圆白菜拥有亲民的价格，朴实无华的相貌。印象里，这么多年，蔬菜界也就它从来没有涨价过。
小时候，圆白菜是冬季储存的蔬菜里重要的一种，北方家家户户都得有。那时候本来物质匮乏，有它作为调剂，会让餐桌上有一点点改变，从而不会太单调。
一般来说，圆白菜是统称，它包括很多品种。有一种过去叫京早生的，碗口大小，翠绿青嫩，用来炒菜很好吃，不管是炒肉，炒鸡蛋，或者就只是它自己，都挺好吃的。
大个的圆白菜，主要用来烩菜，然后就是腌制，以前生活不易，也没那么多讲究，也就是腌制成咸菜。
那时候我的家乡乌海都是外来人口，就是现在，它也可以称为移民城市。所以我们小时候吃的圆白菜，除了包饺子做馅，其他没有留下多少记忆。
后来跟着本地人学回了腌制，味道就不一样了，不再是齁咸的那种，而是酸菜，酸香爽口。配面条吃，简直就是一绝，本地人管它叫“烂腌菜”。
面馆里就是这样的，还得长期必备。每天根据食客的多少而下料，特别简单，洗干净，切丝，少放一点盐，讲究的，还会放点胡萝卜丝，加一些花椒辣椒，味道会更好。
面馆里的虽然制作简单，但还是很受欢迎的。说简单，那就简单的不能再简单，就连切丝，有的都不能算丝，完全可以叫条或者块。
为了能让它快速发酵，老板会往里面添几碗面汤，然后放在灶台边受热，一晚上就能好，第二天正好吃。
我有一个哥们，别的不行，就是有一手腌制圆白菜的好本事。他腌制出来的圆白菜，味道出奇的好。很多时候，我们跑去他家喝酒，就是图他腌制出来的圆白菜。
我也耐心请教过，也仔细观察他腌制的全过程，可一旦自己动手，总是无法腌制出跟他腌制出来一样的味道，哪怕能接近一点，都算成功，但根本没法吃。
灯不挑不明，话不说不透。有一次这哥们喝多了，架不住我们几个的吹捧，得意忘形，说出了他腌制圆白菜的绝招。
也不知道是他自己琢磨出来的，还是经过高人指点的，原来他腌制圆白菜，是用了四川泡菜的腌制方法。
这样当然好吃了，首先用料上就多了许多种类，然后时间也比以前的长。
除了把圆白菜耐心细致地切丝，还添加了胡萝卜白萝卜和芹菜，更有朝天椒坐镇，泡菜坛子能咕嘟咕嘟地冒泡，那轻轻的声音，那飘散出来的味道，能把哈喇子勾出来。
不管是腌咸菜还是腌酸菜，都是用来调剂餐桌上的东西，别人吃的时候，用小吃碟就够了，我们吃他的腌菜，得用大碗或者盘子。
很多时候，一盘一碗根本不够，吃到半截，还得劳驾他再去装盘。都说好菜废饭，他的腌制圆白菜，不但废饭还废酒，用来做下酒菜，能让你比平时多喝二两。
很佩服咱家人，往往都能把简单朴素的东西弄成高大上。如果不是热爱生活，如何能品出美味的东西呢！
