魔都.咖啡探店记

关键词:MANNER CAFE/兰纳咖啡/DOLPHIN CAFE/MASTER COFFEE/咖小啡



今日寒风凛冽,有阳光,去静安寺附近探咖啡店。并,一路走远……


第一站:南阳路, MANNER CAFE

8:30,店门紧锁。后来听说,已经另在奉贤路金鹰广场后开设新铺。


第二站:愚园东路,兰纳咖啡。

听说,韩国老板。绩效管理严格。每日傍晚查看当日出杯量,若没有达到指标,即刻寻找原因。对于常客,若几天不见,下回来店即问候且给予赠品或优惠,十分注重客户黏度。

到店感受:

-店员妹子十分热情,有活力。

-店堂外面半户外,内里也有堂坐空间。室内户外两相宜。

-除了咖啡之外,还有面包、三明治、蔬菜沙拉。

-早上,还有咖啡带面包的套餐。

-点单后,即询问有否带卡。若无,则即可奉上积点卡,且介绍积满4杯有赠品,积满整张卡有三明治送。十分注重吸引持续消费。

-点了小拿铁,正常味道。点了手冲,默认哥伦比亚豆,深烘醇厚,可以接受。


第三站:北京西路,DOLPHIN CAFE

一路上门面最大的咖啡店,柔性蓝色海洋风,据说上个老板喜欢海洋风所有这个名字如此风格,如今老板已换。

到店感受:

-推门进去,有宽敞堂坐空间。装修主题明确,格调雅致。

-单品豆子,来自墨尔本,用的SEVEN SEEDS的豆。

-小拿铁,有很好果酸、花果香气从奶泡中透出,是相当别致好味的意式拿铁。经询问,豆子用的哥伦比亚+哥斯达黎加,拼配。

-很小的杯子,高瘦帅哥咖啡师拉出美丽的树叶,手上功夫了得。

-从环境、到口味,这是我们同行一致最喜欢的店。然而,在店喝➕聊天的15分钟,客人只是我们这一波而已。为什么呢?……

-价格适中。小拿铁:20元/杯。


第四站:奉贤路,MANNER COFFEE

与馄饨店同体。门口排了队伍的,却都是在等一杯MANNER的咖啡。队伍有年轻人,有中年阿姨。挺颠覆的观感。

到店感受:

-馄饨店门口空间,留出进入馄饨店的走道,占据另一半面积做纵深型吧台。但主要服务,在面向马路上的窗口。我走进吧台张望,吧台内姑娘很不适应,提醒我要在窗外排队点单。

-两位姑娘,一个做咖啡基底ESPRESSO,一个专职打奶泡拉花。流水线操作。约1分15秒出一杯拿铁。

-点了拿铁,浓淡随君口味一样价格,自带杯具者10元/杯。用他家杯子,每杯+5元。也有阿姨来买咖啡,自带喝水直筒茶杯,一视同仁。满杯服务。

-拿铁口味不错。豆子新鲜,烘焙适度。奶泡细腻绵密,拉花算一路店家中好看的。

-十分亲切。

    有小伙子说:要2杯咖啡。

    咖啡姑娘问:什么咖啡?

    小伙:我也不知道,要2杯咖啡。

    咖啡姑娘问:浓的淡的?

    小伙挠头:口味有不同吗?

    咖啡姑娘答:当然有啊。一个浓,一个淡。……要加奶还是不加?

    小伙迟疑:……要奶。

    咖啡姑娘说:我帮你做2杯加奶小杯吧。(就是single espresso加奶)

    小伙表示满意。

PS: 在路上另一家店听说的,MANNER COFFEE老板曾经是做精品咖啡的,如今出来自己创业。卖咖啡,豆子亦自己烘。选址极精简,南阳路是一个窗口;奉贤路亦类同一个窗口。所以它的价格可以这样低。它所在的位置,基本碾压周边咖啡馆价格(没法提太高的价格)。


第五站:恒丰路达邦协作广场,MASTER COFFEE

自澳洲咖啡战场回沪的朱老师主理的大堂咖啡。同层就有星巴克,然而不时有熟客来点单。

点了小拿铁,直接给了外带杯子。

到店感受:

-大堂咖啡,面积不大,店员4个。

-服务平淡。小拿铁,口味可以接受。

-朱老师不在。

-应该不会专程再去。


第六站:黄陂南路,咖小啡(参差咖啡 旗下平价连锁品牌)

隐在黄陂南路m50的园内,面向园区不对马路,园区本身规模也不大。9:30左右到,零星有咖啡外带。

到店感受:

-明黄色调,年轻感。

-室内店堂设计丰富,有站桌坐桌亦有外部木凳。吧台亦可坐下,与咖啡师互动。

-店堂一角,有咖啡课程可选。

-点了拿铁,19元。咖啡有花果香气,味道清新别致。据说今日意式用的他家“明亮拼配”。另他家有意式的“野猪拼配”也相当好喝。

-服务一般。


总结:

-咖啡店的设计,除了口味,还有店堂与马路的尺度。兰纳咖啡、MANNER CAFE是好例子。

-服务、服务、服务!热情与活力与否,可能直接关系到客人是不是在你家店购买每日一杯。兰纳咖啡,让人印象深刻。

-选址、选址、选址!咖啡店门面的人流密度,是咖啡出杯数的最关键要素之一。看看MANNER CAFE的选址。看看兰纳咖啡,挤在一众咖啡店密布的愚园东路。看看咖小啡躲在m50园区的遗憾……

-今日拿铁,口味最爱:DOLPHIN CAFE, 咖小啡。


END. :)

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