加入007计划后，有点不安和局促，看着8班各位发来作业，开始焦虑，想法挺多下笔就词穷，于是想起笑来老师在专栏中说的，写点对别人有用的东西，想来想去，那就写点最近感兴趣的红酒吧。

我是通过吴军老师的专栏《硅谷来信》，才开始对红酒感兴趣的，因为听了课，于是便找来家中闲置多年的酒试试，嘿，别说，好像还真比过去喝着好喝了，有那么点意思了，于是就开始在微信上找资料，于是就买各种便宜酒来喝，于是就报了一个初级品酒师课程来试试。

首先学习红酒时，老师给了一个思路，那就是不要嫌弃任何一瓶酒，因为红酒的产生，本身就是一个偶然，而诸多的品种芳香果味的糅杂，也都是偶然，更何况品酒是非常主观的事儿，谁也不能保障哪一瓶酒会产生什么惊喜，于是就要尊重每一瓶酒的出身，当然假酒不算。

红酒的来历

红酒的来历是个传说，古波斯国有一个国王，偶然得到了敬供的葡萄，品味之下觉得味美无比，于是为了不让别人偷吃，他把葡萄装入陶罐中封存，又不放心于是就在陶罐上写着“毒药”，这位国王妃嫔成群，其中一个妃子失宠了，于是想要自杀，偶然间，在国王的寝宫发现了写着“毒药”的陶罐，当下决定服“毒”，可万没想到，这“毒汁”入口，是如此的芳香还带着淡淡的果香，随机心情大好，自杀的念头荡然无存，从此妃子每天都来喝“毒药”，慢慢的肤色变的红润，身体也散发出幽香，国王再次被这妃子吸引，重获宠爱，葡萄酒的秘密也不胫而走，流传下来。

讲的都是故事，真假无从考证，但红酒具有驱散抑郁的功效倒是事实，红酒还有养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、促进消化、消除疲劳等功效，难怪法国人都那么优雅又很少有胖子。

   红酒的分类

按颜色分类

白葡萄酒：选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。

红葡萄酒：选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。

按含糖量分类

干型葡萄酒：含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/ L时，含糖最高为9.0 g/ L的葡萄酒。

半型干葡萄酒：含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/ L时，含糖最高为18.0 g/ L的葡萄酒。

半甜型葡萄酒：含糖大于半干葡萄酒，最高为50.0g/L的葡萄酒。

甜型葡萄酒：含糖大于50.0g/L的葡萄酒。

还有就是按照酒的形态划分的静酒和起泡酒。

品酒的顺序

  关于品酒的顺序，一般都是按照由浅及深的颜色进行，从白葡萄酒到甜型葡萄酒，这也是根据西餐的上餐顺序来的，但这个是因人而异，我倒觉得应该先喝好酒，要不然到后面喝多了，口腔麻木好酒也就索然无味了。

   醒酒

  这个事儿，其实没有一个确定的说法，那些喝酒前搞个醒酒器，弄得挺正式的，多半是不懂酒的，其实酒需不需要醒，是否需要和空气中的氧气充分接触氧化，是看酒自身的情况来定的，有一些酸度高、单宁高的酒醒一下更柔和，层次更丰富，但是大多新世界的酒基本是不需要醒的。

关于旧世界与新世界

  红酒这玩意挺有意思，分出来旧世界与新世界，旧世界主要以法国、意大利、西班牙等欧洲国家为主，而新世界则包括澳大利亚、美国、智利、南非等曾经的殖民地国家，随着欧洲人的殖民也把红酒的葡萄品种和酿酒技法带到了那里。一般旧世界的酒和他们人很像，保守、固执，酒则体现着还原每一种葡萄本来的味道，展现每一年的特点，尊崇传统的木桶酿酒工艺，口味更偏重酸、涩，单宁更高。而新世界就相对灵活，由于新世界种植地，气温普遍较高，葡萄的味道更浓郁甘甜，所以酒的味道，也更倾向于丰富的果香味，酸、涩、单宁都比较平衡。

再来说说葡萄品种

红葡萄

先来说说红葡萄酒的一些酿酒葡萄品种，首屈一指的那就是得说是赤霞珠了。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）骄傲的王者

