正宗川味馋嘴鱼培训-解锁鲜嫩入味全套制作工艺
馋嘴鱼作为极具特色的川系市井的风味特色菜品，更是融合了鲜鱼本味以及和复合型的酱香、椒香风味，凭借着鱼肉滑嫩入味、汤汁醇厚香浓、荤素搭配的协调特质，成为很受大众认可度狠高的一个特色的家常以及和快餐的美食。而且是区别于传统的酸菜鱼、烤鱼等等品类，而馋嘴鱼的风味在层次上更加的丰富，口感清爽且不厚重，鱼肉鲜嫩不柴，配菜更是吸满了汤汁以及和鲜香，适配大众日常正餐、特色简餐、休闲聚餐等等多种多样的食用场景，而且包容性也还是很强的。
正宗的馋嘴鱼制作，可以说是有着一套兼顾了食材的处理、底料炒制、恒温浸煮、风味融合等完整的烹饪体系，而且每一道馋嘴鱼的制作工序都是有着专属工艺规范以及和操作的逻辑。而就这款馋嘴鱼的菜品要点精髓是在于鱼肉的嫩度以及和底料香度平衡，鲜鱼的改刀手法、去腥锁水方式、上浆护嫩技巧，这些都直接的决定着鱼肉的口感。而且馋嘴鱼的底料在制作上也很讲究多种香辛食材的循序煸炒、慢火逼香，层层的激发复合型风味，更是馋嘴鱼的风味的要点支撑。
馋嘴鱼的制作手艺的精进，这些都是离不开系统化的工艺梳理以及和规范化的馋嘴鱼的实操打磨，而就碎片化的馋嘴鱼的自学模式是存在着工序的残缺、手法的不标准、原理的认知浅薄等等诸多的短板，从而无法搭建起完整的馋嘴鱼在制作上的知识体系，从而难以从根源上纠正各类馋嘴鱼的烹饪误区。而要想系统的掌握好鲜鱼的处理、护嫩的锁鲜、底料的炒制、恒温浸煮入味以及和荤素的搭配调和等全套的正宗技法，全面的了解到经典的以及和改良款式的制作要点。
一、学习时间和学习方式
我们教学采用的灵活随到学习机制，每日上午9:00-下午5:00均是可以安排课程的。教学是以手把手的实操而为核心，老师全程一对一的指导，从基础的理论讲解、标准示范操作，再到学员能够亲自动手练习，老师从旁细致检查和纠正。教学不限制学习的时长，让我们的学员扎实的掌握到每项技术要领。而课程的设计是重实操，实操占比是超八成的，学员当场练习、当场掌握，零基础的学员也能轻松的入门。
二、培训内容
1、鱼的挑选与处理：教授常用鱼种的品质鉴别和挑选标准。培训活鱼处理去骨、改刀成条的完整的流程，重点的指导去腥码味、上浆滑嫩技巧，使鱼片口感更加细嫩爽滑。
2、馋嘴底料的炒制：教授多种要点调料的识别以及处理，详细的讲解等香辛料和辅料配比方法，培训中小火慢炒底料手法和时间把控，使学员掌握火候，确保底料香浓醇厚、不糊不苦。
3、馋嘴油的熬制：教授菜子油、猪油、色拉油与馋嘴老油配比方法，培训等炸香料的处理，以及青红花椒、泡椒的熬制流程，使馋嘴油色泽更加红亮、香气浓郁。
4、熬汤与泼油技术：教授鱼骨熬汤方法，以鱼骨奠定鲜醇的底味，培训汤底调味比例和鱼片的汆烫时间把控。
5、配菜搭配与处理：教授青菜、小白菜、魔芋丝、豆腐皮、金针菇等常见配菜的预处理方法，指导学员掌握垫底配菜与主料鱼片的搭配比例。
三、可以搭配哪些项目一起做
馋嘴牛蛙/馋嘴香锅：是共用馋嘴底料以及和酱料的，能够丰富产品线。 地锅系列：地锅馋嘴鱼是地锅菜系列当中的一道经典的菜品，可以搭配地锅鸡、地锅三鲜等等共同经营。 酸菜鱼/水煮鱼：是同属川味鱼肴，可以说是共用鱼片进行处理和熬汤的设备。 米饭套餐/盖饭：馋嘴鱼能直接的搭配米饭进行出餐，可以适合食堂档口的模式。 酸梅汤/柠檬水/冰粉：是能够解辣解腻的饮品，能够缓解麻辣口感。 凉拌小菜：拍黄瓜、泡萝卜等清爽配菜，平衡口味。
四、常见问题与解答
问：一个人能做吗? 答：鱼片是可以提前片好并且腌制进行备用的，底料能提前炒好。出餐时只需汆烫鱼片、浇汁装碗。熟练后一人就能操作。
问：需要的设备多吗? 答：主要设备是一口煮鱼灶和炒锅，再加上操作台以及和冷藏柜，几样设备就能轻松起步。若是从档口起步，三千左右就能配齐。
问：技术难学吗? 答：技术学习在于掌握底料炒制配比、鱼片腌制上浆和汆烫时间。经过系统的培训，按照步骤操作就能轻松掌握。培训一般三到五天就能学会。
问：鱼片容易碎怎么办? 答：鱼片在腌制时加上蛋清以及和淀粉上浆，汆烫时水要宽、火要大，下锅之后不能马上的搅动，等鱼片定型之后再轻轻的推动。
问：夏天生意会不会差? 答：馋嘴鱼是比较偏麻辣的，夏季也是略有影响的，但是在大学食堂和美食城的内部环境是相对稳定的，全年都是有需求的。夏天能搭配凉拌菜和冰镇饮品。
