引言:
在咱们国家的许多农村地区，山药是一种既常见又金贵的农作物。说它常见，是因为菜市场里一年四季都能见到它的身影；说它金贵，是因为种好了亩产值能轻松过万，甚至更高。但很多种植户朋友反映，同样是一亩地，有的人能收五六千斤，有的人却只能收一两千斤，差别非常大。
其实，种山药就像养孩子，方法对了，悉心照料，它就能给你丰厚的回报；方法不对，费了力气还落不着好。今天这篇文章，我就用最通俗的大白话，把山药大面积种植的几种主流方法、田间管理的细节点、常见病虫害的防治，以及哪些品种好、哪些地方适合种、山药里到底有什么营养，统统给大家掰开揉碎了讲清楚。全文不搞花架子，只讲实打实能落地的技术，希望对想种山药或者正在种山药的朋友有所帮助。
一、山药的植物学特征与生长习性（简单了解）
山药属于薯蓣科（Dioscoreaceae）薯蓣属（Dioscorea）的多年生藤本植物，但咱们生产上通常作一年生栽培。它的食用部分主要是地下块茎，也就是我们常说的山药棒子。
山药喜欢温暖、阳光充足的环境，耐寒性一般，最适宜的生长温度在20℃到30℃之间。地下块茎在10℃以上开始萌动，如果温度低于0℃，地面部分会被冻伤。山药对土壤要求比较严格，最喜欢土层深厚、疏松肥沃、排水良好的沙质壤土或壤土，土壤酸碱度以pH值6.0到7.5之间最为适宜。黏重板结的地块或者低洼容易积水的地方，种山药很容易出现块茎畸形、生长不良的情况，这一点在选地时一定要特别注意。
二、山药大面积种植的几种主流方法
山药种植方法很多，各地根据地形、水源、劳动力成本等因素，发展出了不同的栽培模式。下面我给大家介绍目前生产上最常用的三种方法，并重点分析哪一种产量最高。
方法一：打沟深翻栽培法（传统经典法）
这是很多老产区最传统的方法。具体操作是：冬季或早春土地解冻后，用挖掘机或大型拖拉机带动深松犁，顺着地块走向开挖深沟，沟深通常要求在80厘米到120厘米，沟宽30厘米左右。挖出来的土要敲碎、捡净石块和硬杂物，然后回填到沟里，边回填边踩实，最后做成高出地面20厘米左右的高垄。
优点： 土壤疏松层深厚，山药块茎能够顺直地向下生长，外形漂亮、商品性好，而且土壤通透性好，有利于根系吸收养分。
缺点： 人工和机械成本较高，一亩地光开沟的费用就要几百块，而且比较费时费力，大面积种植时如果机械力量跟不上，很容易耽误农时。
方法二：打孔填沙栽培法（改良省力法）
这种方法是在平整好的土地上，用专用的打孔机械或人工打孔器，按照规定的株行距，垂直打一个直径10到15厘米、深度80到100厘米的圆孔。然后在孔内填满细沙与腐熟有机肥的混合物（比例大约沙:肥=3:1），再把山药种栽放在孔口上方，覆土5到8厘米。
优点： 相比全田深翻，打孔填沙的工程量小很多，而且沙孔为山药块茎提供了一个特别疏松的生长通道，块茎长得又直又长，表皮光滑，卖相极好。同时，沙孔的透水透气性极佳，雨季不容易沤根。
缺点： 打孔需要专用设备，而且每年都要重新打孔，费工不说，孔洞容易在雨水冲刷后塌陷。另外，沙孔的保水保肥能力差，干旱季节需要更频繁地浇水施肥。
方法三：浅生槽定向栽培法（现代高效法）
这是近些年来在南方和一些设施栽培区推广很快的新技术。具体做法是：在地面开一条宽20厘米、深15厘米左右的浅沟，然后把一种特制的塑料半圆管（浅生槽，英文名：Shallow Groove）斜着放在沟里，倾斜角度大约15度到20度，浅生槽内填充松软的基质（比如蘑菇渣、秸秆碎末、稻壳等与土混合）。山药种块放在浅生槽的高端，让新生块茎沿着浅生槽向下斜向生长。
