【知·食】的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。
我是裸食，愿你喜欢。
【题记】
人的行为由心理活动支配，也受外界影响，饮食也不例外。不同阶层的人通常会表现出，带有其阶层文化特征的心理反应；因此，饮食习惯某种程度上就成了身份阶层、社会地位的象征，这在印度尤为明显。
《知·食》开始《印度》连载专题，以印度料理为主题，看印度的风土人情、轶闻趣事、社会变迁.....
你我眼中牛或许是一块肉，但在印度教里牛是神物
【宗教信仰】
不同的宗教信仰，有着不同的特殊食物禁忌，尤其是肉类禁忌。比如，基督教徒对肉和鱼来者不拒；耆那教是严格的素食主义，甚至不吃红色食物，因为红色是血的颜色；而印度教不吃牛的血肉，把牛视为圣物。
同一种宗教信仰下，又有各自的社团、种姓和宗教派别，也具有不同的饮食习惯差异。比如，孟买的杜迪·布哈拉斯家族作为什叶伊斯玛议派的成员，喜欢交替食用甜味和酸味的菜肴。印度教徒也来自许多不同的文化背景，甚至完全不同的食物禁忌和饮食风格。比如，拉贾斯坦邦的印度食物，居然包含两种迥异的画风，马尔瓦商人的素食和拉其普特人的烤肉大餐。
【洁净仪式】
印度教徒饮食习惯受到洁净仪式的影响，源于病从口入的理念。这种思想认为，不道德的人、不洁之地都会把污秽传入吃东西的人体。因此最理想的方式是，沐浴后换上干净衣服再吃东西。并且男女有别，作为从属地位的女子，要伺候男人吃完饭，才能自己吃。
烹饪者的道德会经过食物，传递到吃东西的人体中。水煮的食物易于污染，并由于不是高贵的酥油烹制，因此煮制食物被认为是低级食物。而煎炸食品，因使用来自圣物牛的酥油烹饪而免于污染；以至于即使是由不同种姓的人烹饪，都可以安然食用。
【种姓地位】
在印度，种姓地位由其传统职业中所接触到的不洁之物数量决定。因此，学者、神职人员的婆罗门属于最高级别；而皮匠、清道夫（垃圾和下水道清理者），则被视为不可接触的阶层。
在印度北方的村庄，当地村民告诉人类学家麦克吉母·马利奥特，婆罗门、贾特人、素食商人等高种姓人，只吃优质的煎炸食品，作为保持纯净和身份的象征。而仆从、洗衣工、理发师等低种姓人群，却吃普通的水煮食物，包括肉类。而婆罗门吃饭前的洁净仪式，简化到只洗脸和洗手。
这些村庄的种姓并非建立在是否切实遵守洁净仪式的基础上，而是建立在食物交换的基础上，给予者的社会地位高于接受者。因此弄清楚团体间彼此哪个给予食物、哪个接受食物，就可以明确各大团体精确的社会图谱。
【贫富差距】
印度人的食物，除了受宗教信仰、种姓阶层影响外，贫富差距也是其因素之一。印度大部分是乡村穷人，每日只能满足80%的营养供给用以维系生存。部分穷人无力购买食物，只能通过隔日禁食的方式忍受饥饿。比如孟加拉，穷人的食物由米饭、盐、辣椒和几种香料调成豆糊或豆汤、土豆、蔬菜、茶和潘（paan）构成，潘是用槟榔果与香料混合后，用萎叶卷起来饭后咀嚼。尽管看起来奢侈，但穷人是借此充饥。
通常而言，遵守洁净和污染规则，被用来保持社会现状的方式。这些规矩代表着良好的行为规范；通过这些规则，人们可以努力达到一种纯洁的状态；甚至会被卖弄的表现，以彰显社会权威或证明遵从地位。
但某些场景下，这些饮食上的规则会灵活变通，甚至被漠视。以婆罗门为例，素食的婆罗门在体弱重病时，也会喝肉汤增加体质；克什米尔的婆罗门尽管不吃洋葱和大蒜；但是吃羊肉确是津津有味；而孟加拉的婆罗门对鱼也是来者不拒。
社会阶层与饮食习惯通常有着鲜明的联系。如果不够形象，那么不妨试想，餐桌上放着精美似艺术的面包圈和一杯绝不加奶、更不许加糖的黑咖啡，那桌旁落座的将是个拥有怎样教育经历、审美情趣、职业背景和经济收入的人呢？
