最喜欢吃蒜苔炒肉丝了,炒一盘全吃了,一碗半米饭
前腿肉的嫩肉丝裹水淀粉或蛋清上浆,放入料酒、盐、少量花椒粉。嫩蒜苔放入沸水中稍微焯一下。
炒锅刷净,烧五成热,倒入稍多油烧五成热,放入浆好的肉丝滑炒,火力保持不变。肉丝变白色了盛出。
锅里少放油,葱姜煸炒,放入蒜苔中火炒,加酱油醋盐,再放入肉丝略炒。
Tips
滑肉丝,锅必须刷净。
肉丝必须上浆,肉丝是干的必须加水。肉丝到锅里有一层保护膜,就不会很快表面变干变硬,里面也会保持嫩。
滑肉丝火不能太大了,否则很快硬掉
最喜欢吃蒜苔炒肉丝了,炒一盘全吃了,一碗半米饭
前腿肉的嫩肉丝裹水淀粉或蛋清上浆,放入料酒、盐、少量花椒粉。嫩蒜苔放入沸水中稍微焯一下。
炒锅刷净,烧五成热,倒入稍多油烧五成热,放入浆好的肉丝滑炒,火力保持不变。肉丝变白色了盛出。
锅里少放油,葱姜煸炒,放入蒜苔中火炒,加酱油醋盐,再放入肉丝略炒。
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滑肉丝,锅必须刷净。
肉丝必须上浆,肉丝是干的必须加水。肉丝到锅里有一层保护膜,就不会很快表面变干变硬,里面也会保持嫩。
滑肉丝火不能太大了,否则很快硬掉