优点： 挖土深度只有十几厘米，大大节省了人工。收获时只需要把浅生槽一提，山药就完整地出来了，既省力又不容易碰伤表皮。而且由于块茎在浅土层中横向或斜向生长，受地下水位和犁底层影响小，适应性很广。
缺点： 浅生槽是一次性投入，每亩地需要2000到3000根槽，成本不低。另外，这种模式下块茎生长空间有限，单根重量往往不如深翻法那么粗大。
那种栽培方法产量最高？
根据多地多年的大田对比数据来看，打沟深翻栽培法在管理水平到位的情况下，亩产往往是最高的。原因很简单：深翻松土给山药块茎提供了最充足的地下生长空间，块茎可以自由地向下深扎，既能长得很长，又能长得粗壮，单株产量潜力最大。在山东、河南等老产区，采用深翻法配合水肥一体化管理，亩产突破6000斤甚至7000斤的案例并不少见。
而打孔填沙法虽然省工，但块茎在孔内生长受到直径限制，往往细长而不够粗壮；浅生槽法则因为生长层浅，块茎长度和粗度都受一定制约。所以，如果土地条件允许、机械配套跟得上，想要追求最高产量，首选还是传统的深翻高垄栽培法。当然，如果当地劳动力紧缺、土地租金高，浅生槽法因为上市早、卖相好、单价高，总体效益也相当不错，大家可以根据自己的实际情况来选择。
三、山药大面积种植的详细管理流程
不管采用哪种栽培方法，下面的管理环节都绕不开，而且每一步都直接影响着最终的产量和品质。
（一）选地与整地
选择地势平坦、土层深厚、排水方便、三年内没有种过山药或其它薯蓣类作物的地块。前茬作物最好是玉米、小麦、花生、豆类，切忌连作，连作会导致土传病害越来越重，产量逐年下降。
整地要在秋末冬初进行深耕晒垡，冻死部分越冬虫卵和病菌。开春后结合施基肥再次浅耕细耙，做到土碎、地平、草净、墒足。如果是深翻法，开沟后必须把土块全部敲碎，捡出所有石头、砖块、硬土块，否则山药碰到硬物就会分叉或弯曲，影响商品价值。
（二）种栽处理（关键步骤）
山药种栽通常使用上一年收获的山药嘴子（靠近藤蔓根部的顶端部分）或者山药段子（将块茎切成若干小段）。种栽质量直接决定出苗率和幼苗长势。
种栽选择标准： 要选无病斑、无虫眼、色泽鲜亮、芽眼饱满的块茎或嘴子。大小以每段50克到80克为宜，太小出苗弱，太大成本高。
种栽处理步骤：
切块： 如果使用山药段子，切块时要保证每段都带有饱满的芽眼，切口要平整。切块用的刀具要准备两把，轮换使用，每切几块就用75%的医用酒精或高锰酸钾溶液消毒一次，防止病菌通过刀具交叉传染。
晾晒： 切好的种块不要急着下地，先在通风阴凉处摊开晾晒2到3天，让切口形成一层干硬的保护膜（学名叫愈伤组织，英文名：Callus），这层膜可以大大减少种植后病菌从伤口侵入的风险。
药剂浸种： 播种前，用多菌灵或甲基硫菌灵（英文名：Thiophanate-methyl）500倍液浸泡种块10到15分钟，捞出沥干后即可播种。这一步对于预防苗期病害非常关键。
（三）播种时间与密度
山药播种时间一般在地表10厘米土温稳定通过10℃以上时进行。华北地区通常在4月中下旬，华中地区4月上旬，南方地区3月下旬就可以开始。
播种密度： 行距一般80到100厘米，株距20到25厘米。高肥力地块宜稀（行距1米、株距25厘米），低肥力地块宜密（行距80厘米、株距20厘米）。一亩地大概种3000到3500株。播种深度（种块上覆土厚度）以8到10厘米为宜，太浅容易干旱死苗，太深出苗慢且容易闷种。
（四）搭架引藤（不能省略）
