作为最富盛名的经典川菜之一，鱼香肉丝可以说是无数人的心头好，最最古老的鱼香肉丝是只有肉的，没有任何配菜的，后来或许是为了节约成本，也许是为了荤素搭配，就有了蔬菜的搭配。四川的鱼香肉丝搭配的是莴笋和木耳，而北方搭配的是木耳、胡萝卜和青椒……全国各地的鱼香肉丝的配菜各不相同，但味道应该不尽相同——辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，咸中又带着鲜……味道丰富而不杂腻！很开胃，味道实在是非常的讨巧！这么说吧，做菜这事儿没有太多的死规定，要灵活运用，一人一做法，一人一口味，所以，喜欢的人就尽情喜欢好了。不过有个事要提醒大家哦，古老正宗的鱼香肉丝是用鱼辣子（辣椒和鲜活的小鲫鱼一起泡制）烹制的，所以叫鱼香肉丝，而不是各种调料的复合味道。
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所需材料：
瘦猪肉，黑木耳，胡萝卜，青椒，豆瓣酱，白糖，醋，酱油，料酒，盐，水淀粉，清水，葱姜蒜末。
制作方法：
胡萝卜、青椒切丝，木耳撕成小块儿。
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2、肉切丝，用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉拌匀腌制上浆。
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3、葱姜蒜切末备用。取小碗，用白糖、香醋、料酒、盐（口轻不用放盐）、酱油、少量清水，水淀粉兑成一个芡汁备用。
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4、热锅凉油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。
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5、原锅放少许油，胡萝卜下锅先炒几下扒到一边，放入郫县豆瓣酱炒至出红油。
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6、下葱姜蒜末和其他配料一起炒熟。
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7、下肉丝一起翻炒均匀，再倒入兑好的碗汁炒均匀，出锅即可！
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8、鱼香肉丝就完成了。
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酸、甜、香、咸的鱼香肉丝，恰似女儿心，飘忽不定，似远又近，偶尔火辣偶尔羞涩，让人琢磨不定……
