说起胡萝卜素，有的人可能了解，它对眼睛有好处，这么说很对，但不完全。

其实胡萝卜素是通过消化后分解成维生素A而起作用的，因为维生素A可以构成视觉细胞的感光物质，所以可以预防夜盲症。

另外维生素A还能够维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙。促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长。对生殖功能也有保健功能。

那有人可能要问了，那你直接吃点儿维生素A不就行了？

维生素A补充是可以的，而且它是胡萝卜素的吸收速度的7—30倍，因为它是可以直接被身体利用而不用身体消化的。

但是维生素A是脂溶性维生素Q，也就是说它更多地在动物油脂还有内脏里储存。而我们是不建议人们吃较多油脂的，所以含胡萝卜素较多的胡萝卜素就成为最好的选择。

比如胡萝卜，比如番茄，比如深色的蔬菜，这些都是很好的胡萝卜素的来源。

而且，维生素A过量容易在体内蓄积，过量还会中毒。

如果您不喜欢吃胡萝卜，炒菜时候切些番茄在葱姜后调味，也是胡萝卜素不错的来源，其中的番茄红素也是非常好的维生素。