山药是藤本植物，苗高30厘米左右时就要及时搭架。架子可以用竹竿、细木棍或者专用塑料网。搭成人字形或篱笆形，高度1.5米到2米。架子的作用主要有三个：一是让藤蔓攀爬，增加通风透光，减少病害；二是避免藤蔓在地上乱爬，互相缠绕遮光；三是方便田间操作，比如打药、除草。
搭架一定要牢固，要能抗住夏季的大风和暴雨，架子倒了藤蔓折断，对产量影响很大。
（五）水肥管理（产量高低的决定性因素）
1. 水分管理
山药喜欢湿润但又怕涝。整个生长期要掌握“见干见湿”的原则，即土壤表面干了就浇，浇就要浇透，但绝对不能积水。
苗期（出苗到藤蔓爬满架）： 保持土壤湿润，促进幼苗快速生长，一般7到10天浇一次小水。
膨大期（7月到9月，块茎生长最快的时候）： 此时气温高、蒸发量大，需水量最大，一般5到7天浇一次水，最好采用滴灌或小水勤浇的方式，保持土壤含水量在60%到70%之间（手握成团、落地即散的状态）。
成熟后期（9月底以后）： 逐渐减少浇水，采收前15到20天要停止浇水，让土壤适当干燥，促进块茎表皮老化、干物质积累，提高耐储性。
特别注意：暴雨后要及时排水，田间积水超过24小时，山药根部就会缺氧腐烂，损失会非常惨重。
2. 肥料管理
山药需肥量较大，尤其喜欢有机肥和钾肥。施肥要遵循“基肥为主、追肥为辅，有机肥为主、化肥为辅”的原则。
基肥（播种前一次性施入）： 每亩地施入充分腐熟的农家肥（英文名：Farmyard Manure）3000到5000公斤，或者商品有机肥500到800公斤，配合三元复合肥（氮:磷:钾=15:15:15）50公斤，过磷酸钙50公斤，硫酸钾15公斤。肥料要均匀撒施后翻入土中。
提苗肥（出苗后20天左右）： 每亩追施尿素8到10公斤，促进藤蔓和叶片生长。
膨大肥（7月中下旬块茎开始膨大时）： 这是最关键的一次追肥。每亩追施高钾型复合肥（氮:磷:钾=10:10:25）25到30公斤，同时叶面喷施0.3%磷酸二氢钾（英文名：Potassium Dihydrogen Phosphate）溶液，每隔10天喷一次，连喷2到3次，可以明显促进块茎增粗增重。
补施钙肥： 山药对钙元素也很敏感，缺钙容易导致块茎开裂或表皮粗糙。可以在基肥中每亩加入钙镁磷肥20公斤，或者在膨大期叶面喷施螯合钙（英文名：Chelated Calcium）溶液两次。
（六）中耕除草与培土
山药前期生长相对较慢，杂草容易滋生。一般要中耕除草2到3次，分别在苗期、藤蔓上架前和膨大初期进行。中耕要浅，以免损伤浅层根系。高垄栽培的，在膨大期要进行一次培土，把垄面加高加宽，防止块茎顶部露出地面被晒绿或晒裂。
（七）适时收获
山药的采收期因品种和用途而异。鲜食山药一般在茎叶全部枯黄后即可采收，华北地区约在10月下旬到11月上旬。采收时要选择晴天，土壤半干半湿的状态最好挖，既省力又不易折断。挖出来的山药要轻轻抖掉泥土，放在阴凉处晾1到2天，让表皮水分稍微散发，然后分级包装。注意千万不要在强光下暴晒，暴晒后的山药表皮会变绿、口感发麻，商品价值大打折扣。
四、两种常见的山药病虫害（重点讲防治）
山药病虫害种类不少，但大面积生产上最常见、危害最重的就是两种：一种是炭疽病，一种是根结线虫病。下面我把这两种病害的发生特点和防治措施讲清楚。
（一）山药炭疽病（英文名：Yam Anthracnose）
