由孙俪、陈晓、何润东等领衔主演的电视剧《那年花开月正圆》正在热播中，该剧将历史背景放在清末的陕西泾阳。全剧围绕孙俪饰演的周莹，全景展现了她如何从一位江湖儿女成长为家族核心人物，继而成为清末陕西女首富的故事。作为继《白鹿原》后，又一部满含陕西元素的电视剧，除了演员的精湛演绎、剧情的跌宕人心，这部剧还为我们展现了众多的陕西美食和民间艺术。

第一集周莹与父卖艺挣得大钱，进城游玩唯一被吸引的吃食是甑糕，她女扮男装与吴聘外出被馋到的还是甑糕，甑糕是在描写两人爱情为数不多的前十几集故事里最重要的作料。

那么作为吴家少奶奶的最爱，甑糕到底是怎样的一道陕西美食？

甑糕的历史

“甑”念zeng 四声，甑其实是一种很大很深、底部有小孔的容器。据传，甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，近年也有用白铁叶子焊成的。

甑糕的古老，首先表现在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成，这也是它得名的原因。甑，在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有了陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制。从此，铁甑这个炊具就世代沿袭，流传至今。这种铁甑形似圆筒，底部有许多透气的小孔。

甑糕除了炊具古老以外，它又是由我国3000多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。

看看这是古代的甑，上面是陶的，下面是铜的。

甑糕的做法

甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好），其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。

家庭如果尝试做甑糕，可以参考如下：

材料：糯米+红枣+芸豆。

米要用水浸泡至软透，不能有硬心。一般3、4个小时，控净水。豆子要浸泡后煮一下，七成熟。红枣也要浸泡1、2小时。准备好材料后，跟蒸馍一样，隔层上面铺块笼布，然后一层米，一层枣和豆子，根据蒸锅大小决定铺的层数与多少。蒸时先用旺火蒸1个小时，改用小火加热，要每隔半个小时左右，向锅底加一些清水，但每次加水的量不宜太多，以不干锅为度。闻到米香味到时候，加薄薄一层白糖。

电饭锅跟蒸米饭一样，水量要大，时间要增加。蒸到大约一般米饭熟了的时候，要加水，15分钟左右加一次，水量不要大主要是防止干锅，最后一次加水后，加薄薄一层白糖。

这两种常见方法，如果有兴趣，可是试试。

西安最地道的甑糕哪里寻？

西安最出名做“甑糕”的当属回民街的“东南亚甑糕”了，店门前经常人头攒动，过年过节更是得排长队才能买到。他家的甑糕之所以有名，是因为他家的做法、原料跟传统和其他家有所不同。

一是选择腌制后的蜜枣，这样甜度更好；

二是枣较之其他商贩较多（当然也贵得多）；

三是“甑糕”“瓷实”也就是密度大，米吃上去QQ的，含水量恰好。

他家甑糕最好热着吃，一凉米就硬的干心了；另外他家的枣多而甜，不喜甜食的人可能会觉得腻。

除了西安这家地道名店，在陕西各地的沿街小巷，多能碰到卖甑糕的小车子，至于好不好吃，那得问当地人。

甑糕在陕西普通百姓餐桌上的地位

孙俪在剧中说，好的甑糕分七层，七层甑糕每层有每层的使命。作为一道工序相对考究的陕西美食，普通家庭鲜有经常做的。但它就像凉皮、肉夹馍一样，隔一段时间就让人馋一回。

作为一道陕西甜点，它在量大（泡馍）、味重（胡辣汤）等其它陕西美食里成功突围，有一众甑糕铁粉儿。

其它你不知道的陕西小众美食

除了已经名声在外的biangbiang面、羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮、胡辣汤等，陕西还有这些你不知道的美食。

1、醪糟

口味香甜醇美，打个鸡蛋，烧着或者冲着喝，是陕西人饭桌上一道重要的甜汤，特别是家里有产妇的，醪糟还有催乳功效。

2、瓤（rang 二声）糕

与甑糕同出一个师门，非常类似，但是比甑糕做法更为复杂，米和枣更加分明，口感更Q，甜而不腻。目前能见到的多是黄瓤糕，白米瓤糕已很难寻觅，不过见到的话会让你与甑糕傻傻分不清楚。

3、豆糕

这里指陕西特色豆糕，常被切成三角形样，用签字戳起来吃，比传统豆糕更软、豆香更浓。

4、糊汤

注意不是胡辣汤，是一种豆粉熬制的，里面有嫩豆腐、葱条、黄豆等的稀汤，常伴着油泼辣子凉皮吃。

后三种小吃如今已经很难寻觅（可能在一些乡村赶集会或者陕西民俗小镇还能找到），都是齐豆豆儿小时候尝过的味道，留在了记忆里。如果“乡党”还有其它特色陕西美食知道，欢迎补充。

如今的陕西，经由电视、媒体的宣传，再加上“大西安”建设的推进，被越来越多的人重新认识。

它不再只有黄土高原，更有秀丽山川。不光有厚重历史，更添了许多现代时尚元素。希望借由《那年花开月正圆》这部剧的播出，有越来越多的人认识陕西，了解陕西。

（部分内容参考网络）