蚝油，是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油，被越来越多的家庭接受和欢迎，让更多人的味蕾为之迷恋。
妻子也越来越喜欢它，继而让我和女儿也开始离不开它。
今天在妻子的指导下做了两道以蚝油为料的菜。一道是凉拌藕丁，一道是红烧鸡腿菇。上图！
凉拌藕丁
先说凉拌藕丁的操作步骤，四步教你搞定！
第一步，将藕洗净（整块，不切）；
第二步，将洗净的藕放水里煮七分熟捞起沥干，待冷却后切成丁块状；
第三步，在切好的藕丁里放进蚝油（1——2汤匙）、生抽、醋、适量盐、蒜泥（想刺激一点的可以放点小米辣）；
第四步，拌匀装盘，你就可以马上敞开肚皮吃了！
那种蚝油的咸甜鲜味伴着微酸，加之藕的脆糯，回味无穷，很开胃的哦！如果加了小米辣的话，还可以让你头顶微微冒汗、舌尖火烧收缩舌根甜液，那种欲罢不能的感觉，很刺激很过瘾的啊！
再说红烧鸡腿菇，这是我女儿最爱吃的一道家常菜之一。六步教你搞定！
第一步，洗净鸡腿菇沥干切成片；
第二步，准备好大蒜，拍烂或者捣成泥（没有小孩吃可以备点干辣椒）；
第三步，放油入锅，烧热；
第四步，待油热，将大蒜和辣椒入锅炒香即放入切好的鸡腿菇翻炒；
第五步，待鸡腿菇水分稍微变少，放入盐、生抽、蚝油适量，盖上锅盖。
第六步，盖上锅盖闷上两分钟左右，揭盖，收汁装盘。
放一块烧好的鸡腿菇入嘴，舌尖上品味着蚝油等佐料鲜甜咸，加上鸡腿菇的滑嫩爽口，实则是一道营养很好的菜！
一家人围坐桌旁，边吃边听着孩子讲故事，回答着孩子提的问题，外面很冷，但此时的家里没有暖气也暖洋洋的！
