【海鲜】爆炒蛏子

蛏子和花蛤都是便宜且海味十足的海鲜产品，尤其蛏子肉够多，吃起来过瘾。
对于海里这些东西，关键是要吃它的原汁原味。

所以很多方法就是开水一煮。

今天我们来介绍一种蛏子的常用做法，既可以满足对海味的追求，又够味！

爆炒蛏子

烹制日期：2020年4月16日
用料：
蛏子2斤，
葱、姜、干辣椒、生抽、蚝油、盐、糖。

1. 【预处理】蛏子首先当然要选择活的，尽可能挑选大的。
2. 【预处理】蛏子放在盆里，加水，加盐，可以静置若干小时，中间换水若干次，待其吐净泥沙。如果赶时间，也可以大力搅拌，把它们晃晕乎，淘洗若干次，这样它们就会更快把体内的砂石排出。（不排干净沙子，吃起来会有明显吃土的感觉）
3. 【焯水】烧锅开水，里面加一点盐，蛏子扔进去煮开，捞出控水。这一步的目的一方面是消毒，另一方面可以将蛏子内部的水排空，炒制起来口感更佳。
4. 【爆炒】冷锅热油，葱姜切片，干辣椒（干辣椒也分辣和不辣，如果不能吃辣的，可以买不辣的红辣椒，这样可以只保留辣椒的香味）切段，下葱姜辣椒炒香。
5. 【爆炒】下入蛏子快速翻炒1分钟。
6. 【调味】加生抽2勺、蚝油1勺、糖1勺，翻炒均匀。
7. 【爆炒】继续爆炒1分钟，出锅装盘。

百吃不厌。

在青岛我也吃过里面加蒜薹的爆炒蛏子，口味偏甜，较为清爽。