名厨
重庆火锅师傅：杨胜忠
杨胜忠
杨胜忠.男-1981年生于重庆涪陵区大顺乡，国级烹饪大师，重庆火锅大师，重庆火锅炒料味道大师、高级火锅烹调技师，中国名厨。重庆火锅、重庆汤锅尤其以火锅底料、鱼火锅香闻名全国提起杨胜忠，可能很多人会感到陌生，但提起重庆火锅大师杨胜忠，很多人肯定会恍然大悟。 中文：杨胜忠 出生地：重庆涪陵区大顺乡 电话15803065323微信821879441 职业：火锅炒料 火锅厨师厨房管理 味道开发 菜品开发 全体员工培训 将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成