症状识别： 炭疽病主要危害山药的叶片和藤蔓。发病初期，叶片上出现水渍状的小斑点，随后扩大成褐色或灰褐色的圆形或不规则病斑，病斑边缘颜色较深，中间颜色较浅，上面常有一圈一圈的轮纹。严重时病斑连成一片，叶片枯黄脱落。藤蔓上的病斑是长条形的，稍凹陷，严重时藤蔓枯死。
发病规律： 该病由真菌引起，病菌在病残体上或种栽上越冬。高温高湿（温度25℃到30℃，相对湿度85%以上）是发病的主要条件。每年7月到8月雨季来临后，如果田间郁蔽、通风透光差，发病会非常迅速。
防治措施（综合防治，不能单一依赖药物）：
农业防治： 选择抗病品种；实行轮作倒茬，至少三年不重茬；收获后彻底清理田间病叶、病藤，集中深埋或烧毁；搭架合理、控制密度，确保通风透光；雨季注意排水降湿。
药剂防治（尽量早防）： 发病初期（一般在6月下旬到7月上旬）就开始喷药保护。可选用的药剂有：80%代森锰锌可湿性粉剂（英文名：Mancozeb）600倍液，或25%吡唑醚菌酯乳油（英文名：Pyraclostrobin）1500倍液，或10%苯醚甲环唑水分散粒剂（英文名：Difenoconazole）2000倍液。每隔7到10天喷一次，连续喷3到4次。注意药剂要轮换使用，避免病菌产生耐药性。喷药时要均匀喷到叶片正面和背面以及藤蔓上。
（二）山药根结线虫病（英文名：Root-k 84game.Com.cN ease）
症状识别： 顾名思义，这种病是由一种极小的线虫（Nematode）危害山药根部引起的。受害的山药根系上会长出大小不等的瘤状物（根结），小的如米粒，大的如花生米。地上部分表现为植株矮小、叶片发黄、藤蔓生长缓慢，严重时中午叶片会萎蔫。挖出地下块茎，可以看到块茎表面有许多粗糙的疙瘩或凹陷斑，严重时块茎内部组织变成褐色海绵状，完全失去商品价值。
发病规律： 根结线虫在土壤中存活能力很强，主要借助带病种栽、土壤、农具、水流等传播。连作地块发病逐年加重。线虫在土壤中适宜的温度是25℃到30℃，尤其在沙质土中活动更频繁。
防治措施：
农业防治（最根本的措施）： 实行水旱轮作（比如山药-水稻轮作）是控制根结线虫最有效的办法，因为线虫在水淹条件下无法存活。或者与葱、蒜、辣椒等抗性较强的蔬菜轮作。收获后彻底清除病根病薯，带出田外销毁。
物理防治： 夏季高温季节，将土地深翻30厘米以上，灌透水后覆盖透明地膜，暴晒15到20天，利用太阳能使土壤温度升高到50℃以上，可以杀死大量线虫和虫卵，这个方法简单省钱效果好。
药剂防治（土壤处理）： 播种前，每亩用10%噻唑膦颗粒剂（英文名：Fosthiazate）2到3公斤，或者5%阿维菌素颗粒剂（英文名：Abamectin）3到4公斤，均匀撒施在播种沟内，与土混匀后再下种。生长期如果发现零星病株，可以用1.8%阿维菌素乳油1000倍液灌根，每株灌药液250到500毫升。
五、推荐几个适合大面积种植的山药品种
品种选对了，种植就成功了一半。下面推荐三个目前市场上认可度高、适应性广、产量稳定的品种：
1. 铁棍山药（怀山药）
特征： 产自河南焦作（古怀庆府一带），表皮土褐色或红褐色，须根多，毛眼突出，外形细长，直径一般2到3厘米，长度60到100厘米。肉质细腻，口感面甜，药食两用价值高。
优点： 市场知名度最高，价格坚挺，耐储存。
缺点： 产量相对较低，一般亩产2000到3000斤，且对土壤要求很严格，适合在黄河冲积土区域种植。
适宜地区： 河南、河北、山东、山西等地。
2. 白玉山药
特征： 表皮洁白光滑，须根少，外形粗壮笔直，直径可达4到6厘米，长度80厘米以上。肉质雪白，口感脆嫩，特别适合做菜和加工。
