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|| 文字、摄影 by 梧芗
菜场里每一位采购者的袋子都露出或多或少几叶细长如剑的韭菜；没有戴口罩人们的口型都毫无疑问在表达同一个词语：“饺子”。
显然，除去雾霾之外，关于12月21日这一天，人们还共同保守着另一个重大秘密。
那是一个人尽皆知充满恐怖色彩的古老咒语。幸运的是，破解方法只需要一件平民美食而已。
当人们为某一种食品赋予一个时令——在XX时必须吃XX食，乃至形成习俗，通常只是因为人们太喜欢这种食物了；所以不惜特立明目，用来表明食用的合法性乃至必需性。这是一种非常微妙的民族心态，人们不愿直白地表达对于某种食物的喜爱，那似乎太令人感到羞怯了，于是智慧的人们便借助咒语来实现企图——你看，我实在是不得不吃。
饺子，就本质而言，应当算是一种快餐食品。当然，这并非指制作，而是指食用。蛋白质、维生素、纤维以及热量被完美地包裹在薄薄的面皮之中，在沸水内迅速完熟，佐以蒜醋，一只恰好一口食。虽然制作者要忙碌不已数刻钟，然而食用者则完全可以几分钟内风卷残云，且饱足感满满。
从前只觉得包饺子是一件“非常麻烦”的事，只有众多亲人聚集一处时，才会实施；那是一桩其乐融融的集体活动，无需考虑所谓的“时间成本”。
然而，当一个人面对一摞饺子皮时，这无疑是个值得计算的数学问题。
【器具】
案板、菜刀、拌馅用大号容器、深锅一口、漏勺一只、屉布若干
【经过】
新鲜韭菜半斤，放到水槽中水龙头正下方，冲洗其它原料流下的水，会顺便将韭菜的根部冲洗得较为干净，同时也让韭菜补水复原。
一定选择新鲜未受挤压的韭菜——不要那种捆成束的，而要散开售卖的，鲜嫩的韭菜很容易挤压受伤，而捡择受伤或者不新鲜的韭菜，实在是极为浪费时间的事情。
肉馅一斤。要肉铺现绞。选新鲜梅花肉一块，顺便可请肉铺老板简述一道10分题：梅花肉是不是最适合作馅？并由回答内容决定，是否要选择该店家作为你家的长期肉品供应商。
肉馅放入一个大号容器，放现磨胡椒粉、一点点五香粉、糖、香草盐、料酒、酱油，所有调料一次加足，建议按照自己咸甜喜好，定量添加。
冬笋一株，焯水后切丁。
大虾3枚，剥壳挑去虾线，切丁。
中等新鲍菇2个，切丁。
洗出韭菜，稍稍晾干，或用厨房纸巾稍微擦干。
韭菜这样的蔬菜，简直就是为做饺子馅进化而来。它已经把自己一维化了，你只需要进行一个维度的切割，就可以完成馅料化操作。
而同样的事情，如果在白菜或西葫芦上操作，则需要在两个维度上进行切割，此外还要考虑蔬菜出水问题。当然你可以说，嫩玉米是个更好的选择，它已经零维化了。
先把韭菜之外的馅料拌匀。
最后加入韭菜，用很温柔的手法，像和面团一样把韭菜轻柔地混合到馅料之中，尽量避免不必要的挤压出水。
以上，制宪，啊不，制馅花费约40分钟。若去除需焯水的冬笋、需剥皮去虾线的虾仁，估计能节约不少时间。
然后包吧。
饺子皮去切面铺买现成的就可以，和他们说要大号的，否则他们会默认给你小号的。
把市售饺子皮半面刷水，这样才能捏合牢固。
放弃所有捏褶式包饺子法，直接用两手虎口捏紧的方法最为干脆简洁。计时器显示6分钟可以包10个。
【余记】
一共包了70个饺子，大约制馅40分钟，包约40分钟，也就是说平均一个饺子费时1分多钟，考虑到饺子的美味程度，这一时间成本可以接受。
然而如果增加饺子的数量，制馅的时间并不会大幅增加，只是包制时间成比增加而已。这是规模提高效率的好例子。
假设制作100个饺子，则制馅40分钟，加60分钟包制，则恰好为一个饺子的制作时间为1分钟。
当然你并不会一餐吃掉100个饺子，像葛优在《我爱我家》中饰演的那个角色。
你可以把剩余的饺子，直接放到冰箱冷冻室（-18度）约40分钟，等到饺子表面坚硬（不要等待过长时间，否则表面将会开裂），可以很方便地放到塑料袋中，系口保存，以便日后某次需要“快手餐”时可以使用。
显而易见，饺子，也是一个优美的设计。
虽然制作时似乎大费周章，然而，制作者所付出的能量，难道不是节省了食用者的能量。而此刻所付出的能量，难道不是被存储在了冰箱冷冻室中，随时准备好可以在某一个精疲力竭的彼时释放出来么？
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