一直都很好奇厨师的颠锅技巧，
今天在一丫美食酒楼补上了这堂课，
开心ing！
拿到这个厚重的铁锅的时候，
只知道炒出来的菜会很好吃，
但是铁锅的重量，
实在是我的手劲不能达到，
曹大厨说：
任何事都是有技巧的，
其实厨师在颠锅的时候也是一样，
你把锅放在离你身边最近的的支架上，
这这样一送一拉，
不费力吧！
并且为我做了一个示范，
颠锅真的变的非常的容易了！
我：家中的锅颠着就是靠硬实力了吧！
曹：对，因为炉，火都不同啊！
家中炒菜和酒店炒菜是两回事！
图片发自简书App
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且详细的为我介绍了一下：
酒店用的这套专用不锈钢炉具，
出火点首先是大于家里的，
而且内置一个鼓风机会将火焰吃的很高。
炉腔是由耐火砖拼接而成的座锅半圆，
由鼓风机进风口，排烟腔，点火头组成。
座锅处是非常结实的一个十公分高的不锈钢圆柱，
锅底就落坐在这儿开始颠，
座锅面是里高外低有个落差的，
并且配有一个储水罐，
如果你有留意，
就会看到有一个长期流水的水龙头，
其实是为座做处除降温的，
设计非常合理精妙！
在大的好奇心，
也被曹大厨这几句非常简明的话介绍清楚了，
下一步，
我是不是试试火？
在餐厅吃饭是一定要点绿叶素菜的，
因为它的水分会很足的被锁在菜里，
和家里面小火炒出来的绝对口感不同，
想动手，
想动手！
