西安的肉夹馍分为腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍。
腊汁肉夹馍是发面做的，饼子是发面，外酥里嫩，馍酥肉香，是传统派的肉夹馍。 老潼关肉夹馍是死面的饼子，层次很丰富，一层层的很丰富，酥脆掉渣，口感很好。
老潼关肉夹馍是陕西的特色名小吃，相传源于唐朝，传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。比起腊汁肉夹馍更受欢迎。
潼关肉夹馍距今已有一千多年的历史，千百年来虽经历史变迁，朝代更迭。老潼关肉夹馍一直秉承其饼“酥脆”，肉"香而不腻"之特色，让人百食不厌，食过难忘，被称为"中华美食一绝"。
馍充分吸收了肉汁的香味，肉则平衡了馍的清淡。两种看似独立的食材，却被西安人结合在一起，幻化成了一道“世界美味”。就连老外也对中国的肉夹馍非常感兴趣,他们纷纷竖起大拇指，目前越来越多的商家纷纷将陕西味道带出西安，让世界各地的人感受陕西肉夹馍的魅力。
西安特色老潼关肉夹馍，咬一口撩咋咧，就连老外都赞不绝口
陕记老潼关肉夹馍将正宗陕西特色小吃的做法，加入现代制作工艺，将传统美食的街边小吃加以精心包装，用现代经营方式推向市场，使之规范化、标准化、精致化，把传统美食文化发扬光大。
