# 什么样的酒才是香槟？ #
1、酒标上明确标注“Champagne”字样。
2、只有法国香槟省出产的起泡酒才能被叫做香槟。
为什么香槟这么贵？和普通的起泡酒有什么区别？
首先介绍香槟这个法定产区：
该产区有44个村庄被评为一级村，17个村庄被列为特级村。属于凉爽的大陆性气候，葡萄栽培充满挑战，种植者必须经常与冬季冻害、春季霜冻以及阴雨天气抗争。即使在很温暖的年份，葡萄的糖分含量也很低，酸度还很高，所以适合酿造起泡酒。为了尽可能减少这种灾害的威胁，大多数葡萄园都建在山坡上。由于酿造的要求，只能人工采摘，大大的提高了难度呢！
酿造过程也非常严格。需要采摘整串的健康葡萄进行压榨，只用最先被压榨出来的“头汁”进行酿造，因为“头汁”含有最纯的葡萄汁，其余的留作“储备”在混合中会起到作用。首次发酵可以选择不锈钢桶或者是橡木桶中进行，酿制出来的基酒是完全干型的，风味特征不明显且酸度高。根据风格选择要不要进行苹果酸乳酸发酵。
接着就是混合了，因为每年天气的显著差异，大型的生产商会使用多达几十种基酒进行混合，以便保持一贯的风格。
等混合完成后就要添加少量由酒液、糖分、酵母菌、酵母营养剂等组成的装瓶液进行瓶中二次发酵。
发酵结束后，酵母菌死亡在瓶中形成酒泥沉淀，几个月后，这些酵母菌细胞开始分解，将化合物释放到酒液中，这一过程称为“酵母自溶”，赋予酒液更多风味。这一过程通常可以持续4-5年，甚至更久的时间。
等陈年一段时间之后，就要进行转瓶和除渣来去除酒泥。传统上，这道工序是由人工来完成的，酒瓶水平放置在香槟酒架的A形架的孔内，每天都要轻柔得转动酒架，让酒瓶逐渐接近倒置的垂直位置，相当的耗费人力。如今科技进步了，就有了机器代替人工转瓶。
等转瓶结束后，将倒置酒瓶的瓶颈浸没在极低温的盐水溶液中，使瓶颈内的酒液冻结。然后将酒瓶翻转到正常的直立位置，沉淀物被固定在被冻结的酒液中，使瓶内的酒液保持清澈。这时除去瓶盖，溶解的二氧化碳所产生的压力会将冻结液弹出。最后补液，用带有铁丝固定的橡木塞封口。
之后酒液可以继续在瓶中陈年。无年份香槟必须经过至少15个月的陈年，包括至少12个月的酒泥接触。年份香槟必须陈年至少36个月，酒泥接触时间不做要求。但实际上市面上的香槟陈年时间远高于最低要求。
并且用于酿造香槟的三个主要葡萄品种霞多丽、黑比诺和莫尼耶也不是好伺候的主啊！
知识补充
三个重要的葡萄品种。
香槟区的霞多丽与勃艮第相比，酒体更为轻盈，酸度高，并伴有花香和柑橘类水果的香气。
黑比诺酿造的葡萄酒酒体更为饱满，可以为大多数混合香槟提供机构骨架和红色水果特征。
莫尼耶Meunier因为萌芽较晚，可以免受该地区经常发生的春季霜冻的危害，可以为混合香槟带来水果风味，对于酿造年轻阶段的饮用酒款尤为重要。
知识补充
年份香槟和无年份香槟。
无年份香槟与年份香槟相比通常酒体更轻，带有更清新的水果风味。年份香槟是在最佳年份酿造的，往往比无年份香槟更浓郁，由于更长时间的酒泥接触而呈现出更多烤面包和饼干的风味。
桃红香槟也可以酿出无年份和年份两种风格，最好的桃红香槟微妙的平衡了酵母自溶产生的香味以及细腻的红色浆果香。
白中白香槟酒体通常轻到中等，带有柑橘类水果香，而黑中白香槟则酒体更饱满；具有更多红色水果香。
干杯🥂
对啦，关于起泡酒的问题，下一次再讲喽。
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