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在朋友家附近吃过一次牛肉面，觉得牛肉的味道不错，聊天的时候说起。后来她还专门去吃了，回来说味道可以，但牛肉烧的太柴，口感很差，和她烧的比起来差远了，听了，特别期待吃她做的牛肉。
前天到她家吃了红焖牛肉，真不愧是命中有食神的人，厨艺了得，牛肉可谓是一绝，软烂粘糯，立马请教做法，回去实践。
买了牛肉，回来切成小块，放在水里泡两个小时，中间要经常换水，以去除血水。牛肉不能用焯水的方式去血水，这是牛肉不柴的关键。
泡好后的牛肉加老抽、生抽、盐、姜和黑胡椒一起腌制半个小时，中间用手抓揉牛肉，让它更好的入味。
锅里倒一点点的油，放入花椒，辣椒和姜爆香，然后加足量的水，再放入冰糖，卤肉包和腌好的牛肉，也可以加一些茶叶，这样牛肉更容易炖烂。大火烧开，小火慢炖，直到牛肉闷透，大概要一个多小时。出锅前加入拍过的大蒜，收下汤汁就可以出锅了。
至于调料的多少，我更喜欢适量这个词，这是一个挑战，也是惊喜，每个人对量的把控也成就了不同的味道，远比明确数量有更多的可能。
其实第一次做的我，也没把控好调料的量，酱油和花椒放的有些多，颜值不高，而且有些麻，这些并不影响它的诱惑力，孩子依然跟在后面要吃，一口肉，一口冰糖。哈哈，小朋友说用冰糖能缓解麻辣。
