2017-2-18

土豆烧牛肉

土豆——选用小土豆，口感好。

牛肉——大小切成了指甲盖见方，偏小。

总结：牛肉需要提取焯一次，煮到5成熟左右。豆瓣放的过多，口味咸。直接用普通锅烧的，牛肉大概需要烧1小时之后放入土豆，再烧20分钟即可。

鱼香茄子

茄子——买的油亮茄子，口感上肉质偏硬，不香软。下次换品种。

总结：第一遍茄子过油时油太少，后面干炒时间过多导致茄子“铁锅味”较重。蒜入油时油温烫了些，轻微糊掉。鱼香味没出来。一次失败的尝试。

2017-2-26

芹菜牛肉丝

牛肉——选用里脊等专门用来炒的地方。

芹菜——菜杆太粗影响口感，折菜的时候不应当把叶子去掉，有菜叶增添美观。

总结：牛肉抄的时间过长，偏老。泡椒泡姜有酸味重了点儿。豆瓣酱应当少放，只作为提色基础就行，切勿打破其他配料的风味，喧宾夺主。

2017-3-5

水煮牛肉

牛肉——选用里脊等专门用来炒的地方。

配菜——薄藕片，芹菜段，生菜片，花菜块。

图片发自简书App

总结：牛肉切的太小，口感不佳。配菜中生菜应当去掉，换为青笋段与豆芽。总共使用五种辣椒提升口感，豆瓣酱，青椒段，小米椒，油辣子，干海椒。

图片发自简书App

（下周见！）