茶
茶的品类非常多,主要分为六大类:绿茶,红茶,白茶,黃茶,青茶,黑茶。常见的有绿茶(不发酵)红茶(发酵),乌龙茶(半发酵),普洱茶(后发酵)
茶的真正营养价值不在于营养素,而在于其所含的大量植物化学物质,如茶多酚,茶色素,茶氨酸,生物碱(如咖啡因),芳香物质,皂甙等。
茶多酚又名查单宁,茶鞣酸,占茶叶干重18-36%,茶多酚是茶叶中30多种多酚类物质的总称,主要包括儿茶素类,黃酮类,花青素类和酸四类物质,其中儿茶素类最多,占80%
茶多酚易溶于水,具有抗氧化，清除自由基等作用。茶多酚在茶汤中主苦涩味道,另外,儿茶素,茶色素,黃酮等化合物决定了茶汤的颜色。茶氨酸具有明显的鲜爽,甘甜的滋味,可以调节茶多酚带来的不宜口感。
茶叶中咖啡因促进胃酸分泌,增加胃酸浓度,故胃溃疡患者饮茶会使病情加重,失眠的人睡前不宜饮茶。茶碱和鞣酸,会抑制人体对铁和蛋白质的吸收,故儿童,孕妇,乳母,缺铁性贫血患者或有贫血倾向的人均不宜饮茶,尤其是浓茶。茶会加重便秘,便秘的人也不要喝茶。
茶叶的加工制作分为晒青,摇青,揉捻,烘焙,拣剔等工序,不同的茶叶有不一样的制作工艺。其中晒青,摇青及烘焙等工艺对茶的色泽,香味起关键性的作用,决定了茶的品质与风味。
