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西红柿营养丰富，我们可以从西红柿中获得维生素C、膳食纤维和钾等矿物质，但是不能很好的吸收其中的番茄红素和胡萝卜素。番茄红素属于类胡萝卜素，具有很强的抗氧化能力，还可以降低前列腺癌、宫颈癌和结肠癌等疾病的大病风险；番茄红素还具有延缓衰老、增强免疫力等功效。
西红柿炒熟吃有利于人体对番茄红素和胡萝卜素的吸收，因为熟吃西红柿的时候，西红柿中细胞的细胞壁被破坏，其中的番茄红素属于脂溶性物质，而胡萝卜素可以在体内转变成维生素A，维生素A也属于脂溶性维生素，所以在炒西红柿的时候放点植物油，会更利于番茄红素和胡萝卜素的吸收。
此外，西红柿中含有较多的有机酸，可以对热敏感的维生素C起到保护作用，所以西红柿炒熟吃，其中维生素C的损失也较少。
总体来说，虽然西红柿生吃、熟吃都可以，但是西红柿炒熟吃可以帮助人体更好的吸收其中的番茄红素和胡萝卜素。