优点： 产量高，一般亩产4000到6000斤，商品性好，批发市场非常抢手。
缺点： 抗病性中等，需要较好的水肥条件。
适宜地区： 山东、江苏、安徽、湖北等平原地区。
3. 紫山药（又称紫莳药）
特征： 表皮和肉质均为紫红色，外形较粗短，长度50到70厘米。富含花青素（英文名：Anthocyanin），是一种天然的抗氧化物质。
优点： 特色明显，近年来高端市场很受欢迎，价格比普通山药高出30%到50%。口感软糯，甜度较高。
缺点： 产量不如白玉山药稳定，对温度要求较高，不耐寒。
适宜地区： 江西、湖南、福建、广东、广西等南方温暖地区。
六、适合山药大面积种植的地区推荐
山药在我国种植范围很广，但真正适合大面积商品化种植的，主要集中在以下几个优势产区：
1. 黄河冲积平原区
包括河南焦作、温县、沁阳，河北保定、蠡县，山东西部聊城、菏泽等地。这一带土壤是黄河泛滥淤积形成的沙壤土，土层厚达数米，疏松透气，富含微量元素，是全国山药品质最优、知名度最高的核心产区。铁棍山药就是从这里走向全国的。
2. 淮河流域及长江中下游平原
包括江苏北部、安徽北部、湖北中部等地。这里水源充沛，气候温暖湿润，无霜期长，适合白玉山药等高产品种的大面积发展。特别是江苏徐州、安徽宿州等地，近些年发展起来的规模化山药基地，亩产水平在全国名列前茅。
3. 南方丘陵盆地区
包括江西瑞昌、湖南邵阳、福建泉州、广东增城等地。这些地方气温高、雨量足，适合种植紫山药等喜温品种，而且上市时间比北方早1到2个月，可以抢占市场空档期，获得较好的价格优势。
4. 东北和西北地区（谨慎发展）
东北的辽宁、吉林南部以及西北的陕西、甘肃部分地区，无霜期短、温度偏低，种植山药需要选择早熟品种，并采用地膜覆盖、大棚育苗等增温措施。产量和品质都不如上述主产区，不建议大面积盲目发展，但可以小规模试种积累经验。
七、山药的营养成分（它到底好在哪）
山药之所以被视为养生佳品，是因为它的营养成分确实相当全面。下面我就用大白话给大家列一列：
碳水化合物（淀粉和膳食纤维）： 山药的淀粉含量在12%到20%之间，消化吸收很平缓，不会让血糖一下子升得很高。更重要的是它含有丰富的膳食纤维（英文名：Dietary Fiber），能够促进肠道蠕动，帮助排便，对预防便秘很有好处。
蛋白质和氨基酸： 山药含有多种人体必需的氨基酸（英文名：Esse 163-game.cOm.Cn Acids），特别是精氨酸和谷氨酸含量较高，这些物质对维持人体正常生理功能、增强体力有一定帮助。
维生素和矿物质： 山药富含维生素C（英文名：Vitamin C）、B族维生素，以及钾、钙、镁、铁、锌、铜、锰等多种矿物质。其中钾元素含量尤其突出，每100克山药含钾约200毫克以上，有助于维持体内水分平衡和正常的血压水平。
黏液蛋白（英文名：Mucoprotein）： 这是山药最独特的一种成分，就是切开山药时拉出来的那种黏糊糊的丝状物。研究表明，这种黏液蛋白对呵护胃黏膜有一定的正面作用，而且它属于一种多糖与蛋白质的复合物，被认为对免疫调节有积极意义。
薯蓣皂苷（英文名：Diosgenin）： 山药中含有天然的薯蓣皂苷，这是一种植物来源的甾体化合物，是许多药品和保健品的重要原料。它对于调节人体内激素水平、改善更年期不适等方面有一定的辅助价值。
总的来说，山药是一种高钾低钠、富含膳食纤维和微量元素的优质薯类，既能当主食，又能做蔬菜，还能加工成各种保健品，是名副其实的“地下人参”。
