寻菌记
小时候在一家火锅店里吃到过一种菌，下锅煮了之后表面会有一层粘液，使得此菌特别滑，滑到筷子不容易夹起，而口感特别爽滑，且入味。本是山中的鲜，却被放在麻辣重口的牛油火锅里烫。裹一层麻辣，再到香油碟里蘸上一蘸，不仅鲜味尚在，还增添了麻辣劲爽的味觉层次。
我只在那家店里吃到过这种菌，后来那家店搬走了，就再也没吃到过这菌了，这菌叫“松毛菌”。
时隔几年，终于又吃到了松毛菌，是妈妈去山里的松树林里采来的。我吃菌上瘾，而妈妈采菌上瘾。每至小雨过后，妈妈必会上山来一次寻菌之旅。
我一直将松毛菌奉为人间至味，曾以为它非常鲜见而昂贵，直到妈妈几次上山满载松毛菌而归后，才知道这种菌应该是盛产于重庆的山林的，我真是太有口福了。
松毛菌确实很多，在南山的松树林里。雨后的一夜之间，便会有大片大片的菌长出来。可菌狡猾，它们藏在阴暗潮湿的深林里，或藏在枯叶下，或藏在山阴的岩壁上，或就在你眼前却发现不了，因为和周围是一个颜色。所以要想吃到如此山珍需要有敢于冒险的精神和敏锐的观察力，但最重要的是早起，因为知道这山里有松毛菌的大有人在，且多是住在这附近的老头老太太，去晚了可就没有了。
后来捡菌变成了我们家一项独特的亲子运动，全家人整装穿上破旧衣裳和破鞋（山林一定会把衣服和鞋弄脏或刮破）。钻到没人走的林子里，越是钻到深处越是能寻到菌，林子里有很多长满刺的树、有锯齿的野草，路面本身就是崎岖不平的，加上雨水的润滑变成了滑滑的稀泥。每一步都得看准了再小心落脚，否则一个踩滑就会掉进山沟或是滚到坡下。如果运气好，就会一路捡到底，捡菌的快感是很难描述的。
我妈去南山只捡松毛菌，不认识的坚决不会带回家，害怕吃了中毒。但某次去南山有了意外收获，她在一片竹林里发现了一窝黑色的胶状物，俗称竹燕窝，跟燕窝一样是极具营养价值的，富含胶原蛋白，非常罕见。拿回家像银耳一样熬煮，加入红糖、红枣和枸杞，营养而美味。能吃上这样的食物真得靠运气，恐怕是修了八辈子的福。
市区里只有上南山才能采菌，回农村就不一样了，农村很多林子里都有，而且菌种丰富。我们老家盛产一种菌叫做“马屁包”，马屁包是球状的，就像马的屁股，而颜色是白的，像包子。乡里人非把这球状的东西形容成屁股，略显粗俗，但叫着叫着却觉得这名字透发着可爱而又接地气。长在地上的马屁包就像是白色的小球落在了地上，如果不注意就会忽略掉，摘它也不费力，就跟将它从地上捡起来所需的力气是一样的，所以我们也把采菌直接叫做捡菌。
咱们重庆人处理食材的方式就跟脾气一样火爆，哪怕是鲜嫩的山珍也要和辣椒、花椒搭配。松毛菌绝佳的吃法是烫火锅，第二是焯水以后用泡椒爆炒，吃起来酸辣爽口。
马屁包富含氨基酸，具有抗癌、抗氧化的作用，只是味略苦涩。所以在处理上加工也需要先焯水，去掉大部分苦味，再放入高温的油锅里爆炒，用泡椒和豆瓣酱的酸辣和咸香盖住多余的苦味。虽味道略苦，但吃完后唇齿间会留下甘甜清香的回味，且口感是极佳的，鲜而嫩，跟鸡蛋干口感一致。
食物是每个人类必要的需求，其实我们每个人一生都在用不同的方式努力追求着美食，大多数时候靠努力赚取金钱获得。而去食材的源头探寻美食原本是最简单直接的方式，在现代社会却成为了最不易的方式。
