这次分享下关维生素，维生素维持身体健康一类物质，它不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，但它在物质代谢中起重要作用。
维生素种类很多，但根据溶解性可分为脂溶性维生素（可溶于脂肪和脂溶剂，不溶于水）和水溶性维生素
脂溶性维生素:维生素A，维生素D，维生素E，维生素K
水溶性维生素:维生素C，维生素B（维生素B1(硫胺素)，维生素B2(核黄素)，维生素B6，维生素B12，烟酸，泛酸，叶酸，生物素）
这次先来分享下维生素之脂溶性维生素
维生素A又称为视黄醇，能分解形成维生素A的类胡萝卜素称之为维生素A原
维生素A主要包含β-胡萝卜素，α-胡萝卜素和β-隐黄质。
因为维生素A脂溶性维生素，不溶于水，对热，酸和碱稳定，但它容易被氧化，在高温或紫外线下更易氧化。
生理功能
1.维生素A维持正常的视觉功能
2.维生素A维持皮肤黏膜完整性
3.维生素A维持促进免疫功能
4.维生素A维持促进生长发育和生殖功能
5.维生素A有延缓或阻断癌变，抗氧化功能等等
维生素A缺乏与过量
维生素A缺乏
眼部:夜盲症，干眼病，毕脱斑等
上皮功能:毛囊角质化以及些黏膜红功能（咽喉，扁桃体，支气管等表皮）
骨骼系统发育异常出现各器官形态各异，甚至畸形等等
维生素A过量
过多摄入会导致中毒
过量会导致恶心，呕吐，头痛等等，还有中枢神经系统
致畸作用
骨矿物质丢失和骨质疏松
肝脏损伤
增加心血管病等慢病风险
维生素A中重要成分β-胡萝卜素是维生素A原过量摄入除了暂时性出现皮肤发黄外，无其他中毒现象，暂停一段时间使用，皮肤发黄会逐渐褪去；类胡萝卜素过量摄入除了转化为维生素A，剩下的会在体内继续起抗氧化作用
健康成人维生素A推荐摄入量(RNI)女性700（ugRAE/d），男性800（ugRAE/d）
主要食物来源
动物性食物和植物性食物
动物性食物:各种动物肝脏（羊肝，牛肝，鸡肝，猪肝等等），蛋黄，鱼肝油，奶油，及其乳制品等等
植物性食物:各种颜色的蔬菜水果，如:胡萝卜，菠菜，南瓜，西兰花，紫菜，羽衣甘蓝等等；香蕉，芒果，柿子，橘子，橙子等等
维生素D
维生素D是脂溶性维生素，溶于脂溶剂，对热，碱较稳定。
因维生素D具有抗佝偻病，又称为抗佝偻病维生素
维生素D最主要常见的两种方式为D3(胆钙化醇)和D2（麦角钙化醇）
维生素D本身是没有生物活性，维生素D在体内的功能是通过代谢产物来实现的，主要在小肠吸收，最大吸收量是在回肠，胆汁可促进维生素D的吸收，也有被动吸收的。
维生素D来源通过光照和食物摄入；因此只要经常接触阳光基本上不会缺乏。
维生素D在体内维持血液钙和磷的稳定以及促进钙的吸收等
维生素D缺乏和过量
缺乏
由于日照不足或食物中含量也不足
儿童佝偻病（低钙血症，肋骨和胸廓等等畸形表现）
成人骨质软化症（妊娠，哺乳妇女及老年人易发生）骨质疏松，骨质增生等
过量
天然食物中维生素D含量通常较低，不易引起过量；但如果长期大量通过补充剂来补充可能导致过量中毒，导致高钙血症，高钙尿症，出现肌肉乏力，关节疼痛，甚至引起心脏和肾脏钙化等等
健康成人推荐摄入量（RNI）10ug/d，最高耐受量（UL）50ug/d
维生素D来源
1.通过皮肤接触阳光
2.通过膳食:脂肪高的海鱼动物肝脏，蛋黄，奶油中相对较多
3.维生素D强化食物
4.维生素D补充剂
维生素E
维生素E又名生育酚（是生育酚和三烯生育酚及其衍生物的总称）
维生素E共有8种化合物（如下图8种结构）
维生素E对热，光及碱性环境均较稳定，但对氧却十分敏感容易氧化酸败
维生素E在小肠中被吸收
维生素E生理功能
1.抗氧化作用
2.维持生育功能
3.维持免疫功能
4.调节体内某些物质的合成以及其他作用
维生素E的缺乏和过量
缺乏
维生素E缺乏会引起生殖障碍，神经肌肉障碍，儿童神经系统发育出现异常，溶血性贫血等等
过量
维生素E过量症状在《中国居民膳食营养素参考摄入量2013版》里面写到：在脂溶性维生素中，维生素E的毒性相对低。动物实验未见维生素E有致畸，致癌，致突变作用。大量的维生素E摄入会与其他脂溶性维生素（维生素A,D和K）发生拮抗作用。
维生素E是一种强抗氧化剂，是一种重要自由基清除剂；维生素E对于心血管疾病，肿瘤，阿尔茨海默等一些慢病有一定保护作用
下图为各个年龄段维生素E的摄入量
注：AI：适宜摄入量，UL：可耐受最高摄入量
维生素E食物来源
维生素E在人类的膳食中主要是植物油（橄榄油，葵花籽油，玉米油，大豆油等等）
维生素E的来源还有坚果；蛋类，绿叶蔬菜中含有一定量；肉，鱼类动物性食物含量少。
维生素K
维生素K脂溶性维生素，对热和氧化剂稳定，不溶于水，但对光和碱敏感。
维生素K在十二指肠和空肠吸收，但这个吸收需要借助于胰液和胆汁是否分泌正常，如果脂肪酸吸收障碍的病人维生素K吸收不良
维生素K更新较快，大部分基本在24H内，
维生素K生理功能
1.参与凝血过程
2.参与骨代谢
3.与心血管疾病有关
维生素K缺乏与过量
维生素K来源丰富，正常成人肠道微生物能合成维生素K，基本很少发生缺乏，但由于疾病或药物治疗会引发，如胃肠道菌群紊乱，长期使用抗生素治疗等等会引发出血；维生素K缺乏会导致凝血时间延长，凝血酶原水平低下
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量2013版》里面提及目前尚未确定维生素K的UL值。
维生素K主要食物来源
维生素K含量丰富的食物有:豆类，绿色蔬菜，动物肝脏，鱼类等
以上内容参考《中国居民膳食营养素参考摄入量2013版》，《公共营养师基础知识》，《营养圣经》进行梳理整合的
如有不足，请多多指点
