关键词：MANNER CAFE／兰纳咖啡／DOLPHIN CAFE／MASTER COFFEE／咖小啡

今日寒风凛冽，有阳光，去静安寺附近探咖啡店。并，一路走远……

第一站：南阳路, MANNER CAFE

8:30，店门紧锁。后来听说，已经另在奉贤路金鹰广场后开设新铺。

第二站：愚园东路，兰纳咖啡。

听说，韩国老板。绩效管理严格。每日傍晚查看当日出杯量，若没有达到指标，即刻寻找原因。对于常客，若几天不见，下回来店即问候且给予赠品或优惠，十分注重客户黏度。

到店感受：

－店员妹子十分热情，有活力。

－店堂外面半户外，内里也有堂坐空间。室内户外两相宜。

－除了咖啡之外，还有面包、三明治、蔬菜沙拉。

－早上，还有咖啡带面包的套餐。

－点单后，即询问有否带卡。若无，则即可奉上积点卡，且介绍积满4杯有赠品，积满整张卡有三明治送。十分注重吸引持续消费。

－点了小拿铁，正常味道。点了手冲，默认哥伦比亚豆，深烘醇厚，可以接受。

第三站：北京西路，DOLPHIN CAFE

一路上门面最大的咖啡店，柔性蓝色海洋风，据说上个老板喜欢海洋风所有这个名字如此风格，如今老板已换。

到店感受：

－推门进去，有宽敞堂坐空间。装修主题明确，格调雅致。

－单品豆子，来自墨尔本，用的SEVEN SEEDS的豆。

－小拿铁，有很好果酸、花果香气从奶泡中透出，是相当别致好味的意式拿铁。经询问，豆子用的哥伦比亚＋哥斯达黎加，拼配。

－很小的杯子，高瘦帅哥咖啡师拉出美丽的树叶，手上功夫了得。

－从环境、到口味，这是我们同行一致最喜欢的店。然而，在店喝➕聊天的15分钟，客人只是我们这一波而已。为什么呢？……

－价格适中。小拿铁：20元／杯。

第四站：奉贤路，MANNER COFFEE

与馄饨店同体。门口排了队伍的，却都是在等一杯MANNER的咖啡。队伍有年轻人，有中年阿姨。挺颠覆的观感。

到店感受：

－馄饨店门口空间，留出进入馄饨店的走道，占据另一半面积做纵深型吧台。但主要服务，在面向马路上的窗口。我走进吧台张望，吧台内姑娘很不适应，提醒我要在窗外排队点单。

－两位姑娘，一个做咖啡基底ESPRESSO，一个专职打奶泡拉花。流水线操作。约1分15秒出一杯拿铁。

－点了拿铁，浓淡随君口味一样价格，自带杯具者10元／杯。用他家杯子，每杯＋5元。也有阿姨来买咖啡，自带喝水直筒茶杯，一视同仁。满杯服务。

－拿铁口味不错。豆子新鲜，烘焙适度。奶泡细腻绵密，拉花算一路店家中好看的。

－十分亲切。

    有小伙子说：要2杯咖啡。

    咖啡姑娘问：什么咖啡？

    小伙：我也不知道，要2杯咖啡。

    咖啡姑娘问：浓的淡的？

    小伙挠头：口味有不同吗？

    咖啡姑娘答：当然有啊。一个浓，一个淡。……要加奶还是不加？

    小伙迟疑：……要奶。

    咖啡姑娘说：我帮你做2杯加奶小杯吧。（就是single espresso加奶）

    小伙表示满意。

PS: 在路上另一家店听说的，MANNER COFFEE老板曾经是做精品咖啡的，如今出来自己创业。卖咖啡，豆子亦自己烘。选址极精简，南阳路是一个窗口；奉贤路亦类同一个窗口。所以它的价格可以这样低。它所在的位置，基本碾压周边咖啡馆价格（没法提太高的价格）。

第五站：恒丰路达邦协作广场，MASTER COFFEE

自澳洲咖啡战场回沪的朱老师主理的大堂咖啡。同层就有星巴克，然而不时有熟客来点单。

点了小拿铁，直接给了外带杯子。

到店感受：

－大堂咖啡，面积不大，店员4个。

－服务平淡。小拿铁，口味可以接受。

－朱老师不在。

－应该不会专程再去。

第六站：黄陂南路，咖小啡（参差咖啡 旗下平价连锁品牌）

隐在黄陂南路m50的园内，面向园区不对马路，园区本身规模也不大。9:30左右到，零星有咖啡外带。

到店感受：

－明黄色调，年轻感。

－室内店堂设计丰富，有站桌坐桌亦有外部木凳。吧台亦可坐下，与咖啡师互动。

－店堂一角，有咖啡课程可选。

－点了拿铁，19元。咖啡有花果香气，味道清新别致。据说今日意式用的他家“明亮拼配”。另他家有意式的“野猪拼配”也相当好喝。

－服务一般。

总结：

－咖啡店的设计，除了口味，还有店堂与马路的尺度。兰纳咖啡、MANNER CAFE是好例子。

－服务、服务、服务！热情与活力与否，可能直接关系到客人是不是在你家店购买每日一杯。兰纳咖啡，让人印象深刻。

－选址、选址、选址！咖啡店门面的人流密度，是咖啡出杯数的最关键要素之一。看看MANNER CAFE的选址。看看兰纳咖啡，挤在一众咖啡店密布的愚园东路。看看咖小啡躲在m50园区的遗憾……

－今日拿铁，口味最爱：DOLPHIN CAFE, 咖小啡。

END. ：）