从某乎上看到的解释，觉得还有些道理，也不知是不是真就如此，姑且摘录如下：

酸奶盖上的浓稠酸奶都是在运输过程中粘上去的，但是如何留在盖子上呢？可能的原因有二：

①酸奶在静置一段时间后，其中较轻的部分（水、糖等）会滴下来，留下的都是不易流动的粘稠部分（酪蛋白等），这些成分都会粘在酸奶盖上；

②酸奶盖大都是金属膜制成的，其导热性较强。这导致和其他部分相比，盖子部分附近的酸奶更容易失温，也就更容易凝结并粘在酸奶盖上了。

但第一个原因个人是有些疑虑的，比如，万一这些酸奶在运输过程中被倒着、或者侧着放置了呢？毕竟目测看来，只有盖子上的酸奶特别厚实，这有些说不通吧。所以第二种说法可能更有道理些，毕竟温度变化会导致蛋白质变性属于常识，酸奶里也有很多蛋白成分，盖子附近的酸奶先发生了变化也不是不能理解。

不过总的说来，两种说法都缺少决定性的证据，只能以观后效了。