有很好的提鲜效果的“干贝”，被列入海八珍之一，它其实是干制后的扇贝闭壳肌。扇贝的细胞中含有大量的氨基酸和核苷酸，鲜味十足。同时扇贝还富含蛋白质、核黄素和钙、磷、铁、硒等成分，具有很高的营养价值，一直深受人们喜爱。
如果你仔细盯着一枚活扇贝看，就会惊讶的发现，扇贝同样也在凝视你。在扇贝贝壳的边缘凹陷处，闪耀着一个个深色的小点，这就是扇贝的眼，多达二百多只。
扇贝的每只眼睛中都有与人类似的视网膜和晶状体，它们能帮助扇贝感受明暗光影的变化从而躲避掠食者的攻击。由于扇贝的眼睛长在贝壳边缘的外套膜（裙边）处，通常在上桌前已经把这部分去掉了，所以很多人吃扇贝的时候并没有看到它的眼睛。
在选购扇贝时，大小均匀、外壳颜色一致有光泽、轻触张开的贝壳能迅速闭上的扇贝通常才是好扇贝。由于扇贝易携带副溶血性弧菌等致病菌，所以吃之前应彻底烹熟，另外，扇贝橙色（雌）或白色（雄）的生殖腺和黑色的消化腺中最易富集各类藻类毒素和重金属污染物，最好不吃。
来源： 食话实说
