什么时候，你会想起来“哦，快过年了”？
是越来越冷的天气，还是日历上的数字，还是街头巷尾菜摊上逐渐挂出来的腊味儿？
近两年来，很多关于“年味儿”淡了的话题被一炒再炒，有人说“春晚没有了赵本山就像没有了灵魂”，有人说“家住进了小区，小区都不让自己熏腊肠，没有了柏树叶的香气，感觉不到过年了”。
是啊，小时候，我们总是期盼着过年，过年时候穿的新衣，家里吃不完的糖果，好多好多可以陪你玩儿上几天的朋友，以及拿到手软的红包，都是我们过年的记忆.....
后来，我们长大了，像一只只离巢的小鸟，期盼着更远大的天空，却永远“没出息”的，眷念着家里一菜一饭，家的味道。每一年，当这种思念越来越强烈，禁不住会温暖而迫切的想起“哦，快过年了”
我们川渝人家，以前辣酱总是家里自己做，每家每户辣酱的配方、味道各不相同，豆豉多一点？辣味重一点？造就出每家每户“家味儿”的不同的底色，也塑造出我们终身难改的口味。
每年夏秋时节，重庆正值高温，而辣椒便在这火辣的天气下应景而生。在这个时候，妈妈总会去市场买回一大包市场上卖的新鲜辣椒，将辣椒倾倒在家里的池子里，用清水一遍遍清洗。在屋外的平地上寻一个可以放辣椒的地方晾干。
待辣椒已经没有水渍，妈妈就找来凳子坐在菜板前，将辣椒平铺，“哐哐哐”地剁起来，那时候满屋子都是辣椒的味道，夏天的炎热、辣椒的鲜香、断断续续的拍击声在那个季节，将感官温度一升再升。
剁完辣椒，有时就是下午了，吃完晚饭，妈妈又继续在她的小厨房里忙碌起来。通常，等我睡一觉起来，鲜红的辣酱已经被里三层外三层地包裹完毕，放在厨房角落，安静地存放起来。
就这样，随着温度的自然发酵，辣味和鲜味在那个密闭的坛子里激烈碰撞，到了冬天，在母亲一遍一遍的确认下，才将已经“成熟”了的辣酱乘出来，分装在几个玻璃瓶里面，密闭封好，交到我手上。
此刻，就到了我发挥作用的时候，在那个季节，如果你恰巧经过我们家住的小巷，也许你便会看见在那条古巷里抱着辣酱罐子反复奔跑的我，而我的目的便是将母亲已经做好的辣酱送给小镇里居住的邻居们。
而这些辣酱，待到深冬，近半年时间的酿制，美味物质完全释放。到大年三十年夜饭，正是它蓄势而发，大显神通的时候。
香辣鱼——年夜饭的重头戏，鲜嫩的鱼和辣酱的味道，在陶瓷盆里激烈碰撞，这场寓意着“年年有余”的大戏也就在鲜红的汤汁里尽情演绎团圆的主题。
凉拌折耳根——年夜饭的小插曲，紫红的叶片，暖黄间泛着一丝白的根部与酱料混合搅拌，端上桌前，用勺子淋上一圈辣酱，年夜饭画龙点睛的一笔便得以完成。
这时候，辣酱作为一味调味品，将一个夏秋的沉淀奉献在了餐桌上，它调和了桌上每一道精致餐食的味道，一筷一箸间，调和了家人的情感，调和了屋外冬季的寒冷。
一瓶有家的味道的辣酱就能勾起一个人的回忆，因为它拥有与人分享的和睦、共迎新年的喜悦，更拥有调和家人情感的魔法。
而饭空辣酱，地道的重庆式香辣，来自于山城漫长的岁月里，小街深巷的酒家食坊；来自于千家万户日常琐碎的厨房，蕴含着重庆的味觉密码，是庆最温暖的香辣问候，也是游子们在回家路上期盼的家的味道。
