制作阿胶糕的方法

自制阿胶糕：国宝级补品云花容阿胶糕的制作大揭秘阿胶，堪称'国宝'，其药用和保健价值毋庸赘述;以阿胶为配料制成的阿胶糕，又称固元膏，从名称上看就可知其养本固元、滋补保养之功效。云花容阿胶糕用黄酒熬化的阿胶，搭配了核桃、大枣、黑芝麻和冰糖等配料，不仅阿胶的药效得以提升，而且更增营养价值，兼之口感丰富、香甜适口，深受众人尤其是女性朋友的喜爱——称其为'国宝级'的补养佳品也不为过。 　　有人认为阿胶糕只能冬天食用，春夏食用会上火。其实不然，云花容阿胶糕一年四季皆可食用。一来，阿胶糕中阿胶的含量25%左右，加之配伍的冰糖等平衡，并无多大火气;二来，春夏食用阿胶糕可以适当减量;三来，各人体质不同，如果春夏食用云花容阿胶糕上火的人，冬天吃它也未必不上火。 　　这一轮的补养之战已经进行了一周有余，今天就来掰一掰自制阿胶糕的问题。 　　首先来看这个基础组方—— 　　阿胶半斤(250g)(冬季用1斤)，黄酒2斤(1000g)，黑芝麻1斤(500g)，核桃仁1斤(500g)，红枣1.5斤(750g)，冰糖半斤(250g) 　　糖尿病患者：去冰糖，加50g到100g枸杞; 　　便秘：加100g到150g松仁; 　　气虚怕冷：加100g到150g桂圆肉; 　　失眠：加50g到100g酸枣仁 　　调味儿：冰糖量可以视口味略减，别再加了，已经很甜了;还可以适当添加玫瑰酱、糖桂花等调整不同的口味儿。 　　如果用这个基础组方配制阿胶糕，其优点：其一，区分冬夏，阿胶的用量是不同的;其二，根据不同的需要添减配料，适合各种人群食用。其缺点，黄酒的量未免太大了。适当调整一下，我的做法一般是阿胶的分量和其他基础配料的分量均保持1:1，某几样适当欠一些，为添加其他辅料和调味儿留出余地即可，记起配方来也容易。 　　从这个基础组方可以看出，用半斤阿胶就可以制作出至少七斤的阿胶糕，如果每天食用一到两片，吃到的阿胶其实是很少的。 自制阿胶糕：国宝级补品云花容阿胶糕的制作大揭秘 　　其次再来看做法： 　　做法一：隔水炖：将阿胶打成粉末，芝麻焙熟，其他配料掰碎，混合后加入黄酒拌匀，放入大盆或炖盅，入蒸锅大火蒸15分钟，转小火蒸1到2小时，蒸透即可;大盆或炖盅要覆盖保鲜膜或盖子，防止蒸汽滴入。这是一种非常省心的做法，也是能够充分发挥药效的做法。 　　我最初采用这种做法，感觉有个缺点，就是黄酒的味道没有完全挥发出来，吃起来酒味儿较大，不太符合我的口味。如果不介意黄酒的味道，这不失为最好的熬制阿胶糕的方法。 　　做法二—— 　　直接熬：将阿胶打成粉末，加入黄酒冰糖，直接入锅熬至阿胶冰糖融化，再加入其它配料熬透即可。这个方法非常快捷，因此许多现场加工的商家基本都是采取这一方法。缺点是——其一，阿胶与黄酒融合的时间太短，药效可能得不到充分发挥，如果增加一个浸泡的环节会更好;其二，不好把握火候，容易熬糊，一旦出现焦糊，哪怕只是一点点，不但影响口感，而且影响药效。 　做法三—— 　　隔水熬：将以上两种做法的优点集中起来，阿胶经过黄酒的充分浸泡，隔热水慢慢熬制，依次加入其他配料，直到熬透。这是我最近用的方法。其优点，既不会熬糊，也不会残留太浓厚的黄酒味道，药效也能充分发挥;其缺点，未免麻烦了些。 　　不怕麻烦，往往能得到最好的效果。 　　且看我的配方和做法—— 　　自制阿胶糕 　　材料：(此量比较大，可减半) 　　基础：阿胶500g，黄酒500ml，炒熟黑芝麻400g，核桃仁400g，大枣650g，老冰糖500g， 　　另加：松仁100g，酸枣仁50g 　　做法： 　　1、阿胶尽可能砸碎，越碎越好，请商家帮忙打成粉末最好，加入黄酒; 　　2、用保鲜膜密封，浸泡半天到一天，直到所有阿胶软化(有配方说全部融化，根据我的经验，即使泡上两天，全部'融化'也是不可能的，只能是一部分融化，一部分留在底部'软化'); 　　3、将老冰糖(最好是黄冰糖)砸成岁末，越碎越好; 　　4、大枣洗净控干水分，去核后切成薄片; 　　5、核桃仁备用，最好是刚刚去壳的核桃仁; 　　6、黑芝麻小火干焙至熟，放凉备用; 　　7、起一大锅，坐水烧开;将黄酒连同泡软的阿胶置于耐热钢盆中，坐在烧开的水中，边加热边不停搅拌，知道所有阿胶全部融化，液体均匀顺滑(这一步一定要耐心，确保阿胶化开，没有颗粒); 　　8、加入冰糖，继续边加热边搅拌，直到冰糖全部融化均匀; 　　9、加入大枣，拌匀再搅拌加热3、5分钟; 　　10、加入核桃仁，拌匀后再搅拌加热3、5分钟，取一颗核桃尝尝，没有生味儿即可; 　　11、加入黑芝麻和其他配料(我加了松仁和酸枣仁)，如果要调味，也可以再这一步里加入; 　　12、拌匀后再搅拌加热3、5分钟(加入最后的配料后，会变得十分粘稠，需要用点儿力气搅拌，不要偷懒)，关火即可; 　　13、趁热倒入抹过一层色拉油的容器中，压压实，充分冷却后，密封冷藏至变硬; 　　14、取出切片，再次密封冷藏保存，吃的时候取一、两片即可。 　　(零度保存最好。因为黄酒的缘故，加上加热充分，可以保存半年以上不坏。不过，既然做了，还是每天吃点儿，爱吃的话吃不了多久