八、问答环节
问题一：我去年种的山药地块得了根结线虫病，今年还想种，有什么不用农药的好办法吗？
答： 有，而且不止一个。首先，最推荐的是夏季高温闷棚法。具体操作是：等上一茬作物收获后，趁着7、8月气温最高的时候，把地块深翻30厘米以上，然后浇一次透水，让土壤完全湿润，之后用透明的全新地膜把整个地块盖严实，边缘用土压紧，保持密闭暴晒15到20天。晴天时膜下土壤温度可以达到55℃以上，这个温度维持一段时间，线虫、虫卵以及很多病菌都会被杀死。闷棚结束后揭膜晾晒几天，再翻一次地就可以播种了。这个方法不需要任何化学药剂，效果非常好。
其次，你可以增施生物有机肥和淡紫拟青霉（一种有益真菌，英文名：Paecilomyces lilacinus），这种菌剂可以寄生在根结线虫的卵和幼虫体内，把线虫吃掉，是纯生物防治，对环境很友好。每亩用含淡紫拟青霉的菌剂5到8公斤，拌细土撒施在播种沟内即可。
另外，今年种植时一定要选用无病的种栽，并且播种前用55℃的温水浸泡种块10分钟，也能杀死种块表面携带的线虫。综合运用这几招，即使不用化学农药，也能把线虫控制得很好。
问题二：山药膨大期雨水特别多，我又没法及时排水，有什么补救措施吗？
答： 这种情况确实是山药种植的大忌，但万一遇上了，也不要完全放弃，抓紧时间采取以下措施来挽回损失：
第一，尽快开沟排水。如果田间已经有积水，哪怕冒着雨也要把排水沟挖深挖通，让积水尽快流出去。山药泡水超过一天，根系就会严重受损。
第二，积水排出后，立即进行浅中耕松土。用锄头轻轻把垄面的表土锄松，增加土壤的通透性，帮助根系恢复呼吸功能。注意动作要轻，不要伤到正在膨大的块茎。
第三，喷施叶面肥和植物生长调节剂。积水后根系吸收能力减弱，这时候要靠叶片来补充营养。可以用0.2%的磷酸二氢钾加上芸苔素内酯（一种植物生长调节剂，英文名：Brassinolide）一起喷施，每隔5到7天喷一次，连喷2次。这样既能补充养分，又能增强植株的抗逆能力，促进新根萌发。
第四，雨停后要及时防治病害。高温高湿之后往往紧接着炭疽病大爆发，所以排水后要抢晴好天气，及时喷一次保护性杀菌剂，比如代森锰锌或吡唑醚菌酯，把病害挡在门外。
最后要提醒的是，如果积水时间很长（超过48小时），后期块茎即使没有死，也很可能出现表皮粗糙、发黑或者内部空心的问题，商品率会明显下降。所以，吸取教训，来年选地时一定要选排水条件好的地块，或者在种植前就提前挖好配套的排水沟，做到“雨停沟干”，这才是根本的解决之道。
结语：
种山药确实是个技术活，从选地整地、种栽处理，到搭架引藤、水肥调控，再到病虫害防治和收获，哪一个环节疏忽了都可能影响最终的收成。但反过来想，正因为它门槛相对较高，种出来的山药才值钱，才不容易像大白菜那样价格大起大落。
今天这篇文章我尽量把深翻法、打孔法、浅生槽法这几种主流方式都讲透了，也重点推荐了追求高产就选深翻高垄法，具体怎么选，大家还是要结合自己的土地条件、资金投入和劳动力情况来综合判断。品种方面，铁棍山药走高端路线，白玉山药走产量路线，紫山药走特色路线，大家可以根据自己所在区域的市场需求来定。地区方面，黄河沿岸、淮河流域和南方丘陵区是三大优势产区，其他地区引种一定要先试种。
最后说一句掏心窝的话：种地没有捷径，但一定有方法。多观察、多总结、多交流，把每一年的经验都积攒下来，你的山药产量一定会一年比一年高。祝所有看到这篇文章的种植户朋友，今年都能种出又长又直、又白又胖的好山药，卖个好价钱！
