在川渝地区，最有代表性的美食就是麻辣烫了，麻辣烫本身也带着“川味”的标签。
麻辣烫是一门相当神奇的生意，它小到仅凭一辆小推车就可以将其传遍大街小巷，它大到在每一座大大小小的城有着规范的店面。
其实麻辣烫，它早已渗透进了每一个阶层，漫进了我们身边。它可以成为你午夜的饥饿伴侣，亦能成为亲朋好友饱餐一顿的美食。
现如今，一个麻辣烫的大时代正在到来，只要你用心留意身边的店面，你就会发现，越来越多的麻辣烫店面开始“讲究”，店面设计、环境卫生、产品口味，往回倒退三四年，没人相信麻辣烫竟然能和健康扯上关系，更是摆脱不了“脏乱差”的印象。
就像当初简单的台湾珍珠奶茶，不过是几勺调剂粉以及几勺果冻，慢慢地发展出了喜茶、奈雪的茶等闻名全国的牌子，也从不起眼的小档口进入了最繁华的市中心地带。
麻辣烫正在面临这样一个由下而上的转型，也就是业内正在热烈讨论的麻辣烫2.0的到来。
那么什么又是麻辣烫2.0呢，拿出众拌捞这个经典案例来说，首先是口味上的转变。最传统的麻辣烫，从名称也可以猜测到，是麻与辣，的确麻辣才是川渝特色，而如果要将其推向全国市场，单凭一种麻辣口味是非常艰难的，第一个意识到这一点的人，创造出了原味麻辣烫，也就是现在常见的骨汤麻辣烫。
只是辣与不辣，离2.0的时代还是有一定距离，不过这就是迈向2.0的第一步，循着这个步伐，出众拌捞接连研发出酸辣口味、酸甜口味、酸菜口味等等，还探索出了“拌捞麻辣烫”这一概念，彻底颠覆了麻辣烫在口味上的走向。
还有店铺设计方面，出众拌捞也是别具一格，独特的魔法主题风格，让出众拌捞在茫茫多的商铺中凸显出来，也从同类品牌中脱颖而出。
这场热潮会正在迅速覆盖全国各大小麻辣烫品牌，传统麻辣烫继续转型，而前进的方向还是需要看出众拌捞。