赤霞珠是世界上最著名的红葡萄品种，在其发源地波尔多，赤霞珠总是与其它葡萄品种一起混酿。目前，赤霞珠在法国的其它葡萄酒产区及新旧世界的众多产区均有种植。赤霞珠最独特的地方在于，它能酿制出极具风格特征的葡萄酒，赤霞珠葡萄酿制的高档干红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，单宁高。

梅洛（Merlot）优雅的淑女

梅洛在全世界得到普及，新旧世界的各葡萄酒产区都可以见到她优美的风姿。“柔顺”是梅洛最突出的特点。如果有一种葡萄酒，能够让酿酒师们更关注其质感而非风味的话，那么这种酒一定非梅洛葡萄酒莫属，她总是伴有红黑浆果的香气(红樱桃、草莓、黑樱桃、黑醋栗、蓝莓、桑椹)、甘草、咖啡、李子干，陈年过程中还会产生李子干、灌木丛、雪松和香料的诱人气息。

     品丽珠（Cabernet Franc）谦和的绅士

品丽珠是一种优质的法国红葡萄品种，常和赤霞珠一起混酿。通常来说，品丽珠葡萄酒的酒体介于轻盈与适中之间，它香气明显，果味比赤霞珠更直接，有时也会带有一些草本植物的香气。与赤霞珠葡萄酒相比，品丽珠葡萄酒颜色较浅，单宁含量较低，成熟时间更早。

黑皮诺（Pinot Noir）较弱的女神

黑皮诺原产于法国勃艮第，黑皮诺酿造出的酒香气细腻，酒质丰富充实，容易入口，味略带杏仁香味，是一个需要葡萄种植者和酿酒师精心照顾的葡萄品种。正因为如此，世界各地野心勃勃的葡萄酒生产者们，一直都对这一性情不定的葡萄品种钟爱有加，此品种极难种植，酿出的酒味道独具风格，一般应该在年轻时饮用，不然果香会很快褪尽，一般黑皮诺的酒都比较昂贵。

白葡萄

再来说说白葡萄品种，所有的白葡萄酒品种都更像女人。

霞多丽、莎当妮、（Chardonnay）风情万种，琢磨不透的女王

霞多丽（Chardonnay）是世界上最出名的白葡萄品种，耐霜冻，适应能力强，种植面积广。在比较寒冷的地区，霞多丽能酿造出酒体轻盈，高酸，带有青苹果和青柠檬气味的葡萄酒，而在稍微温暖一些的地区，霞多丽则会更多地呈现出柑橘类的香气，到了炎热地区，则变为柠檬、菠萝、芒果和无花果的香气。她的气味多变让人琢磨不透，

其香气能够同来自橡木桶的香草和奶油香完美结合，口感也更加圆润醇厚。除了酿造干白，霞多丽也多酿成起泡酒，在法国的香槟产区占有非常重要的地位。

长相思、苏维浓（Sauvignon Blanc）野性的性感猫女郎

长相思、苏维浓（SauvignonBlanc）原产于法国波尔多，适合生长于温和的气候和石灰土质土壤中。酿成的葡萄酒酸度高，带有刺鼻的青草味，类似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道，还带有非常特别的“猫尿”味，多经橡木桶发酵培养，圆润细致，适合久藏，正因为她口感清爽，又带有烟熏气味，所以给人的感觉如同充满野性的性感女郎。

雷司令（Riesling）香甜如蜜，冷若冰霜的德国美人

雷司令（Riesling）原产德国，堪称世界上最优良细致的品种，晚熟，具有极强的抵御霜冻能力，适合生长于寒冷地区。所酿成的葡萄酒自然纯美，淡雅的花香中带有矿物质和水果的香气，酸度和甜度均衡，适合久存，她是德国人的最爱。

其实酿酒葡萄品种还有很多，在这就不一一列举了，写了一点字腰酸背痛的，剩下的内容下周交作业再写，以上文字主要来自香港的一个品酒师课程和网上查的一些资料，是否确凿还不得而知。“教是最好的学习”铭记笑来老师的教诲，以此全当复习。

猪毛鸡蛋皮