也许我不算正宗的吃货,但是喜欢写一些食物和聚会。只是想以后回忆起来有凭有据温馨而亲切。
今天写一下母亲的莜面饺子。
北方人逢年过节都喜欢吃白面水饺,莜面饺子多数人不做,尤其是现在的年轻人更不会做,也许也不爱吃。就像小时候的我一样。
我一般是和同学朋友去粗粮馆吃饭的时候点一盘莜面饺子,在家从来不做。但是外面的莜面饺子无论外表多么光鲜,也吃不出妈妈的味道。
上次去父母家兄弟姊妹聚会时母亲做一顿莜面饺子,饺子馅中放适量肉末加入葱姜末,土豆蒸不太熟即可,切成小方丁,放点韭菜丁,各种调料拌好,(和烫面蒸饺馅一样)莜面饺子皮还是母亲手工做的,母亲用双手交叉拍成饺子皮,现在觉得没什么,小时候觉得特神奇,包好蒸熟了,非常好吃。
最困难的时候我们也没有饿过肚子,母亲是个精打细算、会过日子的人,每个月粮食局买回来的供应粮调剂着吃,只是觉得高粱面窝窝,玉米面窝窝干涩难以下咽。
记得七十年代后期,日子已经好过些了。母亲经常用玉米面和赶毛驴车的农民换一些莜面,那时候据说是没有剥皮的莜麦面,纯手工推制,也就是大灶炒了,石磨推的面粉。面的颜色有点深,做好莜面饺子或莜面窝窝,鱼鱼儿蒸在笼屉里莜面味特别浓,我和妹妹都不喜欢吃。
那时候一个月也就吃两三次莜面,因为父母都爱吃,他们都是出生在产莜面的地方,平时吞糠咽菜的吃不上好东西,逢年过节吃顿莜面那就是“上将究”的饭。
母亲做的最拿手的莜面饭就是莜面饺子,小时候偶尔吃顿莜面饺子,那是很好的伙食。其实说是饺子和莜面洞洞差不多,因为都是以土豆为主。把土豆切成丝,用刀剁一剁,放点葱花,花椒面,盐,滴一两滴油调味。土豆不舍得用水掏,怕把淀粉浪费,又怕包饺子的时候困下水。
莜面提前倒入凉水用筷子搅拌起来,放置大约一个小时后,用手掌和拳手来回踩面团,母亲会就做就给我和妹妹讲解:“莜面多踩会更劲道。”和好面后,母亲揪成一小团,一小团的。然后放入手心,用两个手掌十字合上,一松一和,一松一和,十几下一个饺皮,饺子皮做好后非常好看,一个棱一个棱的就像梯田。皮都做好后,母亲开始包饺子,那时候我是拉风箱的,“哗塔,哗塔”拉一中午,锅里水才开了。早饿的前心塌后背了,嘴撅的那么高,又是自己不喜欢吃的饭,母亲外眼角一扫知道我不开心了,笼屉上锅的时候悄悄放边上两个馒头。也不告诉我和妹妹。等莜面味出来的时候我们嘴撅的更高了。老人们常说:“莜面蒸到笼屉气圆了就熟了。端起笼屉,小灶的菜也熟了。
父母吃莜面爱蘸咸菜丝加点盐汤倒进一股凉白开,上面漂几个油花,撒点葱花,调点辣椒油和醋打勾好。冬天就是蘸热菜,一般都是菠菜或白菜丝和土豆细条条熬成乱乎乎的汤蘸莜面饺子吃。无论怎么做,我和妹妹都不爱吃,哥哥经常说:“鹌鹑不吃蓖麻籽,饿上几顿看看你们吃不吃。”母亲性格好,还是惯着我们。想想大约已经是五十年前的事了!
现在的莜面又细又白,莜面味不是很清晰,也不知道是不是我们岁数大了,反正不再拒吃!每次聚在一起,哥哥还是会开玩笑的说我和妹妹:“你们俩吃馒头啊!你们不是不爱吃莜面饺子吗?”逗的一家人都笑了!
其实蘸莜面饺子的汤也变化特别大,改成肉汤了。把肉切成肉丝炒好,放葱姜末爆香,再放醋料酒烹炒,放一个八角。然后锅中加入开水,后再加入洗好的木耳、香菇丝切碎一起煮,出锅后加入蒜末。八十岁父亲常说:“莜面饺子比白面水饺好吃。”母亲岁数大了只管做皮,其余的辅料都是我们兄妹做。
中午吃不了剩下了,晚上就熬一锅小米粥,切一盘母亲腌的根丝拌香。也是及其不错的下饭菜,饼盛倒入麻油煎莜面饺子,煎到两面金黄色,这就是母亲家的一顿晚餐!
也许很多人看了会羡慕我们兄弟姐妹,能和八十岁的父母聚在一起,享受着人世间最美的天伦之乐,吃着,说着,笑着……
去年我写过一篇“母亲的珉豆面”大同青年文学社出版后,得到很多亲戚朋友们的支持鼓励。记得姨弟的留言写到。“ 母亲永远似一只陈年的粗瓷大碗,把我们兄妹盛在一起,加入慈爱与亲情调味,做出来一碗热热乐乐的抿豆面,让我们回味终身”这是姨弟对亲情的深切感悟。因为《大姨》去世早,我理解他的心情……
母亲是个没有上过学的女人,老实本分感情从不外露。我记事后不记得母亲抱过我,但五十多年来母亲知冷知热和细致的饭菜何尝不是一种爱……有母亲这个陈年的粗瓷大碗罩着,我们是满足的幸福的。
正如我同学所留言:“母亲做的莜面饺子是传统的,土得掉渣的,极具当地风味特色的美食。香喷喷的莜面饺子弥漫着家乡的味道,散发着母亲的味道,萦绕在我们心头是暖暖的味道。”
母亲的莜面饺子陷是温馨舒适,皮是温暖关怀,吃到嘴里甜蜜幸福!