2017年6月25日，由世界中餐饮业联合会主办，世餐联时尚休闲委员会承办的“2017中国时尚休闲餐饮峰会”在北京举办。
此次峰会为第二届厨师艺术节的系列活动之一，大董创始人董振祥、黄记煌董事长黄耕、眉州东坡董事长王刚、饭爷品牌创始人林依轮等餐饮创始人就如何打造立体化品牌、餐饮转型升级等问题展开讨论，李掌柜为您整理了各位大咖的独家秘笈，速速收藏吧！
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黄耕：餐饮最大的生产力是发展模式
在过去的30余年间，中国餐饮人经历了从谋生到立业之间的伟大跨越。此次峰会的主题为“餐饮进化论”，所谓进化，即餐饮业者经过不断的发展，开始有意识地从理解自我向理解客众转化，进而开始树立品牌、形成企业性格。
黄记煌董事长黄耕提出，餐饮细分化的年代，企业自己的发展模式决定最大的竞争力。而黄记煌的核心竞争力，就是在经营模式上的迭代创新。大的时代每个企业有自己的触角和立足点。“黄记煌在传统的中餐技法上进行了创新，这就是我在这个行业的立足点。”
而大董创始人董振祥则引用了臭豆腐的例子，探讨了产品的深耕与延伸。“把一个产品做深耕，如果你的产品能给全行业做标准，那就是你的立足点。”大董的烤鸭产品一直在创新，从最早的传统烤鸭到小鸭，以及最新推出的烤鸭汉堡，大董将烤鸭这块“蛋糕”做到了极致。同时开发鸭脖等周边产品，做到全产业链的延展。
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董振祥：学习型的企业才能永葆青春
峰会上，花家怡园董事长花蕾分享了做麻小赚到第一桶金的经历。“在簋街，我最早把小龙虾引进北京，麻小也帮助我赚到了人生的第一桶金。”今年的小龙虾节已经是第七届，花家怡园联合天猫，推出的天猫小龙虾馆一炮而红。但面对全国的小龙虾热潮，花蕾反思到：“虽然外卖、商家都很开心，但是三年的小龙虾战斗，麻辣小龙虾应该停一下，因为需要有新的口味来丰富甚至替代麻小。”
花家怡园的小龙虾节能够常办常新，正是保持了这种学习与反思的态度。大董创始人董振祥每天都会保持不少于2个小时的学习。“餐饮要当学习型的企业，把握消费需求的变化，才能把握未来的方向。”
黄耕则更加强调了餐饮的专业性。“如果没有经历过学习全过程，就不能称之为独立人格的人，独立属相的品牌企业，独立人格的人。但专业的人做专业的事，我们不是全能的人，需要专业的人帮我们做。在力所能及的阶段内，把第一棒跑好，然后传递给接班人。”
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林依轮：饭爷倡导的是讲究的生活态度
从知名歌手转行餐饮的林依轮，分享了如何打造立体化品牌。现如今，品牌、产品与消费者的关系，已经转变为体验。饭爷的品类升级，主要体现为对食材的讲究。林依轮最早拜师学艺时，跟随的是三个做广州菜的师傅。“广州菜给我最大的感觉就是讲究。用什么样的菜板、怎么用菜刀、请朋友吃饭讲什么东西，这些都是很讲究的。”林依轮强调，“饭爷不是酱，是对生活的一种领悟，即倡导讲究的生活态度。只有好味道，其实还差一点。顾客认可了你的态度，就会去追随你，内容就带来了消费。”
此外，饭爷在文创方面也在不断创新。利用视觉识别元素，营销等方式给饭爷带来独特的标签，强化“更健康、高品质”的产品理念与形象。而消费升级下的中餐标准化，则需要将“品质、特色、传承、情感”融为一体，在保障品质稳定性的同时，保持中餐的独特风格，而且要继承和发扬中华传统烹饪技艺，做到有态度、有温度、有情怀。
本次峰会在扩大餐饮人合作共识、推进重点领域务实合作、规划长远合作愿景等各方面也取得重要成果。各方将探讨建立长效合作机制，规划符合共同利益的发展蓝图。
煮酒论餐饮，谁是英雄？
——李掌柜
