今天我做了一个家常豆腐，但不是传统的家常豆腐，是按自己的喜好微调的。
首先，把老豆腐从冰箱里取出来，放在沥水筐里。
上面压一个肉压子（meat press）？不知道中文是不是叫这个。
大约一个小时左右，把豆腐里的水挤干，煎的时候它不会炸。
上次炸东西是被炸怕了。
在案板上放一张吸油厨房纸，把豆腐放在上面。为的是吸掉切过后豆腐表面的水。
这个我居然忘了拍照片，后悔ing！
在锅里放油，在上面撒一些盐。
一是为了豆腐更入味，另一个是为了防止它炸锅。
油一定要放够，否则不仅沾，还会干巴巴的。
中火每一面煎三分钟后，盛出备用。
再加一点点油，把蒜丁放进去煎一下。再把切好的青椒、胡萝卜片放进去搅拌几下后，放入蘑菇后，放盐、糖、少许酱油。
我的蘑菇都是冷冻起来的，不用解冻，直接扔进去即可。
最后，放一点高汤（我用的是煮鸡胸肉的汤），勾芡拌炒一下即可出锅。
最后，我想讲一下蘑菇冷冻的好处：
蘑菇冷冻不仅方便保存，营养也能得到较好保留。
蘑菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，还含有多糖等成分。冷冻可以延缓蘑菇的氧化和营养流失，而且冷冻后细胞结构被破坏，加热时鲜味物质更容易释放出来。
因此，买多了吃不完，不要洗，切好冷冻起来，做菜做汤的时候不需要解冻，直接放入即可。
