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皮蛋，系鸭蛋经生石灰，纯碱，盐，草木灰，黄泥，按比例调和腌制而成。
腌制得好的皮蛋剥壳后上面会有透明的松花。所以又称松花皮蛋。很早以前在一本介绍地方特产的书上，我就知道我们湖南益阳是松花皮蛋的发源地，从明朝至今有500多年的制作历史。所以一直傻傻的以为，皮蛋只有湖南人才会做。前年在毫州，看到有作坊在做皮蛋时我都诧异了一下：“原来北方人也做皮蛋的”？
北方的皮蛋叫“变蛋”。是用鸡蛋做的，也没有松花状的花纹。所以由不对我要向北方的朋友得瑟一下：皮蛋还是我们湖南人做的最好吃！
皮蛋鲜滑爽口，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
前些时日《福布斯》杂志评选“全球十大恶心食物”皮蛋再次上榜了。唉！这些外国人我该怎么评价你们好呢？
我们也不用替皮蛋抱不平了。此中有真味，不吃哪能懂？还是来介绍介绍皮蛋的好吃势吧！
《油泼青椒皮蛋》：
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制法：
皮蛋切成瓣，碎青椒，蒜末，葱花。覆盖。淋香油，香醋，生抽调味或酱油。最后浇点热油，逼出佐料的辛香味。即成。
PS：皮蛋除了做菜，用来煲粥也是不可多得的美味。最为经典的就是《皮蛋瘦肉粥》，喜欢的朋友也不妨一试。
