果冻一款大众美食，如果深究果冻的结构，其实果冻是一种困在固体里面的液体。里面的液体果肉困在一种困在一种肉眼看不到的网状固体结构之中。
果冻与气凝胶有什么关系呢？
上世纪三十年代，美国科研工作者科斯特勒对果冻十分感兴趣，对其内部结构进行了大量研究，研究清楚果冻“困在固体的液体”的本质后，他就在思考如何将内部的液体去掉，仅保留固态的网状结构。
然后他尝试了蒸馏，火烤等办法，虽然可以把液体去掉，但固态网状结构也遭到破坏。
后来，他天才般的想到气化的方式，先把固态里面的液体变成气体，然后把气体去掉。然这样极轻质的气凝胶材料的前身就出现了。
