口水鸡怎么做最好吃？其实掌握好了这几个要点，你也能出师了。现在在川菜馆吃饭，口水鸡算是点击率高的一道菜，这么一道集色，香，味为一体的菜看上去挺复杂，其实掌握好了几个要点，我们在家也能够做出一盘让人垂涎欲滴的口水鸡出来。三黄鸡洗净后去掉油脂等多余的地方

把鸡放锅中加葱姜，料酒中火煮5分钟。然后关火盖上锅盖浸泡30分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩

捞出洗个冷水澡，让鸡皮紧致不松弛

接下来做辣椒红油，三成油温的时候把辣椒花椒八角这些香料放进锅里炒

炒干炒香后取出剁成刀口辣椒，也可以用搅拌机来搅碎。

剁好的辣椒放入碗里加入豆豉和盐巴，然后锅里烧热油，油温烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，淋入辣椒中。这样初步的辣椒油算是做好了，有条件可以加些花生碎。

姜，蒜用捣蒜器捣成泥，香葱切葱花

肉切成大小合适的块，码放在碗里淋上调好的辣椒红油，复制甜酱油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦

要点：第一，肉是否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小，一般选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡，宰杀后一定要冲洗干净，否则做出来的鸡肉颜色发黑。第二、肉吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间。第三、也就是整个过程最重要一部份，辣椒油的做法，辣椒油直接决定这道菜的味道。你学会了吗？