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感谢各位同学捧场，上次主要谈了茶的成分，茶性、功效。不对之处还请同学大力批评，反正我皮不薄。这也不是自己虚怀若谷，没达到那个层次，而是希望同学间的真诚交流。这次我们来聊聊绿茶。
这本茶书，讲茶首先说绿茶。实在是绿茶在茶的分量中，占有很大的比例。比如我们安徽，无论产茶量和喝茶人，大都是绿茶。合肥包河区的华夏国际茶博城经营的茶，90%是绿茶，可见绿茶在合肥市还是安徽省占的分量。
这本茶书，主要介绍了洞庭碧螺春、西湖龙井、顾渚紫笋、安吉白茶、恩施玉露、猴魁、六安瓜片和松萝茶，引经据典，从大唐盛世说到如今。我们到不要过于关注唐、宋、元、明、清以来的茶的不断改造和进步。我们想到的是，绿茶到底是个什么东东呢？它的特色是什么？它的制作过程有何特殊之处？
什么茶称得上叫绿茶。简单的说，无论茶青的外观色泽是呈绿叶、白叶，还是白毫、黄芽，只要在加工过程中，未发酵，经杀青、揉捻、干燥等工序的茶，就叫绿茶。它的特征，一是干茶绿，二是汤色绿，三是叶底绿。香高味醇、满口清香。
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阳春三月。我们十几位同学揣着明白装糊涂，以99元的旅游费到江西婺源游玩，看了两个景点，去了四个购物店。景点的时间严格控制，购物店的时间宽裕，（嗨，人家旅行社要赚钱的，不去购物店，拿不到回扣，导游才懒得搭理你）。归途中，导游又把我们拉到婺源旁边的浮梁县一家茶叶旅游购物店，那里卖的是婺源毛峰，我们乖乖地坐在一间教室里，听着导购员喋喋不休的讲解，品着一杯杯现泡的绿茶。导购员讲的不错，婺源的茶很好，但什么事不能往大的夸，不能搞得唯我独尊，更不能诋毁安徽黄山的茶，要不然，我们这群来自安徽的人情何以堪，更不能说祁门的红茶是跟他们婺源茶农学的。“本是同根生，相煎何太急”，从徽州划到江西，怎么不把我们“六尺巷”里的博大精深的内涵带过去。“让他三尺又何妨”，我们同学小肚有大量，容天下不平之事，比如刘萍，爽快掏钱，不仅仅为自己喝，也为久坐家中的张小凡带去春的气息，品品来自天下最美乡村的春茶，还有刘萍那浓浓的爱。
其实，婺源产茶历史悠久，早在唐代就已成为著名茶区。那时属于安徽徽州，婺源境内群山高耸，山涧汩流，气候温润，雨量充沛。当晚，我们住宿在山里农家，夜晚凉嗖嗖的，月亮冷冷地挂在山间；早晨出来时，山道弯弯，云雾缭绕，这也说明特别适合茶树生长。所产婺源茗眉茶﹐茶形弯曲似眉﹐翠绿紧结﹐银毫披露﹐内质香高﹐滋味鲜爽甘醇。
书归正传，我们还来谈谈书的内容吧。绿茶以芽为贵，源于历史悠久的贡茶特权制度。上贡给皇帝喝，还不是最好的茶？这也是对当地茶的一种肯定。所以有了明前茶、雨前茶，有了单芽茶、一芽一叶、一芽两叶、三叶之区别。我们有时喝过的单芽茶好看，味道不足，这主要是单芽茶内茶多酚、氨基酸含量低，反而，一芽一叶、一芽两叶或大叶的茶，茶汤浓醇、滋味厚重。
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书中首先记载了碧螺春茶。此茶产自于苏州太湖的西山，又称西洞庭山。东洞庭山，简称东山，东山三面环水，西山是个岛，太湖的第一大岛，过去，西山产的茶，运到东山去卖，久而久之，变成了东山碧螺春，现在，又称洞庭碧螺春，不是那个洞庭湖。碧螺春具有“一嫩三鲜”的特点，即是采摘一芽一叶，芽叶嫩、色泽鲜、香鲜灵、味鲜美。它的色、香、味，不减龙井，很鲜嫩。我有幸喝过一次，看那外形条索纤细、卷曲似螺，泡时，入水即沉，汤色黄绿，滋味鲜爽且有浓郁的花果香。本来，还有一小包，准备在泡法上改变一下，因太嫩了，先投水，后放茶叶，然而，一个夏天过去，保存不当，只能作罢。现在，在茶山，茶农引进了一些早熟品种，但滋味、外形、香气，哪里比得上碧螺春，怕是在当地也当碧螺春卖了。所以，遇到一次好茶，也是一种缘分。
