文/李虓
中国白酒是老祖宗留下的宝贵遗产，无论在工艺上还是在文化上都富有极高的价值。看到网络上许多骂白酒的文章，感到非常的心寒，说白酒是都是假酒，都是酒精勾兑的。最近还有文章公然宣传“以后还有人喝白酒吗？”白酒的形象不容乐观。白酒在消费者心中的认知如此糟糕，其原因是多方面的，也是多层次的。但更重要的是白酒是中国的宝贵遗产，我们理应而且必须传承下去，消费者可以喝其他的酒，但作为白酒的继承者，应当让白酒这股酒香永远流传。
那么，白酒最大的问题在哪里？度数高？威士忌、白兰地同样是几十度。不好喝？口感方面可以调整。形象差？这才是关键。葡萄酒的高贵典雅，白兰地的流光溢彩，消费者乐于去接受这些酒种的原因，在于乐于去享受美酒之上的那种文化和生活。对于白酒而言，干杯、一饮而尽的形象在人们心中根深蒂固，加上白酒行业的不诚信事件的发生，让消费者在心智中存在隔阂感和拒绝感。
这就提出了一个命题，白酒怎样重塑在消费者心中的形象？健康化。白酒需要健康化，这是涉及整个行业发展的方向。
为什么白酒需要健康化？
首先，健康是大势所趋。马斯洛提出需求层次理论，当人们的衣、食、住等基本的胜利需求得到满足之后，更高一层的安全需求就成为人们特别关注的问题，而安全需求的包含人身安全和健康保护两个层面，健康是未来人们时刻关心的话题。另一方面，白酒行业提出要主攻中产阶级，因为他们是消费白酒的主要力量，而这部分人群对于健康非常的重视。
其次，就白酒本身而言，需要健康化。消费者拒绝喝白酒，对白酒有排斥感，有这样几个心理原因，认为白酒酒种不健康，假酒、勾兑酒居多；认为白酒的饮用方式不健康；认为白酒酒体不健康，基本上就是酒精和水而已。这样的认知，让白酒很难在商务和家庭这两种主要消费场合获取优势，只有健康化贴标白酒，才能让消费者重新了解白酒，改善对白酒的认知，从而有利于白酒进入家庭，也有利于让白酒抓住在商务场合的主动权。
中国白酒怎样健康化？
白酒健康化是一个行业问题，而不是某个企业的个别问题。所以对于白酒健康化的促进需要整个行业配合，使用合力。所以提出以下三点：
第一，企业需要抱团出击。
最近，泸州老窖集团养生酒业有限责任公司推出2016年首支健康型白酒，这让我联想起茅台酒之前提出的“保肝护肝”，虽然两个事件的属性不同，而且后者也存在极大的争议，但不可否认的是，这都为中国白酒作出了贡献，让消费者心理上对白酒的认知得到缓和和纠正，这是重要的一步。然而，需要特别提及的是，企业需要抱团在一起，去彻底改善白酒在消费者心中的形象，前面搭台，后面拆台的作为不可取，合力才能产生最大的影响力。
第二，健康白酒需要中国化解读。
目前白酒的健康性研究，停留在组分分析层面的居多，比如对白酒中萜烯类物质、吡嗪类物质的挖掘和研究。这样的微量组分分析固然重要，但是中国白酒的健康性的体现，还有一个途径，那就是放在中医、中国文化中，统观的，宏观的，整体的去解读。就像中医的理论之所以在西方科学的检验下存在不正确的情况一样，中国医学之所以能够造福华夏子民千百年，就是因为它是中国传统文化的语境下去解读的，中国白酒也是这样，为什么说中国白酒是健康的，“酒是药之长”就是最好的体现。另一个方面，需要提及的是，白酒的健康是解读出来的，而不是伪造出来的，对于消费者的不负责，则是对白酒整个品牌的透支。
第三，健康白酒更需要饮酒健康。
人们对于白酒的排斥感，还来自于长时间以来的白酒给予人们的不优雅的饮酒形象。而白酒传统的这种豪爽的干杯文化，本身就会让人们产生排斥感，而长时间的干杯文化也让饮酒者产生身体问题，从而更加剧白酒不健康的形象。所以对于白酒健康化而言，饮酒方式的健康化是重要的一环，这也是近来提出的健康饮酒的初衷，应该告诉消费者如何品味白酒，怎样饮用白酒健康，让白酒走进家庭，成为人们生活中的“调味品”。
作者简介：李虓，发酵工程硕士，酒类、食品类研究者，《国家名酒评论》编辑，行业观察评论员，酿酒师，科普作家，群作家酒食文化读本《酒食风》创作发起人。联系微信/qq 1693204970。
