到底什么是牛杂呢？其实就是精选之牛肚、牛肠、牛筋、及多种食材加以炖煮后再加上浓醇的高汤，配合数种中药及香料经过数个钟头的熬煮，味甘甜、香气横溢而不腻。港烩牛什的招牌—萝卜牛杂。闻起来清香，牛肠吃起来QQ嫩嫩、牛肚咬起来脆脆有嚼劲，汤头更是自然流露出的香浓气息。各式的牛杂搭配在汤里，再沾上特制的沾酱及腌蒜头，天啊！这滋味保证你爱上！

　　不少香港友人一说起牛杂，就有一种大快朵颐的冲动港烩牛杂广受食家追捧，牛杂风味独特，顿时客似云来，可谓八方来客，牛气冲天！大陆上世纪60年代初的“三年困难时期”——牛之不存，“杂”则焉附？牛杂盛世遂不复闻。

　　与之相反，牛杂之风在香港得以保留。并越发受到普罗大众的欢迎。而伴随着香港经济的起飞，以及中西文化的进一步融合，香港的牛杂也开始被外国人所喜爱，经常会有一些外国友人前来“帮衬”（光顾）。

　　运营的规范化以及市场的成熟，进一步拓展了牛杂市场的发展。牛杂或是成为港式茶餐厅的必备“例牌”（招牌菜），或是独立成为街边小吃的名片，至于后者，更是从原来的街边逃窜的牛杂车荣登大雅之堂——直接进入铺头，成为路边的牛杂档。这一盛景在在上世纪90年代已经存在，即使如陈奕迅这一类的天王巨星，也是牛杂的饕餮食客。

　　相反，由于失去市场的培育，当时的广州牛杂则仍以路边小车“游击战”为主，直到四五年前，才陆陆续续出现以牛杂档为基础的连锁牛杂运营。时光飞逝，牛杂如同“竹升面”一样，被发扬光大于香港。迨至改革开放，它又随“茶餐厅”等自香港“回归”广州。但此后，其正式名称乃是“港式牛杂”。