那天，同学们在秦家大院聚餐，晚归的路上，吴向平给我一盒绿茶，好像叫“金龙玉珠”。现在忘性比记性大，都快老年痴呆了。回家打开，全是单芽和一芽一叶，用玻璃杯90℃水浸泡。看那杯内，珠珠单芽朝上，宁人炫目，喝时，一股清香，滋味醇厚。亏的是，不知道，此茶产于哪里。问吴向平，他也不知茶从哪来，只知是好茶。真是有缘不相识，阿弥陀佛，善哉、善哉。
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再说说西湖龙井，鼎鼎大名，绿茶永远的第一。今年五月份在杭州举办的首届中国国际茶叶博览会的全国茶叶评比中，再次荣获全国十大名茶第一。我想，茶叶还真不好评名次，每个茶，都有它的独有滋味、独到之处。这次评比，我们省的六安瓜片和黄山毛峰分别列在第五、第八。太平猴魁出局，不能不说是个遗憾。祁门红茶落在第二梯队。过去，十大名茶有四，已是大江东去，昨日黄花。
西湖龙井的产区，处在环西湖的起伏山峦中，尽得西湖的云蒸雾润。它基本上有五个茶区，其中“狮”、“龙”、“虎”、“云”等老字号在民国时就注册了，这是杭州绸缎庄、茶庄等老板们的杰作，他们以狮峰山、龙井村、虎跑、云栖为中心，创办一片片茶园。还有一个“梅”字号，则是新中国成立后创立的。我们到杭州旅游，导游带我们去的最多的茶园就是梅家坞。应该说西湖龙井最好的是狮峰山的茶了。“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰。”狮峰龙井之所以驰名，还要感谢乾隆爷。乾隆皇帝传令，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，进贡。
龙井茶外形扁平光滑，享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。优质龙井茶，通常以清明前采制的为最好，称为明前茶；谷雨前采制的稍逊，我们家有幸得已狮峰龙井几两，泡时也没采用“凤凰三点头”的泡法，为了观赏，特地用玻璃杯，直接注水，看其型，茶色澄清碧绿，茶形一旗一枪，交错相映，上下沉浮。闻其香，则是豆花香气，清新醇厚；细品慢啜，体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉。五泡时，香气仍存。说句不怕丢人的话，连泡后茶叶舍不得倒掉，直接用鸡蛋炒炒，感觉茶香依在。
现在市场上的龙井，还有产地说不清的杭州龙井、浙江龙井，大多机器杀青。手工炒茶，已很少了。倒是我们安徽茶区，还保存着手工炒茶，保留着传统滋味。
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顾渚紫笋，皇家贡茶，产自浙江湖州。它成就了陆羽和《茶经》，造就了世界上第一家茶厂——大唐贡茶院的诞生，现在，大唐贡茶院已成旅游景点，各位同学，有时间的话，顺路去参观一下，领略古茶韵律。之所以叫紫笋，是因为是笋状的芽头上，泛出一种淡淡的紫韵，即“笋芽紫”，也是这个品种特征。现在这种茶，在我们合肥很少看到，上个月，有友从远方带来，我才有幸看到，饼状，比一元硬币大一圈，略厚，上面压个“贡”字，是不是顾渚紫笋都这样，我就搞不清了；喝起来，清香、淡远，“香中别有韵，清极不知寒”，说真的，我倒体会不到。
安吉白茶，茎脉绿、叶玉白，是绿茶新贵，与福鼎白茶两码事。产于安吉县天荒坪镇大溪村，2004年地方政府把大溪白茶，命名为安吉白叶一号。现在，还有长兴白茶、溧阳白茶，估计树种出自这里。安吉白茶不苦不涩、淡雅鲜爽，清新是它的风格。安吉还是著名的竹乡，你想，大片的毛竹郁郁葱葱，茶园起伏在其间，两者相得益彰。不过，现在，扩大了茶园，锐减了竹林，今后茶的品质如初吗？真不好说。
