最喜欢吃蒜苔炒肉丝了，炒一盘全吃了，一碗半米饭
前腿肉的嫩肉丝裹水淀粉或蛋清上浆，放入料酒、盐、少量花椒粉。嫩蒜苔放入沸水中稍微焯一下。
炒锅刷净，烧五成热，倒入稍多油烧五成热，放入浆好的肉丝滑炒，火力保持不变。肉丝变白色了盛出。
锅里少放油，葱姜煸炒，放入蒜苔中火炒，加酱油醋盐，再放入肉丝略炒。
Tips
滑肉丝，锅必须刷净。
肉丝必须上浆，肉丝是干的必须加水。肉丝到锅里有一层保护膜，就不会很快表面变干变硬，里面也会保持嫩。
滑肉丝火不能太大了，否则很快硬掉
嫩肉丝炒蒜薹
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