门修剪出一个强壮的枝条，作为主干。其他的枝条则剪掉不用。

当年的冬季再次对葡萄树进行修剪。对于单居由式，修剪主枝条，在距离地面40厘米左右的高度，留下2个强壮的芽眼；对于双居由式，则留下3个强壮的芽眼，以备第二年长出新的枝条。

第二年的生长季，从短枝留下的芽眼长出的2个或3个枝条。剪掉所有的侧面枝条。

当年冬季剪枝方法是：对于单居由式，则向左或向右束缚一个强壮的枝条，将枝条剪到60~90厘米，保留中部的枝条，使其拥有2个芽眼；对于双居由式，向左束缚一个强壮的枝条，另一个强壮的枝条被沿着最低的铁丝向右束缚，保留3个芽眼。

对于三年及三年以上的葡萄树，在葡萄树生长季，修剪成2或3个垂直于主干的枝条（单居由式为两个，双居由式为三个），剪掉侧面的枝条，使其具有一个扇面。将带有果穗的枝条通过两根铁丝固定起来。

在当年的冬季，单居由式需要束缚垂直于最低铁丝的枝条；双居由式则在最低位置的铁丝上束缚两个枝条，一个向左，一个向右。修剪枝条至60~90厘米，使其具有2~3个强壮的芽眼（单居由式留2个，双居由式留3个）。

遍布名庄的居由式

著名的拉图酒庄内每公顷葡萄园种植控制在1万株葡萄，园艺工人要照顾总共大约60万株葡萄。伺候这些葡萄树是一项繁重而辛苦的工作。

拉图酒庄采用传统的双居由剪枝法，每年的1～3月开始进行修剪，每侧主枝留3个芽以控制产量。6月份，则要进行疏果，每株葡萄最多只能留8个果串，以保证葡萄串有充足营养和更加浓郁的香气。

波尔多索泰尔讷（Sauternes）甜白葡萄酒糖度高，以气味芳香浓郁而闻名，这与其严格控制产量是分不开的。若全指望贵腐霉菌的侵染来控制产量，可不那么靠谱。于是酒农们便采用其他有效的方式控制产量。剪枝就是其中之一。他们采用短剪枝的方式，控制每株葡萄产一到三杯的贵腐酒。

对于长相思（Sauvignon Blanc）葡萄，农民们会采用居由式的剪枝方式，每枝留五六个芽眼。而对于赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle），则采用扇形方式剪枝。

法国卢瓦尔河产区，因其气候特点通常也采用居由式剪枝方式。特别是 Coteaux du Layon AOC（莱昂丘 AOC）用来酿制贵腐甜酒的白诗南（Chenin Blanc）葡萄也是采用居由式剪枝方式。

位于意大利境内的阿尔卑斯山区的特兰蒂诺是特兰蒂诺－上阿迪杰大区南面的部分。虽然这个地区在意大利的最北方，但这里的气候却并不都是非常凉爽的，因为夏天热量在低海拔的地区很容易聚集起来。当地也多采用居由式剪枝方式来提高葡萄的成熟度及品质。

本文所有图文资料均来自《中国葡萄酒》杂志，原作者徐琳 编辑李苗

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