大约2018年年底，偶然看到一个微博博主在推荐这本书，出于好奇，我就买来看看，但说实话，初次阅读没有什么感受，属于读过就收的那种。
但是在体验“哥本哈根食谱”+“陈乔恩食谱”之后，自己对健康饮食产生了兴趣，于是重翻了这本启蒙之作，也切实体会到了《论语》中所提到的温故而知新。
《饮食的悖论》是由一位美国的心脏外科手术医生史蒂文 R. 冈德里（Steven R. Gundry）所著，冈德里医生在上世纪90年代进行了心脏外科研究，是婴儿心脏移植手术的先驱，也是《纽约时报》畅销书的作者，著作《饮食的悖论：你以为健康的食物可能并不健康》。
冈德里1972年毕业于耶鲁大学，获得学士学位，1977年在乔治亚医学院获得医学学位。
1990年，有人报道说，一个男孩在冈德瑞的照顾下，他的心脏病痊愈了。男孩的康复使心脏移植变得不必要，他在出生后几周内就出院了入院。期间作为一名心胸外科医师，Gundry发表了300篇文章，并为医疗器械注册了数项专利。
2002年，冈德里放弃了心胸外科医师的职业生涯，成立了康复医学中心，声称“发现了一些关于人类营养的非传统真理”。此后，他撰写了两本书，重点关注基于食物的健康干预措施，他推荐以植物为基础的饮食虽然在他的第一本书《冈德里医生的饮食进化》中没有提到，他的第二本书《饮食的悖论：你以为健康的食物可能并不健康》，他主张避免使用凝集素，在许多植物中发现的一类蛋白质。
2018年，他出版了一本随附的食谱书。
（申明：以下内容不是出自我的原创，我没有写作，我只是书本内容的搬运工）
下面我简单介绍一下这本书的内容：
1. 什么是凝集素？
简单来说就是植物为了保护自己不被掠食者侵袭，在表皮或种子里分泌的有毒化学物质。
其中植物的种子又可以分为两大类：一种是植物希望被捕食者吃掉的，另一种则是不希望被吃掉的。
2. 凝集素的前世今生
大约1万年前，农业革命的到来使人类获得了谷物和豆类。而在那之前，人类体内的微生物群从未接触过谷物和豆类中的凝集素，因此人类的肠道细菌、微生物以及免疫系统根本没有处理这些凝集素的经验。
大约2000年前，北欧奶牛的基因发生了自发性突变，这使得牛奶中的蛋白质由正常的酪蛋白A-2转变为酪蛋白A-1。在消化过程中，酪蛋白A-1会转变成一种类似于凝集素的蛋白质，名叫β-酪啡肽。这种蛋白质会衣服在胰腺中分泌胰岛素的细胞，也就是β细胞上。当人们食用了这些变异的乳制品，这种物质就会诱骗免疫系统攻击胰腺。
500年前，探险家们发现新大陆，并将很多新大陆的食物带回自己的国家，，使世界的其他地区暴露于一系列新型凝集素的威胁之下。
在过去的50年里，加工食品以及近年来出现的转基因食品，广谱抗生素、其他药物以及很多化学物质的应用，那些本可以将这些凝集素处理干净，并使免疫系统起到抵御作用的肠道细菌也被消灭了。
3. 身体的七大破坏因素
广谱抗生素、非甾体抗炎药、抑酸药、人工甜味剂、内分泌干扰物（化妆品、护肤品、塑料、防晒霜等日常接触到的化学产品）转基因食品以及长期暴露于蓝光下（电视、手机、电脑以及其他电子设备）
4. 凝集素与肥胖的关系
大家都知道胰岛素的主要任务就是打开细胞的大门，从而使葡萄糖能够进入细胞，并为细胞供能。
一旦胰岛素进入了正确的位点并释放出信息，脂肪、肌肉或神经细胞就会告诉胰岛素它们已经接到了信息会离开这个位点，这个空出的位点则会准备迎接下一个附着上来的激素。
但凝集素会伪装成胰岛素的样子与细胞膜上的这些位点结合，那么问题就出现了。
当凝集素附在脂肪细胞的细胞膜上时，它会不断指示细胞将每个路过的糖分子都转为脂肪。
当凝集素附在肌肉细胞上时，它会阻止你的肌肉获得葡萄糖，还会将这些葡萄糖分给等在一旁的脂肪细胞。
当凝集素与神经细胞或者神经元上的胰岛素受体结合之后，最可怕的结果是它们会导致脑细胞和周围神经死亡，最终引起痴呆、帕金森症和周围神经病变。
第一次看的时候就觉得凝集素很可怕，再看一次，觉得更可怕了，那对于这些可怕的凝集素我们该怎么办呢？
先留个悬念，下一篇再写啦。
