吃鲜电台 | 姜爱情进行到底
2017-12-01知微大连吃鲜日记
姜爱情进行到底来自大连吃鲜日记00:0004:48
来自吃鲜电台的第➇次声音陪伴
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姜确实是食物中一位深藏不露的尊长。仔细想想，一切轻浮的味道都会在姜面前相形见绌，所以我们要用姜来去腥除膻；一切华丽的口感都会在姜面前归于平淡，所以我们要用姜来中和油腻。
姜永远以小小的身躯在一大锅菜或一大锅汤内起着总揽全局稳定军心的作用，但它的味道则总是飘荡在若隐若现的状态中。有时候，姜和某些食材结合，你会觉得那种组合完全不着边际，但姜的笃定和自持，却会和那位“完全不搭兄”碰撞出异常美妙的火花。
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比如番禺沙湾镇人创造的牛奶与姜汁的组合，据说这是道治风寒的方子，只因老人小孩都没办法直接喝下火辣辣的姜汁，便用水牛奶缓冲一下味道，没想到奶遇到姜，瞬间凝结成布丁状，吃着没有姜辣，只含姜香。
沙湾人将其命名为“姜埋奶”，意为用姜汁凝结成的牛奶，流传开来，有的广东人也呼其“姜撞奶”。
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我喜欢看店家当场用姜汁“撞”出一碗奶布丁来，有时候也在家自制。总的来说，撞出一碗上乘的姜撞奶，一是要有新鲜榨出的姜汁，二是要有味道淡雅的水牛奶，三是必须注意水牛奶的温度。有人说加热到75度最好，有人说控制在78摄氏度最好，总之是不能沸，才能凝固得最完美。
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一碗现撞出来的姜撞奶，热腾腾，嫩呼呼，鲜黄的姜汁与洁白的牛奶“姜乳交融”，组合出淡淡润泽的鹅黄色。至于味道，应该用“刚柔相济”来形容才妥帖吧。辣姜的刚硬配上牛奶的柔和，不得不赞，只有广东人才会有这样的对食物的奇思妙想。
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既然姜自古以来的好处便是委婉曲折，也许我们也应该顺其个性，多挑些温婉的姜食来吃比较好。这就要说姜味苏芙哩，其实我现在也爱上了吃这道甜点。用现磨姜汁烤得蓬蓬松松的苏芙哩，是姜和蛋白的膨胀二人组，每一口都得是充满了芬芳姜味的空气感才算合格。
有时候更讲究些，甜品师傅会专门做个姜味冰激凌放在苏芙哩顶端，让你眼睁睁看着更浓的姜味慢慢堕入苏芙哩的内心，让你对姜的爱情义无反顾地进行到底。
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bloom of youth
文章来源
殳俏，作家、悦食中国文化项目创始人，毕业于复旦大学，代表作《饿童时代》
主播
知微，知性女主播，希望用声音温暖你的耳朵
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