肠粉是地道的广东小吃，不仅在茶楼，广州街边有许多小店都有地道的肠粉售卖。我在广东生活期间，家附近的肠粉店也是我经常光顾的地方。回到北京后，想要经常吃肠粉就需要自己动手制作了。对于大多数北方人来说 ，制作肠粉肯定是难上加难，要想做得地道，工具和原料都需要来自广东的。
要想做出薄如蝉翼的肠粉，就需要很好的把握水分搭配的比例，控制制作的时间，这是一个熟能生巧的过程，相信每个人很快就能够掌握。这是我制作多年积累下的适合家庭做的配方和做法，晶莹剔透，皮薄爽滑，老公大呼可以直接去开店了。
今天先给大家分享一道简单的鸡蛋肠粉，只要学会这一种，其它只需举一反三，就能轻松驾驭了。在现在这个电商时代，原材料采购非常的简便，直接从广东订购好就可以开始制作啦。
【食材】鸡蛋、生菜、澄面 一杯，拉肠粉2杯、水5杯
【烹饪方法】
1.首先也是最重要的一步就是浆粉的调制，将澄面和拉肠粉和水搅拌均匀。
2.准备好所有材料之后，先把肠粉锅里的水烧开。然后在肠粉盘里先刷上薄薄的一层油，加上调制好的肠粉汁，放入锅内隔水加热。
3.加入鸡蛋液一起加热。
4.转动肠粉盘子让粉汁均匀分布在盘子底部，放上生菜叶，盖上盖子加热一分钟，打开盖子只要肠粉表面起大泡就说明做好了。
5.用刮板把做好的肠粉卷起来即可。
6.最后就是调制肠粉汁，使用煮好的花椒、大料水，加上味极鲜酱油，加入少量糖。我这个偏北风的酱汁，大家可以根据自己喜欢调汁。浇在肠粉上就可以了。
其实只要把握好步骤和方法，制作肠粉还是特别简单的，而且很节省时间，所以我经常拿来做早餐。希望能给喜欢肠粉的朋友带来帮助。