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还是说说我们安徽自己的茶吧。
记得八月初，我们同学一行20人到“皖南川藏线”游览，我们当晚匆匆赶到的地方就是泾县汀溪，它是景区，原生态的山水造就了诗画一般的“水墨汀溪”，其实，它还产好茶，就叫汀溪兰香，第二天，同学们兴致勃勃地赶往“皖南川藏线”，观赏那山道弯弯，美景如画的盘山公路，倒无暇在汀溪镇品一杯充满兰花香的“汀溪兰香”，不能不说是一件憾事。听牛诚说，他每年新春都从当地茶农那儿购买大量的“汀溪兰香”，自己品鉴或送朋友。
安徽产茶，我们合肥附近的“舒城兰花”、“六安瓜片”、“霍山黄芽”、“金寨翠眉”、“岳西翠兰”，皖南更多，“黄山毛峰”、“太平猴魁”、“敬亭绿雪”、“祁门红茶”等。不过在全国赫赫有名的当属“六安瓜片”、“黄山毛峰”、“太平猴魁”、“祁门红茶”，还有黄茶“霍山黄芽”，这几款茶好辨别，各有鲜明的特色。
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“六安瓜片”泡开时，叶大厚实，滋味浓郁，这跟它的采摘标准和时间有关。传统的六安瓜片春茶，开采在谷雨时节前后十天之内，采摘时取二、三叶，求"壮"不求"嫩"。制作时，尤其它的第五道工序“过老火”，茶工非常辛苦，两位茶工端着大筐茶叶，不停地在柴火上停留几秒，走几步翻散新叶，来来往往，往往一筐茶，要一百多个来回。梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。安徽经视播过此镜头。在所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味，“六安瓜片”尤以金寨蝙蝠洞周边齐头山区为佳，又称“齐山云雾”。
一款好茶制作不容易。“太平猴魁”的外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；用玻璃杯冲泡，只见芽叶成朵，或悬或沉；汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，品一口，幽香扑鼻，滋味醇厚爽口，回味无穷，有着“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。绿茶最好用玻璃杯冲泡，能看到茶叶在舒展、翻滚，要是用紫砂壶泡，能保滋味，但看不到茶叶的色彩和姿态，体会不到冲泡时的感觉了。“太平猴魁”产自黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家，尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。现在市场上销量大于产量，太多，买个正宗的，还要有一双能识别真假的慧眼。
黄山的茶尤以“黄山毛峰”产量大，以芽为贵。几十年来，我每年都请一位老哥（老领导）直接从黄山产地带，不为别的，也怕假。听说，现在，产自四川的“川毛”浩浩荡荡来到黄山，一样的绿茶、一样的工艺（就按照黄山毛峰工艺制作），“双兔傍地走，安能辨我是雄雌？”。有的年份，由于气温的原因，黄山毛峰还未开园，“川毛”已登陆安徽，厉害了，蜀国茶商。
我一般用玻璃杯冲泡黄山毛峰，也不是特一级毛峰。每年4月份，的确体验了新茶的妙处，因为是新绿茶，水温以80℃左右为宜，冲泡后，看一看，汤色清澈明亮，清而不浊；叶形嫩黄，厚实；闻一闻，香气馥郁高长；喝一口，滋味鲜浓而不苦，回味甘爽。以后随着保管的原因，味道随之远去。
嗨，亲们，有什么感想，我等待着同学们的关于茶的真知灼见，饮后体悟。要不，请向平兄、春海兄，还有各位同学哥、姐给我出个话题，我来找资料，咱们再来一番痛说革命家史，像李铁梅那样。
哎呦，去喝茶了。有时间再与同学聊。
